Vin din struguri întotdeauna numite struguri, în timp ce în alte fructe și boabe sunt numite vin de fructe sau de fructe de pădure, fără de multe ori, de la ce fel de fructe de padure sau fructe sunt fierte. Acest avantaj struguri a fost numai pentru că vin de la ea oamenii de gătit a început să se angajeze într-un timp foarte lung, pentru că de la bun început a recunoscut strugurii mai potrivite pentru vin decât orice alte fructe de pădure și fructe. Prin urmare, pentru miile de ani că a existat vin pe pământ, oamenii au acordat o atenție deosebită cultivării strugurilor, îmbunătățit semnificativ calitatea de viță sălbatică originală, și l-au adus o mulțime de soiuri diferite, oferind vinuri de diverse calități. Prin urmare, unele struguri și a avut un loc special printre celelalte plante de fructe, fructe de padure sale sunt evaluate mult mai scumpe decât altele, și vin, sunt preparate, vândute scump și preferă o alta. Într-un cuvânt, strugurii și vinul de struguri ocupau un loc monopol special pe pământ.
Dar vinul natural de struguri din URSS nu este suficient, creșterea producției sale este imposibilă (deoarece strugurii din nord nu cresc). Prin urmare, prețurile ridicate pentru vin. În locul vinului natural, am băut fie o vodcă, fie diferite vinuri artificiale, contrafăcute, mai ieftine, dar și mai dăunătoare. Se știe, de exemplu, că de la Moscova așa-numitul vin de struguri a fost exportat de 2-3 ori mai mult decât ceea ce ia fost adus din zonele viticole. Este clar că producția la scară largă a acestui vin a fost organizată chiar în Moscova. Dar, din moment ce se știe că la Moscova nu a fost niciodată vii, este clar că toate acestea vin este făcută în mod artificial - din apa de la Moscova, alcoolul, zaharul (sau zaharina), vopsele si diferite esente. Desigur, un astfel de vin artificial nu ar putea fi bun pentru sănătate. Să sperăm că în acest context, că statul nu numai că nu ar împiedica, ci, dimpotrivă, să încurajeze cu tărie dezvoltarea de fructe vin și Berry în fabricarea vinurilor de fructe naturale și de vindecare și sobră a poporului rus. Și interesele zonelor de struguri nu sunt atât de afectate. Pentru o lungă perioadă de timp, sute de ani, vinul de struguri va ocupa primul loc și va fi preferat față de toate celelalte vinuri.
Vinul de fructe poate fi preparat din tot felul de fructe și chiar unele plante de grădină. Din fructele pentru acest scop folosiți mere, pere, gutui. Vinurile de vin sunt preparate din toate tipurile de fructe de pădure, atât pădure, cât și grădină. De la plantele de legume și pepene galben pentru vinificație - pepeni verzi, pepeni, roșcov, păstrăv, sfeclă și alte plante. Detaliu întrebarea de ce vin se obține dintr-un fruct special, bace sau legume, care soiurile acestea sunt cele mai potrivite pentru acest scop și modul în care un astfel de vin pentru a găti, ne vom uita în continuare la descrierea prepararea vinurilor din anumite fructe, boabe, legume și așa mai departe. Aici Să spunem câteva cuvinte despre fundamentele generale ale vinificării fructelor. În timp ce fiecare vin de fructe natural este realizată în întregime prin aceleași metode care sunt utilizate și industria vinului de struguri, dar datorită faptului că vinul de fructe - este încă relativ tânără, cultivatorii nu sunt afișate încă suficient de aceste tipuri de fructe si boabe, care ar fi ca strugurii, potrivit pentru prepararea oricărei producția de vin de calitate a vinului vinuri din fructe de struguri un pic mai complicat și are următoarele caracteristici și diferențe de la ea.
Toate vinificațiile, inclusiv strugurii, includ următoarele etape tehnologice: prepararea boabelor pentru producția de vin; obținerea într-un fel sau altul a sucului de fructe; fermentarea sucului cu fungi de drojdie; curățarea vinului rezultat; îmbătrânirea, îmbutelierea și depozitarea.
Atunci când producția de vin din fructe este oarecum complicată, și anume:
1) La prepararea multor fructe și boabe pentru obținerea acestor sucuri de multe ori trebuie să elimine boabe grosiere, gropi (de la cireșe, prune, caise, piersici) și zdrobi sau rupe în bucăți de fructe în bucăți mai mici, - toate acestea cu vinul de struguri nu are de făcut.
2) Extragerea sucului se produce la aceleași instrumente și metode ca și în struguri de vin, dar apoi la un vin de fructe este aproape întotdeauna necesară pentru a îmbunătăți sucul rezultat gustului acestora sau a altor substanțe, în scopul de a obține puterea dorită mai târziu vin și gust. Faptul că aproape toate fructele și fructe de pădure conțin foarte puțin zahăr și o mulțime de acid și din cauza lor sucul pur conferă vinului un slab, slab, dar prea acru. Această lipsă de suc de fructe de padure și fructe trebuie eliminată în mai multe moduri. De exemplu, pentru a reduce aciditatea necesară pentru a dilua sucul cu apa, aroma cu var și alte săruri, sucuri mixte de diferite fructe si boabe etc pentru puterea vinului dorit - .. Necesar pentru a adăuga zahăr, miere, etc., trebuie adăugate ca substanțe care conțin azot .. pentru a crește hrană pentru drojdie, și așa mai departe .. Tot ce trebuie să facem acest lucru doar pentru că grădinari încă mai au un pic mai adus aceste soiuri de fructe si boabe, care ar da sucul care conține suficient zahăr și acid pentru a produce gustul dorit de vin. În același vin de struguri trebuie să o fac mai rar, dar în dezvoltarea anumitor vinuri (îndulcit, alcoolizat, poluvin etc.).
3) vin de fructe este mai ieftin decât struguri, în parte pentru că fructele și boabe sunt în principal evaluate mai ieftin decât strugurii, și, în parte datorită faptului că, de obicei, sucul ei trebuie să fie foarte diluat cu apă, astfel încât de la 1 livre de boabe nu este faptul că o galeata de vin ca la struguri și 2-3 găleți.
În toate celelalte privințe, vinul de fructe este preparat exact în același mod ca vinul de struguri, fără nici cea mai mică diferență.
Prin urmare, tot ceea ce sa spus despre divizarea (clasificarea) vinurilor din capitolul anterior este la fel de adevărat pentru vinurile de struguri și de struguri. Aici puteți sublinia următoarea diviziune mai detaliată a vinurilor de fructe în funcție de tipul de produs de la care este fabricat vinul. Această diviziune a fost propusă de P. N. Dellhe, care a studiat recent problema vinificării fructelor *. Oferă vinuri de fructe împărțite în următoarele 9 categorii:
1) Vin natural de fructe - preparat din sucuri de fructe pure, nediluate și fără zahăr. Acest tip de vin poate fi considerat printre vinurile de masă ușoară (tabelul 1).
2) Vinul de fructe - din sucuri de fructe îmbogățite, uneori diluate, poate fi masă, puternic, desert și lichior.
3) Vin boabe natural - de suc i.nepodsaharennogo boabe nediluat, este acum din cauza compoziției sucului de soiuri necorespunzătoare existente de fructe de padure, aproape nu pot fi prigotovlyaemo.
4) Vinul de boabe - din sucul de fructe de padure, aromatizat cu zahar, diluat etc., poate fi preparat pentru orice putere si gust.
5) Vin natural de fructe - vin de masă ușoară sau medie de rezistență dintr-un amestec de sucuri de boabe sau vinuri cu sucuri de fructe sau vinuri mai puțin acide.
6) Vin fără fructe - orice compoziție dintr-un amestec subprodus și diluat de sucuri de fructe sau de fructe de padure sau vinuri.
7) Vinul de fructe și de miere - îndulcit cu vin de fructe de miere.
8) Vinul de miere de bere - din sucul de boabe îndulcit cu miere.
9) Vinuri de fructe și de miere - dintr-un amestec de sucuri de fructe și de boabe îndulcite cu miere.
Acestea sunt considerațiile generale pe tema industriei vinului de fructe, pe care le-am găsit că este util pentru a informa cititorul datorită faptului că peste vinurile din fructe și fructe de pădure, și, în general, cu privire la natura de fabricare a vinurilor și prepararea vinurilor naturale, există prea contradictorii, confuze și idei și concepte vagi, pe care puțini înțeleg, noi și a încercat în capitolele de mai sus. Înainte de a trece la descrierea metodelor de producere a vinului fructiferic, să spunem câteva cuvinte despre dimensiunea producției de vinuri de fructe în străinătate și în URSS.
În URSS, vinul de fructe a devenit cunoscut relativ recent - nu în urmă cu mai mult de 100 de ani și pentru o lungă perioadă de timp nu a mers de mărimea unei producții de amatori pur internă. Numai încă din anii '80 ai secolului trecut, și mai ales după 1900, a devenit vinul să evolueze și să achiziționăm și caracter industrial, deși încă a rămas încă destul de insuficient pentru a satisface nevoile populației în vin natural.
Referindu-ne acum la tehnica fabricării vinurilor fructifere, atragem atenția cititorului asupra următoarelor aspecte: la prepararea vinului este necesar să se respecte cu strictețe următoarele reguli:
1) Toate ustensilele, unelte și arme, precum și mâinile angajatului și trebuie să fie întotdeauna perfect curate, astfel încât imediat după operație, toate trebuie să fie bine spălate cu săpun și leșie, și înainte de a începe să clătiți cu apă curată.
2) Evitați să folosiți fier sau ustensile din cupru, plumb nerafinat sau conservat, pentru că vinul este îmbogățit cu impurități nocive și poate fi răsfățat. În extreme, în cazul în care alte feluri de mâncare nu, folosind fier (staniu), ustensile de gătit, ar trebui să lucreze mai repede, astfel încât sucul nu a rămas acolo pentru mai mult de 15 până la 30 de minute, se spală de multe ori și nu-l lăsați în suc pentru o lungă perioadă de timp. Dar este mai bine să folosiți email, sticlă, lut sau vase de lemn, de asemenea curățate.
Toată producția de vinuri constă în următoarele etape: prepararea fructelor și fructelor pentru prelucrare; extracția sucurilor din fructe și boabe; cercetarea sucului; savurarea, îmbunătățirea sucului și prepararea mustului din acesta; staționare pentru fermentație; adăugarea de drojdie la mash; fermentarea principală; 1-a transfuzie; fermentație fermă și grijă de ea; A doua și ulterioară; maturarea și îmbătrânirea vinului; clarificarea și prepararea vinului pentru scurgere; îmbutelierea vinului în sticle, conservarea vinului și îmbătrânirea în sticle; tratamentul bolilor și viciilor.
Toate aceste lucrări vor fi examinate în detaliu în viitor și, în toate cazurile, vor fi indicate cele mai simple tehnici care sunt ușor de înțeles pentru toată lumea și ușor de executat acasă, adică fără a cumpăra mașini și dispozitive scumpe, care sunt disponibile în fiecare gospodărie sau pot fi fabricate prin mijloace interne sau, în sfârșit, pot fi obținute cu ușurință chiar și în mediul rural.
În același timp, presupunem că cititorul se așteaptă să producă doar 160 de litri de vin. pe care le are suficient pentru întreaga sa utilizare pe tot parcursul anului.
* Dalle PN Întrebări de vinificație fructuoasă. 1. În direcția dorită în dezvoltarea vinificației fructuoase și a condițiilor de cea mai mare importanță a acestei producții pentru grădinărit. Chișinău, 1914.
Articole similare
-
Învățăm cum să pregătim jeleu de fructe cu gelatină la domiciliu - uită-te doar la feluri de mâncare
Trimiteți-le prietenilor: