Tătari și Carpaccio - foarte la modă feluri de mâncare de la restaurante. Nu este surprinzător, deoarece acestea sunt pregătite foarte simplu și rapid: pește felii (sau carne), suc de lămâie sbryznul sau alte sosuri, sare și piper, se adaugă un pic de condiment, așteptați 2 minute - și totul. pește gata gustare copioasă. Dar nu merg neapărat pentru el într-un restaurant, este mai ușor să se pregătească tartru acasă. Principalul lucru - este de a lua un pește bun și în condiții de siguranță. Și cel mai bun lucru nu este rece, și supus unui șoc de înghețare profundă. În cazul în care peștele a rămas înghețat timp de 2-3 zile, ucide toate paraziți, în cazul în care acestea au fost. Cel mai sigur pește - mare, dar chiar și cu ei să fie atenți.
Dacă ați ales peștele potrivit, nu vă puteți gândi la nimic mai bun decât tartrul și carpaccio. Prezentăm mai multe idei pentru bucate din pește crud de la bucătari.
Rețetă a lui Andrei Makayev, bucătarul restaurantului TerraMare
Tartar de somon
50 g fileuri de somon fără piele 20 g pulpă de avocado 5 g de caperă Sare și piper 5 ml ulei de măsline 10 g de lamaie
Tartar bas de mare
50 g file de bibilotecă 10 g ceapă tocată 10 ml de ulei de măsline Pui de lămâie Sare și piper
Tartar de tartru
50 g file tuntsa5 g roșu luka20 g de castravete proaspăt fără kozhi10 ml susan masla5 ml de măsline maslaDolka limonaSol și piper
Pasul 1. Se taie fileurile de somon și avocado în cuburi mici și se amestecă.
Pasul 2. Adăugați căprioare tăiate. Se toarnă un amestec de ulei de măsline și lămâie, se adaugă sare și piper, se amestecă.
Pasul 3. File de bomboane tăiate în cuburi mici și se amestecă cu ceapă conservată fin tăiată.
Pasul 4. Se condimentează cu sare, piper și unt cu lămâie. Atunci când serviți, puteți presăra semințele de susan pe partea de sus.
Pasul 5. Taiati fileul de ton in cuburi mici, amestecati cu ceapa rosie tocata si castraveti.
Pasul 6. Se condimentează cu sare, piper, ulei de susan și lămâie. Se amestecă totul.
Pasul 7. Puneți toate cele trei tartre pe o farfurie prin inele, serviți cu pâine prăjită, căprioare și măsline. Puteți adăuga sos balsamic.
Tartar de somon
Reteta lui Dmitri Zotov, bucatar al restaurantului Zotman Pizza Pie
150g file lososya20 g redisa5 ml japonez proaspăt suc de lămâie (10 ml) Yuzu sos ponzuSol floral - la vkusuPerets tagorashi - gust
Pasul 1. Îndepărtați toate oasele din filetul de somon. Tăiați peștele în cuburi mici.
Pasul 2. Transferați peștele într-un castron, adăugați sucul de yuzu și sosul ponzu, precum și sarea de floare la gust, amestecați. Lăsați timp de 5 minute.
Pasul 3. Puneți tartrul pe o farfurie. Taie ridiche in felii subtiri sau paie, pune pe tartru. Sprângeți cu piperul de cayenne. Serviti.
Tarta de ton cu mango salsa
Rețeta lui Eugen Trofimov, bucătarul gastronomic "Heroes"
250 g file de ton 20 ml de ulei de susan 25 ml de sos de soia 5 ml de sos shirucha 5 g de sare de susan
170 g mango 30 g ceapă roșie70 g roșii 20 g patrunjel proaspăt 20 ml portocaliu proaspăt
Mousse din avocado:
225 g avocado 150 g roșii 75 g ceapă albă 20 g usturoi 30 g pătrunjel 5 ml suc de lime 30 ml ulei de măsline
50 g capers4 felie de pâine Salată de porumb
Pasul 1. Fileurile de ton trebuie tăiate într-un cub de 0,8 x 0,8 cm, se toarnă sosuri și se adaugă susan. Apoi se amestecă și se condimentează la gust.
Pasul 2. Toate ingredientele pentru salsa tăiate în cubulețe mici, se condimentează cu sos și se amestecă.
Pasul 3. Toate ingredientele pentru punerea mousse prin blender, și masa rezultată pentru a șterge printr-o sită.
Pasul 4. În centrul plăcii se află tartrul sub formă de cerc, în exterior - salsa și mousse de avocado. Împodobim salata cu porumb și căprioare, servită cu toasturi de pâine.
Carpaccio de caracatiță
Reteta lui Christian Lorenzini, bucatar al restaurantului BUONO
120 g osminoga20 rukkoly5 g g g ceapa shalot5 parmezana2 g salată frize8 ml măsline masla10 ml balsamic uksusa2 marin soliPerets30 g g g pomidorov30 avokadosous tsitronet (ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper) - crema sibuletbalzamichesky 20-mlluk - gust
Pasul 1. Carcasa caracatita este bine clătită, fiartă, curățată și tăiată în felii.
Pasul 2. Se taie roșiile și avocadole mari și se umple cu cremă balsamică.
Pasul 3. Pe o pernă de arugula, felii tăiate de parmezan, ceapă și țelină întind caracatița.
Pasul 4. Se condimentează cu sos de citronet (se amestecă 1 parte ulei de măsline și 1/2 suc de lămâie, sare și piper).
Pasul 5. Serviti cu salata de rosii si avocado.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: