Sarea de masă este o substanță anorganică care conține clorură de sodiu pură de 97-99,7% și alte câteva săruri minerale. Sare de masă printre condimentele ocupă primul loc în funcție de volum. Importanța sa nu se limitează la influența asupra proprietăților gustative ale alimentelor. Sarea afectează, de asemenea, procesele fiziologice din organism. Aportul de clorură de sodiu în cantități insuficiente poate duce la încălcări ale apei cu sare și a altor procese metabolice în corpul uman. Cota zilnică a consumului de sare pentru un adult este de 10-15 g.
Jumătate din sarea produsă este cheltuită pe mâncare. În multe procese tehnologice de producție alimentară, sarea este folosită nu numai ca un agent de aromatizare, ci și ca mijloc pentru multe procese biochimice, de exemplu, seva de varză.
Rezervele de sare sunt aproape inepuizabile, deși au fost o pradă de mult timp.
Clasificare și sortiment. Prin origine și prin metoda de producție, sarea de masă este împărțită în sare de piatră, fierbere, auto-plantare și berii.
Solul autonom este extras din fundul lacurilor saline. Conține mai multe impurități decât piatră. Pentru a le îndepărta, sarea este spălată cu soluții speciale, deși o parte semnificativă a clorurii de sodiu este pierdută.
Prin natura tratamentului, sarea de masă este împărțită în următoarele tipuri:
melkokristallicheskaya - sare de decocție foarte mică;
fărâmițate - există diferite origini și dimensiuni diferite de măcinare, pot fi semănate și nesubate;
neimpresionat este de mai multe tipuri: bucata (blocky) este eliberata sub forma de blocuri de 3-50 kg (sunt permise pana la 10% impuritati de particule fine si bucati de pana la 3 kg); zdrobit și cereale (miez) ar trebui să aibă o granulație de cel mult 40 mm;
iodată - este dezvoltată în scopuri terapeutice și preventive și este implementată în zone în care populația nu are iod în apă și sol.
Calitatea sarei de masă este atribuită uneia dintre cele patru soiuri: extra, mai mare, prima și a doua.
În funcție de mărimea boabelor, sarea măcinată este împărțită în numerele de frezare stabilite prin însămânțare: mașinile de măcinat nr. 0-3.
În funcție de metoda de ambalare, este produsă următoarea gamă de sare: ambalată, ambalată, ambalată în bucăți, măcinată, împrăștiată în vrac.
Evaluarea calității este efectuată pe o soluție apoasă de sare, care ar trebui să dea o reacție neutră. O atenție deosebită este acordată proprietăților organoleptice în determinarea calității. Culoarea ar trebui să fie: sare de calitate superioară - albă; în toate celelalte soiuri - alb cu nuanțe - cenușiu, gălbuie, roz, albăstrui, în funcție de compoziția impurităților minerale. Nu trebuie să existe impurități mecanice și incluziuni în sare. Gustul unei soluții de sare de 5% la o temperatură de 15-25 ° C trebuie să fie sărat pur fără arome străine și mirosuri, sarea de iod este permisă un miros slab de iod.
Ambalare și marcare. Sarea vine în vânzare în ambalaje mici și mari și neambalată.
Pachetele mici sunt pungi de hârtie și pungi cu o căptușeală interioară din pergament sau polietilenă sau fără ea, precum și pungi de pânză cu o capacitate de 100, 250, 500, 1000 și 1500 de grame de sare. Sarea într-un ambalaj mic este plasată în cutii cu o capacitate de până la 20 kg sau în recipiente întinse din interior prin două straturi de hârtie (pergament, podgament, scris) sau pânză.
Un ambalaj mare este un sac de hârtie de 4, 6 straturi, laminat cu polietilenă, cu o capacitate de până la 50 kg. În partea superioară a pungilor de hârtie după umplerea lor cu sare este cusută cu filete pe mașini speciale.
În marcarea containerelor cu sare se indică: denumirea întreprinderii producătoare de sare, denumirea produsului, gradul și numărul de măcinare, greutatea netă și brută, data emiterii și termenul de valabilitate pentru sarea iodată, GOST.
Condiții și condiții de depozitare și transport. Cerințele pentru condițiile de depozitare depind de tipul de sare și de scopul acestuia. Sarea alimentară din ambalaj este depozitată în depozite uscate la o temperatură de 20 ± 5 ° С și o umiditate relativă de cel mult 75%. În același timp, termenul de valabilitate al sarei ambalate în ambalaje cu un ambalaj interior este de 2,5 ani; într-un ambalaj fără ambalaj de 1 an; în saci de plastic nu mai mult de 5 ani, în saci de hârtie de 1 an. Perioada de garanție pentru păstrarea sarei iodate de sare de masă este de 2-3 luni, după care sarea se realizează ca de obicei.
Când sarea este depozitată în condiții de umiditate relativ ridicată a aerului, apare o dizolvare parțială a cristalelor, apare senzația de lipire a cristalelor și sarea începe să curgă. Uneori, atunci când sunt depozitate, sarea se poate prăji, formând un monolit, cimentând. Pentru a preveni pierderea de sare în timpul depozitării, o scădere a calității sale, sunt introduși diferiți aditivi anticorozivi.
Sare de transport pe calea ferată și transportul cu apă în mașini bine spălate și uscate sau la bordul navelor cu ușile și trapele închise, pentru a nu contamina mărfurile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: