Un lucru indispensabil pentru prepararea marinelor și a sosurilor picante este oțetul. Acest lichid cu un miros caracteristic se obține de obicei cu bacterii de acid acetic dintr-o materie primă care conține alcool. De fapt, oțetul a fost cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri.
Cum a apărut otetul
Oamenii vechi au observat că dacă vasul cu vin este lăsat deschis soarelui, după câteva săptămâni vinul devine lichid acid. În Franța, oțetul este numit "vinaigre", care în traducere înseamnă doar "vin acru". Este bine cunoscut faptul că otetul de la data vinului a fost făcut în Babilon cu câteva mii de ani înainte de epoca noastră. Acesta a fost folosit, în primul rând, ca un antiseptic eficient. În plus, otetul a fost folosit ca conservant pentru depozitarea pe termen lung a produselor. Proprietățile oțetului, care pot dezinfecta rănile, sunt menționate în Biblie.
În antichitate și în Evul Mediu, un astfel de remediu universal ca oțet, rețeta căruia este acum pierdut, a devenit extrem de popular. El a fost creditat cu multe proprietăți unice de vindecare - de la antidot la vindecarea celor mai mortale boli. În timp, oțetul a început să facă din ierburi, legume, fructe și boabe. În același timp, procesul de fabricație a rămas același: diferite produse au fost supuse alcoolului și fermentației acetice.
Tipuri de oțet
Astăzi, două produse se referă la oțet. Primul este același oțet natural, obținut din materii prime care conțin alcool sub influența bacteriilor. Iar al doilea este oțetul sintetic, obținut chimic, în special din lemn. Deși oțetul chimic poate fi depozitat mult mai mult și costă mai puțin, oțetul natural este preferabil pentru utilizare în bucătărie.
În lume există sute de tipuri de oțet. Desigur, prioritatea pentru producerea acestui produs aparține țărilor mediteraneene, deoarece în majoritatea cazurilor se obține oțet prin fermentarea sucului din struguri. Iar regiunea mediteraneană este renumită pentru tradițiile sale bogate de vinificație. Oțetul de vin este una dintre cele mai comune specii, în timp ce este divizată în alb și roșu.
Pentru producția de oțet alb se folosesc vinuri uscate. Se distinge printr-un gust ușor, iar oțetul alb este folosit în salate delicate. La rândul său, otetul roșu este fabricat din struguri de soiuri de Cabernet și Merlot. Se pastreaza mult timp in butoaie, datorita careia otetul are o aroma incredibil de delicata. Oțetul roșu este ideal pentru a crea sosuri diferite și pentru a adăuga la marinate.
În plus față de vin, există și alte tipuri de oțet natural, printre care puteți observa următoarele:
Este fabricat din must de bere, astfel încât oțetul are o culoare maro deschis. Am o distribuție foarte mare în Marea Britanie, unde este folosită în multe feluri de mâncare tradiționale, în special atunci când se prepară pește și cartofi prăjiți. De asemenea, în marinate se adaugă oțet de malț, astfel încât acesta din urmă să obțină o culoare maro pronunțată.
Produs din boabe de orez, popular în Japonia, China și alte țări asiatice. Are un gust dulce. Are o putere mai mică comparativ cu multe alte tipuri de oțet. Oțetul de orez este, de obicei, condimentat cu salate, cu ajutorul său în țările din Asia, sosuri de roșii, marinate și sushi japoneze sunt pregătite.
Acestea sunt de obicei făcute din sucuri fermentate. Se folosește pentru supă de acidifiere, salate de salată, sosuri de gătit.
Un loc special aparține oțetului balsamic. Acesta este un oteț foarte gros, cu o culoare brun-bogată și un gust dulce. Timp de secole, reteta pentru pregatirea sa a fost atent pazita in patria acestui otet - in orasul Modena. În timpul preparării oțetului este păstrat timp de mai mulți ani în butoaie.
Aplicarea oțetului
Anterior, a fost folosit exclusiv în medicină - au fost tratați cu răni și folosiți ca un balsam pentru durere în gât. Dar mai târziu au fost descoperite abilitățile sale culinare unice. Cu ajutorul oțetului balsamic, puteți oferi fiecărui fel de mâncare sau produs un gust original și rafinat. Cu toate acestea, utilizați-l cu atenție, într-o doză mică, deoarece oțetul este foarte puternic. Doar o picătură poate fi adăugată la supe, pansamente delicioase, mâncăruri de pește și deserturi.
Oțetul nu numai că îmbunătățește gustul bucatelor individuale, dar promovează și digestia. În același timp, obișnuirea cu oțet în bucătărie nu merită. Mai ales acei oameni care au probleme cu tractul gastro-intestinal.
Articole similare
-
Ghid pentru Goa - afla cel mai important lucru înainte de călătorie!
-
Cele mai importante sfaturi pentru calcularea diferențelor sumă și valutare
Trimiteți-le prietenilor: