Tema "bolnavă" pe site - consumul de dulciuri, zahăr. Deci, puteți mânca dulciuri, zahăr Și cât de mult va "zahăr" în 500 de grame de fructe și fructe de pădure din meniul tău. Să încercăm să înțelegem acest lucru la sfârșitul acestui articol.
Rolul carbohidratilor in viata corpului uman!
Funcția principală a carbohidraților este de a furniza energie pentru toate procesele din organism. Celulele sunt capabile să primească energie din carbohidrați, ca și în oxidarea lor, adică "ardere", și în condiții anaerobe (fără acces la oxigen). Durerea in muschi dupa munca grea este rezultatul actiunii asupra celulelor de acid lactic, care se formeaza in timpul descompunerii anaerobe a carbohidratilor, cand nu exista suficient oxigen pentru a furniza celulele musculare cu sange.
Adesea, o restricție severă a carbohidraților din dietă duce la tulburări metabolice semnificative. În acest caz, metabolismul proteic suferă. Proteinele cu deficit de carbohidrați sunt folosite în alte scopuri: ele devin o sursă de energie și participanți la unele reacții chimice importante. Aceasta conduce la formarea crescută a compușilor cu azot și, în consecință, la o sarcină mai mare pe rinichi, tulburări de sare de schimb și alte dăunătoare pentru consecințe asupra sănătății.
Cu o cantitate suficientă de carbohidrați cu alimente, proteinele sunt folosite în principal pentru metabolismul plastic, și nu pentru producerea de energie. Astfel, carbohidrații sunt necesari pentru utilizarea rațională a proteinelor. Ele sunt, de asemenea, capabile să stimuleze oxidarea produselor metabolice de acid gras intermediar.
Aceasta, cu toate acestea, nu epuizează rolul carbohidraților. Ele fac parte din moleculele anumitor aminoacizi, enzime implicate în construcția, formarea acizilor nucleici sunt precursori la formarea de grăsime, imunoglobuline, care joaca un rol important in sistemul imunitar si glicoproteine - carbohidrati si proteine complexe, care sunt componente esențiale ale membranelor celulare. Acizii hialuroni și alte mucopolizaharide formează un strat protector între toate celulele care alcătuiesc corpul.
Cu un deficit de carbohidrați în alimente, organismul folosește nu numai proteine, ci și grăsimi pentru a sintetiza energia. Cu o dezintegrare crescută a grăsimilor, pot apărea tulburări metabolice legate de formarea accelerată a cetonelor (această categorie de substanțe include acetona cunoscută tuturor) și acumularea lor în organism. Formarea excesivă de cetone cu oxidare îmbunătățită a grăsimilor și parțial a proteinelor poate duce la o "acidificare" a mediului intern al corpului și otrăvirea țesutului cerebral până la dezvoltarea unei comă acidoasă cu pierderea conștiinței.
Carbohidrații prin structura lor chimică pot fi împărțiți în simple (mono- și dizaharide) și complexe (polizaharide).
Glucoza este cel mai important carbohidrat simplu.
Cea mai importantă dintre toate monozaharidele este glucoza, deoarece este o unitate structurală (cărămidă) pentru a construi majoritatea di- și polizaharidelor alimentare.
Absorbit în intestinele de monozaharide. Polizaharidele în timpul călătoriei prin tractul digestiv sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide și absorbit în sânge în intestinul subțire. Cu portal de glucoză din sânge venă mare parte (aproximativ jumătate) a intestinului la ficat, glucoza rămasă prin fluxul sanguin este transportat la alte tesuturi. Concentrația de glucoză în sânge, în mod normal menținut la un nivel constant și este 3,33-5,55 mmol / l, corespunzând la 80-100 mg în 100 ml krovi.Transport glucoza in celule este reglementata in multe tesuturi hormonului pancreatic - insulina. In celula în timpul multietajate reacțiilor chimice de glucoza sunt transformate în alte substanțe, care, în final oxidați la bioxid de carbon și apă, în care energia eliberată utilizat de organism pentru viață. Prin reducerea nivelului de glucoză în sânge sau a concentrației sale ridicate, și incapacitatea de a utiliza, așa cum apare în diabetul apare somnolență, poate apărea pierderea conștienței (comă hipoglicemică).
Fără prezența insulinei, glucoza nu intră în celulă și nu va fi utilizată drept combustibil. În acest caz, grăsimile sunt de obicei utilizate ca combustibil (acest lucru este tipic pentru persoanele cu diabet zaharat). Rata aportului de glucoză în țesuturile cerebrale și hepatice nu depinde de insulină și se determină numai prin concentrația sa în sânge. Aceste țesuturi sunt numite insulino-independente.
Fructoza este un carbohidrat delicios
Este unul dintre cei mai frecvenți carbohidrați ai fructelor. Spre deosebire de glucoză, poate pătrunde din sânge în celulele țesutului fără participarea insulinei. Din acest motiv, fructoza este recomandată ca fiind cea mai sigură sursă de carbohidrați pentru diabetici. O parte fructoza intra celulele hepatice, care-l transforma într-un „combustibil“ mai universal - glucoză, fructoză, deci, de asemenea, este capabil de a ridica nivelul de zahăr din sânge, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușoară decât glucoza, este capabilă să se transforme în grăsimi. Principalul avantaj al fructozei este că este de 2,5 ori mai dulce decât glucoza și 1,7% zaharoză. Utilizarea sa în loc de zahăr poate reduce aportul total de carbohidrați.
Galactoză - carbohidrat de lapte
Nu găsiți produse în formă liberă. Formează o dizaharidă cu glucoză-lactoză (zahăr din lapte), carbohidrații principali ai laptelui și produselor lactate.
Se separă în tractul gastro-intestinal până la glucoză și galactoză sub acțiunea enzimei lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Deficitul acestei enzime este observat în aproximativ 40% din populația adultă. Lactoza nedeteriorată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, formarea excesivă de gaz este posibilă, stomacul "puchit". În cele mai multe dintre produsele lactate fermentate lactoză la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactaza pot tolera produsele lactate fără consecințe neplăcute. In plus, bacteriile producătoare de acid lactic în produsele lactate inhibă activitatea microflorei intestinale și de a reduce efectele adverse ale lactozei.
Zaharoza este un carbohidrat "gol".
în tractul gastro-intestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și va servi ca sursă de energie și cel mai important precursor al glicogen și grăsime. Acesta este adesea numit „purtător de calorii goale“, ca zahăr - este un carbohidrat pur, nu conține alte elemente nutritive, cum ar fi vitamine, minerale soli.Pri combinație a două molecule de glucoză formate maltoză - zahăr malț. Acesta conține miere, malț, bere, melasă și produse de panificație și cofetărie, făcute cu adăugarea de melasă.
Toate polizaharidele prezente în alimentele umane, cu rare excepții, sunt polimeri de glucoză. Principalul mijloc de depunere (acumulare) de carbohidrați în plante este polizaharidul - amidon. La animale, glicogenul acționează în această calitate.
Amidonul este un carbohidrat comun
Principalul polizaharide digerabile. Acesta reprezintă până la 80% din amidon alimentar consumate uglevodov.Istochnikom sunt produse vegetale, în special cereale: cereale, făină, pâine și cartofi. Majoritatea amidonului conține cereale: de la 60% în hrișcă (jadrice) la 70% - în orez. În cereale, amidonul este cel mai puțin în ovăz și produse de prelucrare: fulgi de ovăz, fulgi de ovăz "Hercules" - 49%. Pasta conține de la 62% la 68% amidon, pâinea din făină de secară, în funcție de gradul - de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse pe bază de făină - de la 35% la 51% amidon, făină - 56% ( secară) la 68% (grâu de cel mai înalt grad). Amidonul este, de asemenea, bogat în legume - de la 40% în linte la 44% în mazăre. Din acest motiv, mazărea uscată, fasole, linte, năut sunt denumite păstăi. Soia autonomă, care conține numai 3,5% amidon, și făină de soia (10,0-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartof (15-18%) în dietetică se referă nu la legume, unde principalii carbohidrații prezenți ca mono- și dizaharide, și a produselor din amidon la același nivel cu cereale și plante leguminoase.
Principala diferență între polizaharide este aceea că atunci când se digeră amidonul în tractul gastrointestinal, se produce scindarea enzimatică și formarea de monozaharide, printre care se numără și glucoza. Scindarea amidonului începe în cavitatea orală cu participarea saliva, care descompune parțial legăturile moleculare, formând molecule mai mici decât molecula de amidon - dextrine. Apoi, procesul de digestie are loc treptat pe intregul tract gastrointestinal. Molecula de glicogen contine pana la 1 milion de reziduuri de glucoza, de aceea o cantitate semnificativa de energie este folosita pentru sinteza. Nevoia de a transforma glucoza în glicogen se datorează faptului că acumularea unei cantități semnificative de glucoză în celulă ar conduce la o creștere a presiunii osmotice, deoarece glucoza este o substanță foarte solubilă. Dimpotrivă, glicogenul este conținut în celulă sub formă de granule și ușor solubil. Descompunerea glicogenului - glicogenoliza - are loc în perioada dintre mese. Glicogenul este o formă convenabilă de acumulare de carbohidrați, care are o structură activă ramificată, care vă permite să rupeți rapid și eficient glicogenul în glucoză și să îl utilizați rapid ca sursă de energie.
Glicogen - carbohidrați în stoc
Suprafețele de carbohidrați din corpul unui adult normal (70 kg) după consum sunt de aproximativ 327 g:
ficat glicogen 4,0% = 72 g (greutate hepatică 1800 g);
glicogenul muscular 0,7% = 245 g (masa musculară 35 kg);
glucoză extracelulară 0,1% = 10 g (volum total de lichid extracelular 10 l).
Fibre dietetice - carbohidrați complexi
Fibrele alimentare sunt abundente în tărâțe, făină integrală și pâine din ea, cereale cu cochilii, leguminoase, nuci. Mai puțin fibre dietetice în cele mai multe legume, fructe și fructe de pădure și în special în pâine din făină fină de măcinat, macaroane, în coji decojite (orez, grâu etc.)
Zaharurile nu se duc la grăsimi, ci contribuie la supraalimentarea.
Să începem cu carbohidrați simpli - zaharuri. Dacă urmați zahărul. conținută într-un pahar de sifon dulce. apoi se obține imaginea următoare: acest zahăr (zaharoză) trece rapid în stomac, va fi în intestine, foarte rapid împărțit la glucoză și fructoză. Absorbția glucozei va duce la creșterea rapidă a nivelului acesteia în sânge. Aici vom simți saturația. Dar sentimentul va fi de scurtă durată, deoarece nivelul zahărului din sânge va începe să scadă rapid. De ce? E vorba de hormonul insulină. Acest hormon, după cum știți, este conceput pentru a monitoriza nivelul zahărului și a transforma excedentul său în glicogen. Și mai devreme după masă nivelul de zahăr crește, cu cât organismul nostru, speriat de o creștere atât de rapidă, aruncă insulină. Atât de curând nivelul zahărului va începe să scadă și vom simți din nou foamea. Prin urmare, efectul principal nedorit pentru noi - cu cât mai multă cantitate de zahăr din dieta noastră, cu atât este mai mare probabilitatea supraîncărcării și creșterea în greutate. Acest efect nu este specific doar pentru zahăr și produse care conțin zahăr, dar pentru toate produsele carbohidrați care sunt împărțite și absorbite prea repede. Rata de creștere a zahărului din sânge după consumul unei alimente comparativ cu cea a glucozei se numește indicele glicemic. Nu este fără motiv că indicele glicemic este mai mic, cu atât mai bine pentru noi.
Tranziția carbohidraților la grăsimi la om este posibilă numai cu o alimentare foarte mare, în monoterapie, a acestora cu alimente. Cifra este de aproximativ 300-400 g de carbohidrați. În viața obișnuită, o masă specială, acest lucru se întâmplă foarte rar. Pentru demonstrație, dăm plăcuța:
Greutatea diferitelor produse care conțin 300 g de carbohidrați
Produsul Cantitatea conținând 300 g de carbohidrați (g)
Pâine 600 g (o pâine)
Zahăr 305 g (15 linguri)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: