Pe de catering vine Păsări de curte (găini, pui de carne, pui, curcani, gâște și rațe) și păsări de joc (cocoși de munte, potârnichi, cocoși de munte, cocoșul de mesteacăn, fazani și altele.).
Jocul cu pene se duce la râu, înghețat, dezosat, fără intestine. În funcție de greutate, acesta poate fi clasa 1 sau 2.
Utilizarea culinară a unei păsări depinde de tipul, vârsta, greutatea acesteia. De aceea, bulionii aromatici puternici sunt obținuți din puii și curcanii adulți bine hrăniți. Brojurile de la puii de carne sunt mai puțin gustoase, deoarece sunt mai sărace în conținutul extractivelor. Vărsătorii de la vechea pasăre sunt plictisitori și non-aromatici. Bouillons de gâște și rațe au un miros specific, astfel încât acestea sunt folosite pentru a pregăti murături, sare și supa de varza.
Puii, puii, puii de pui, puii de găină, curcanii sunt recomandați pentru gătitul al doilea rând de prajit, fiert și prăjit, pentru salate.
Din carnea puiilor vechi și a cocoșilor preparați produsele tocate și furajele.
Secțiunea P. Procese tehnologice de procesare culinară a materiilor prime
Gâscă și rațe sunt folosite pentru gătit prăjit și preparate bucate.
Carnea de pui, găini, curcani sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și terapeutice.
Jocul este în cea mai mare parte prajit, este inadecvat pentru gătit, deoarece coloana vertebrală conține substanțe care dau amărăciune.
În cazul rețetelor de vânat de vânat, normele de investiție a materiilor prime sunt date pentru jocul cu greutate medie în bucăți (1 bucată 1/2 buc. 1/4 buc., Etc.). galinacee Greutatea medie și potârnichi gri stylus presupune a fi de 320 g, cocoșii - 1000 Partridge alb - 500, cocoșii - 1800 fazan - 850 De fapt in greutate poate varia în limite largi.
Iepurele sunt folosite în același mod ca o pasăre (mai ales găini).
Carnea părții din spate (picior, partea dorsală) este mai pregătită, mai naturală și mai tare. Partea din față a carcasei este folosită în special pentru gătitul de mâncare tushevyh. Pentru masa masinilor, sunt potrivite atât părțile din față cât și cele din spate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: