Ce este glutenul

Mai des în vocabularul modern există cuvântul gluten, dar aproape întotdeauna cu o colorare negativă - "intoleranță la gluten", "a trebuit să abandoneze produsele cu gluten", "a continuat o dietă fără gluten" etc. Astăzi vom examina acest gluten din diferite părți și vom afla ce impact negativ are asupra corpului uman și de ce ar trebui abandonat.

Ce este glutenul (glutenul)?

Începem cu definiția clasică. Glutenul este o proteină vegetală complexă formată din două proteine: gliadina (gliadina) și glutenina (glutenina), iar problema pentru organismul uman este numai gliadina. Originea denumirii proteinei își explică esența: în traducerea din latină gluten înseamnă "lipici", deoarece glutenul din făină dă testului elasticitatea necesară. aerisirea și calitățile gustului la produsele coapte.

Glutenul în coacere este dăunător corpului

Nu este un accident, glutenul din viața de zi cu zi se numește proteină din grâu. în grâu este conținută cantitatea maximă a acestei substanțe, ponderea acesteia în grâu este de 80%! În plus față de boabele de grâu și de făină din acesta (precum și în germeni de grâu și tărâțe de grâu), glutenul se găsește în toate derivații și chiar și în cele în care făina de grâu este folosită ca un îngroșător:

în macaroane și paste;
coji și cârnați;
sosuri și ketchupuri;
salate pentru salate;
chiar și în dulciuri și înghețată.

Secară și orz, ovăz, și chiar crab - gris bastoane știind în ce alimente conțin riscuri de sănătate și chiar mai slăbit, gluten organism, puteți ajusta doar dieta si te proteja de expunerea zilnică constantă la gluten. Dintre producătorii americani de alimente, etichetarea oficială fără gluten este deja în vigoare. dar pe ambalajul rus acest lucru nu a fost încă găsit: se recomandă să se verifice independent compoziția fiecărui produs și să conțină într-o formă sau alta grâu și derivații săi rămași pe raft.

Pâinea fără gluten nu este de obicei gustoasă și uscată

Afecta și beneficia de glutenină pentru sănătate

Dacă o persoană rusă este sfătuită să abandoneze sfânta sfântă a pâinii, a cerealelor și a pastelor, el trebuie pur și simplu să înțeleagă de ce se face acest lucru și de ce este pentru el. Numeroase studii științifice și medicale arată că glutenul afectează nu numai anumite organe ale corpului, ci și corpul ca întreg. Probabil următoarele fapte vor influența decizia de a refuza produsele cu conținut de gluten:

pacienții cu epilepsie, scleroza multiplă, persoanele cu autism se simt mai bine dacă alimentele lor sunt construite pe o dietă fără gluten;
bebelușii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 luni tolerează mai ușor introducerea alimentelor complementare, în cazul în care cerealele și amestecurile nu conțin gluten;
pentru pacienții cu boală celiacă (intoleranță la gluten), excluderea "proteinei din grâu" nu este doar o recomandare, ci o necesitate.

De ce și de ce este glutenul nociv pentru organism? Mecanismul expunerii umane la această proteină este după cum urmează:

Atunci când glutenul intră în organism cu alimente, acesta trece prin întregul sistem digestiv și se află în intestinul subțire, unde se produce adevăratul efect dramatic pentru o persoană.
Acționând asupra fibrelor de aspirație ale pereților intestinului subțire, proteina provoacă atrofia lor, iar intestinul încetează să funcționeze corect.
Sistemul imunitar văd glutenul ca organism străin (ca un virus sau bacterii dăunătoare) și produce anticorpi direcționați spre distrugerea "proteinei din grâu".
Probabil toate ar avea un cost în cazul în care componentele de proteine gluten numite gliadina nu a fost similară în structură celulele tiroidei și pancreasului, celulele nervoase și țesuturi ale mușchiului inimii - produs de sistemul imunitar ataca anticorpi nu numai glutenul în intestinul subțire, dar, de asemenea, ca el țesuturi și celule. Consecința unor astfel de metode de "protecție" a organismului este dezvoltarea de goitre Hashimoto, diabetul de tip 1, scleroza multiplă.
Atacul de anticorpi imune duce la distrugerea celulelor pereților intestinali, ca urmare a faptului că sistemul digestiv nu poate funcționa complet - există probleme cu absorbția nutrienților, flatulența, constipația, diareea, reacțiile alergice. în unele cazuri, și sindromul de permeabilitate intestinală crescută. Bolile grave ale sistemului circulator și ale organelor interne.

Intoleranța la gluten sau boala celiacă este o boală autoimună. provocând organismul uman să atace organele vitale cu propriile organe - și motivul pentru care sunt cele mai frecvente alimente: pâine, paste făinoase și alte alimente care conțin gluten.

În paste și paste o mulțime de gluten

Ceea ce este în special cel mai dăunător gluten după 40 de ani

Vârsta în vârstă de 40 de ani este un punct critic pentru organism, atât bărbați, cât și femei. Se pare că persoana nu este încă bătrână, dar el nu mai este tineri, iar obiceiurile, de regulă, rămân aceleași, fără nici o reducere a celulelor, țesuturilor și organelor deja uzate. Glutenul nu a fost absorbit de unii oameni încă din copilărie - boala este ereditară și poate fi transmisă din generație în generație.

Dar, după 40 de ani de gluten, chiar și atunci când sănătoși, s-ar părea, modul de viață și de îngrijire a corpului, încetează să mai fie dobândite: disponibil ca parte a cerealelor (grâu, orz, secară), adezivul este depus pe peretii intestinului. lipsindu-l de filtrarea și absorbția vilelor sănătoase, declanșând o reacție naturală, dar nedorită, a corpului. Mecanismul de intoleranță la gluten după 40 de ani va deveni mai clar dacă acordați atenție punctelor cheie:

până la vârsta de 40 de ani (vârsta limită poate depinde de stilul de viață și de calitatea alimentației în toți anii precedenți), mucoasa intestinului subțire este într-o stare eficientă și nu permite glutenului să distrugă pereții intestinului;
soluționarea pe cilii zilei mucoasă după zi și an după an de proteine de grâu Clei reduce sensibilitatea lor: responsabil pentru substanțele de filtrare și absorbția componentelor utile vilozităților devin mai subtiri, devin inflamate și în cele din urmă să moară;
rezultatul este un tub neted, ca un tub, intestinul, care practic nu-și îndeplinește funcționalitatea.

Dar cine este avertizat este înarmat: știind ce este glutenul și cât de periculos este după 40 de ani, este timpul să luați măsuri și să treceți la o dietă sănătoasă și sănătoasă pentru organism.

Mulți oameni care au renunțat la gluten observa mai bine sănătatea

Intoleranță la gluten

Astăzi, 0,5 ... 1% dintre persoanele din lume au o boală - intoleranță la gluten. care, în general, se reduce la inflamația intestinului subțire și o serie de alte semne simptomatice care apar din cauza intoleranței culturilor de gluten proteic de gluten sau gluten. În intestinul subțire al unei astfel de persoane nu există o enzimă numită aminopeptidază, necesară pentru scindarea glutenului. În absența acestei enzime, proteina glutenului are un efect toxic asupra pereților interiori ai intestinului subțire - perturbarea și absorbția substanțelor nutritive benefice în organism sunt afectate.

Persoanele care suferă de această boală sunt obligate să urmeze o dietă fără gluten, alegând produse în magazine fără gluten în compoziție sau pregătindu-se cu rețete speciale. Boala celiacă este dificil de diagnosticat. chiar si simptomele sale sunt similare cu GI si reactii alergice:

dureri abdominale, flatulență, constipație și diaree;
reducerea nerezonabilă sau creșterea în greutate;
anemie și hemoragie;
erupții cutanate și dermatită;
durere in oase si articulatii;
oboseala cronica si nervozitatea.

Boala celiacă este o formă severă de tulburare metabolică și are un caracter ereditar sau dobândit

Creșterea calității diagnosticului va ajuta la testarea sângelui pentru intoleranța glutenului. testul se bazează pe detectarea anticorpilor produsi de sistemul imunitar împotriva "proteinei de grâu" - la o persoană sănătoasă acești anticorpi nu sunt prezenți, dar atunci când proteinele cereale din sânge sunt intolerante la copii și adulți, încep să circule.

produse care conțin gluten;
produse care conțin urme de gluten (în acestea există foarte puțină proteină proteică);
produse fără gluten (glutenul este absent).

Multe cereale, precum și paste, conțin o mulțime de gluten

cereale: grâu, orz, secară, ovăz;
băuturi: sucuri, compoturi, băuturi din fructe, limonadă, quass și alte băuturi nealcoolice cu zahăr;
nutriție sportivă - în special (și natural) proteine.

Produse cu urme de gluten. untură și unt, prelucrate nuci produse industrial și semințe de floarea soarelui, produse lactate realizate din fabrică, sosuri, ketchup, conserve piureului, fructe uscate și fructe confiate - „proteină de grâu“ este conținută într-o largă varietate de produse, ar părea, și nu sunt legate direct de grâu.

Pentru o listă completă a produselor care conțin gluten, a se vedea articolul „Ce alimente contin gluten“ - a demonstrat nu numai glyutensoderzhaschie produse, ci, de asemenea, fără gluten, pe care se poate construi o dieta sanatoasa si folositoare.

Gluten în cereale

În ciuda faptului că porridge este una dintre cele mai utile surse ale tuturor microelementelor necesare organismului, ele pot conține și gluten. Cerealele care conțin gluten și, în consecință, cerealele din acestea sunt: grâu, orz (orz de perle), secară, ovăz.

Făină de ovăz, deși pare extrem de utilă, dar conține și gluten

Lista de croupi fără gluten este mai diversă și, dacă doriți să mâncați în mod corespunzător, puteți echilibra un meniu sănătos și sănătos:

orez - în special sălbatic și maro;
hrișcă - prăjită sau neprăjită;
mei și terci de mei - un izvor de proteine utile, fibre, carbohidrați complexi și alți nutrienți;
porridge de porumb și paste făinoase sau prăjituri plate din făină de porumb.

Cunoașterea cerealelor care conțin gluten și care sunt libere de acest lucru vă permite să obțineți în mod corect și cu maximum de beneficii dieta zilnică

Cu o listă completă de efecte dăunătoare pentru boala celiacă și utilă pentru o dietă sănătoasă a cerealelor, se recomandă citirea articolului "Gluten în cereale".

Rețete fără gluten

Viața gastronomică a unei persoane cu boală celiacă sau intoleranță parțială la o proteină de gluten poate fi variată. Doar se pare că este imposibil să trăiești, iar garnitura de paste nu pot fi înlocuite fără pâine: și pâine fără gluten poate coace rețetă - va gust și util, și pot fi înlocuite cu taitei preferate spaghete și porumb, etc.

Pagina anterioară

Pagina următoare