Blocajul și blocajele sunt adesea folosite ca sinonime, dar din punct de vedere culinar, acest lucru nu este adevărat. Să vedem ce distinge gemul de gem.
Ceea ce distinge gemul de gem
Blocajul și blocajele diferă între ele și timpul de gătire și modul în care sunt gătite. Tehnologia de preparare a gemului și a gemului este aproape aceeași - aceasta este o fierbere de fructe și fructe de pădure cu zahăr de lungă durată.
Un gem este făcut din fructe întregi, cum ar fi gemul. Gătiți numai până când siropul are o consistență gelatinoasă.
În povidle consistența este cea mai groasă. Pentru obținerea gemului, fructele și fructele de pădure sunt măcinate în cartofi piure, după care se prepară. Cel mai bun gem este mereul și prunele. Jam păstrează toate calitățile inerente materiei prime și conține până la 65% zahăr și 1,2% acizi de fructe. Mulți numesc corect gemul "unt de fructe" - este, într-adevăr, un produs alimentar foarte nutritiv.
Cum să gătești Jam
Când gătiți gemul pentru a păstra forma fructului este opțional. Gatiti blocajul in acelasi timp. Siropul în gem, spre deosebire de gem, trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu jeleu și să nu se răspândească. Fructele și boabele sunt pregătite în același mod ca și pentru gemul de gătit. Oasele pentru prune, cireșe, caise trebuie îndepărtate. Preparate de fructe înainte de gătit blanch în apă timp de 10-15 minute. Apa ramasa dupa albire, se foloseste pentru prepararea siropului.
Fructe preparate pentru gătit într-o cratiță, umpleți cu zahăr sau turnați 70% sirop de zahăr (pentru 1 kg de zahăr - 1,25 pahare de apă).
Adăugați 1 kg de zahăr brut (în kg):
căpșuni, zmeură, prune, cireșe - 1
caise, mere - 1,2
coacăz negru - 1,5.
Merele, prunele, cireșele sunt mai întâi gătite cu o cantitate mică de apă (0,5 cane pe 1 kg de fructe), apoi se adaugă zahăr sau sirop de zahăr și se fierbe până se pregătesc. Dulciuri, căpșuni, zmeură se fierb la fiert cu sirop de 10 procente (sirop de 1 litru la 1 kg de fructe de padure). Apoi adăugați sirop de zahăr 70% la fructe de pădure și gătiți până când sunt gata. Când gătiți gem de căpșuni în loc de sirop, adăugați zahăr. Pregătirea gemului este determinată în același mod ca atunci când se gătește gem. Blocajul preparat se răspândește într-o formă fierbinte în borcane preparate din sticlă, se leagă și se pasteurizează la 95 ° C timp de 15-20 minute.
Cum să gătești gemul?
Jam este preparat dintr-o materie primă purtătoare de fructe coapte, cu sau fără adaos de zahăr.
Blocajul este preparat atât din jumătăți (prune, caise), cât și din materiile prime coapte și peste coapte, fie măcinate, fie trecute printr-un măcinător de carne (după îndepărtarea particulelor necomestibile). Gemul bine gătit, dacă condițiile necesare de gătit și ambalare nu pot fi sterilizate. Pentru a face acest lucru, este bine să fierbeți și într-o stare fierbinte împachetați-l în borcane uscate încălzite, apoi sigilați-le imediat etanșate și răciți cu aerul.
Dacă blocajele nu sunt gătite, sunt sterilizate după ambalare.
Gemul este gătit la căldură scăzută, amestecând constant cu o spatulă din lemn pentru a preveni formarea unui fum, care agravează brusc gustul gemului și culoarea sa naturală.
La început, de regulă, materiile prime fierte sunt gătite și numai după ce se adaugă zahărul și continuă să fiarbă, cu agitare constantă, până se pregătește.
Cantitatea de materie primă de gătit la domiciliu nu trebuie să depășească 10 kg, altfel este inevitabilă arderea.
Gătiți gemul într-un castron, într-o tavă din aluminiu sau din oțel inoxidabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: