Emulsifiantul este un aditiv care asigură omogenitatea produsului, integritatea și densitatea consistenței acestuia. Emulsificatorul "ajută" ingredientele să se amestece mai bine unul cu celălalt. Uneori se poate amesteca chiar și lichidul care nu se amestecă în condiții normale.
Lecitina. în sine, este o substanță necesară pentru viața unei persoane. În particular, ajută la asigurarea funcționării normale a sistemului nervos, a celulelor creierului și a ficatului și pentru actualizarea celulelor deteriorate ale corpului. Lecitina este un antioxidant, adică previne formarea de compuși toxici în organism.
Lecitina E322 este utilizată pe scară largă în industrie. derivate din ulei de soia. Este complet sigur pentru sănătate, este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în Europa, Rusia, Ucraina și alte țări. E322, de altfel, este folosit nu numai ca emulgator, ci și ca un antioxidant. Aditivul E322, în general, chiar util pentru corpul uman.
Polyglycerol polirtsinoleat (abreviat în parlance comune - poliglicerină) - supliment E476 - este obținut din ulei de ricin. Poliglicerina cu beneficii speciale nu aduce corpul. De asemenea, în majoritatea cazurilor nu se întâmplă nici un pericol, deși unii oameni de știință cred că pot ajuta la creșterea ficatului și a rinichilor. În orice caz, cu utilizarea poliglicerinei în cantități rezonabile, nu se va întâmpla nimic teribil. Acesta este considerat un aditiv sigur și este autorizat în Rusia, UE, Ucraina și alte țări.
Acest aditiv este adesea folosit în ciocolată, deoarece producătorii vicioși au descoperit că utilizarea E476 permite creșterea ductilității masei de ciocolată; ca rezultat, devine posibil să se reducă proporția de unt de cacao din compoziție fără a se pierde proprietățile ciocolatei. Mai puțin unt de cacao - costuri reduse. Mai ales E476 este popular printre producătorii de ciocolată din Rusia, dar Villars și Ritter Sport, de exemplu, nu folosesc acest aditiv.
Se poate spune că emulgatorii lecitină (E322) și poliglicerol poliglicirinoleat (E476) sunt aditivi alimentari sigure care nu dăunează sănătății umane. În plus, suplimentul E322, dimpotrivă, poate chiar promova sănătatea - cu condiția ca acesta să fie folosit în cantități rezonabile. Prin urmare, merită să dați prioritate acelor produse care nu utilizează E476, ci E322. Dar, apropo, merită să ne amintim că la unii oameni lecitina (E322) poate provoca reacții alergice.
4 gânduri despre "Emulgatori: lecitină și poliglicerină (E322 și E476)"
Bună ziua.
E 476 nu este doar poliglicerină, ci policirinoleat de poliglicerol. Și o folosesc pentru a spori plasticitatea masei de ciocolată, nu pentru că ascunde lipsa de unt de cacao.
Vă mulțumim pentru informațiile clarificatoare, a făcut modificări la articol.
Da, este folosit pentru a spori plasticitatea șocului. greutate, dar efectul secundar și favorabil pentru producător efect este că, prin utilizarea acestui aditiv, consumul de unt de cacao poate fi redus. Nu-l excludeți complet din rețetă, desigur, ci doar salvați.
Rețineți că producătorii străini bona fide (Ritter Sport, Villars) nu utilizează acest aditiv.
Dmitry, și nu am scris despre faptul că Ritter Sport nu folosește lecitină de soia. Am scris despre faptul că această companie nu utilizează un alt aditiv - poliglicerina (E476).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: