Ceaiul este una dintre cele mai vechi băuturi pe care umanitatea le place să le consumă până în prezent.
Un fapt bine cunoscut despre poporul Kazahstanului - suntem copaci mari de ceai. Și ceaiul cu lapte timp de câteva secole a devenit unul dintre elementele centrale ale bucătăriei naționale și chiar a împins culimul de pe piedestal. Deci, de unde a venit ceaiul din stepă și care ia învățat pe kazahi să o bea?
Salutări din China
- Desigur, a venit la noi din China. Cel mai probabil, aceasta a fost perioada Hoardei de Aur, atunci când au existat schimburi comerciale extinse și relațiile culturale în cadrul unui singur stat - spune Eufrat Imanbekov, antropologul socială, membru al Comitetului Național pentru patrimoniului cultural imaterial al Comisiei Naționale a Kazahstanului pentru UNESCO și ISESCO. - Desigur, chiar și în perioada doordynsky caravanelor Silk Road a adus acest produs să-l stepa erau familiare, dar, probabil, nu se bucură de popularitate. În timpul perioadei de Genghis Khan, atunci când a format un spațiu economic unic, ceaiul a devenit răspândit rapid și deja în timpul Hoardei de Aur a fost larg răspândită în zona Drumul Mătăsii. Horde a garantat siguranța comerțului, acest lucru, firește, a promovat avansarea noilor produse alimentare.
Istoricul Jumazhan BAYZHUMIN susține teoria că strămoșii noștri au întâlnit ceai cu vecinii lor datorită chinezilor.
- Acesta este teritoriul cel mai apropiat de noi, pentru că au împrumutat femei de acolo, cred că și ceaiul. China, după cum a spus Lev Gumilev. acesta este un magazin mare, în care nomazii au coborât pentru achiziții. Pot spune că cuvântul "ceai" este Türkic, adică "băutură, umiditate, lichid". De aici, astfel de cuvinte turcice ca "pescăruș" înseamnă "pasăre de apă", cazacii aveau o barcă cu mai multe locuri, numită și "pescăruș". Rădăcinile türkic ale civilizației antice: chinezii au coborât din kazahi?
De ce, de fapt, un produs nou în toate sensurile, ceaiul, în stepa "a căzut la masă" și chiar a presat băuturi tradiționale de lapte? O serie de motive au contribuit la consolidarea acesteia în bucătăria de stepă, dar mai ales la caracteristicile climatice. Se crede că ceaiul calmează perfect setea și se încălzește în frig.
"Imaginați-vă că este ca un copil care cunoaște numai gustul laptelui, dă cafea naturală, nu adoarme, va rămâne treaz", continuă Imanbek. - De fapt, același efect asupra nomazilor a produs ceai. Cred că la început am băut ceai verde, și pentru ei a fost foarte tonic, iar când ne-am obișnuit, a fost nevoie de ceai mai puternic, negru. Din punct de vedere cultural și istoric, bineînțeles, ceaiul negru de stepă se înrădăcinează în stepă, deoarece avea un efect tonic mai mare decât produsele lactate.
Bucătăria stepei: carne și lapte
"Lucrul este că culturile de ceai au înconjurat întotdeauna regiunea noastră din timpuri imemoriale, iar ceaiul a fost deja consumat în Asia Centrală", spune scriitorul și traducătorul Kairat Zhanabayev. - Aproape până în secolul al XIX-lea, majoritatea kazahilor nomazi știau doar ah - toate acestea sunt produse asociate cu lapte, și em-carne. Ceaiul, poate și consumat, nu l-ar fi putut cunoaște, ci numai în acele regiuni adiacente drumului de mătase. Nu era un element al culturii noastre gastronomice. Ceaiul practic nu este menționat în nici unul dintre monumentele literare orale.
Cartea în Kabibolly Siytdykova makhambet apeluri otemisuly cu un dram de dispreț pentru Issatay Taimanov și alte mareșali și clanuri kazahe și triburi care trăiesc deja în condiții civilizate, unele chiar în case calde, și bea ceai pe care se presupune că sunt răsfățat, ceea ce bei ceai.
Acesta este secolul al XIX-lea. Era neobișnuit pentru nomazi. Un alt lucru - lapte, imediat subil, a băut imediat ... Totul avea o importanță utilitară, practică și practică. Deoarece ceaiul din India și din China este un lucru ceremonial, iar nomazii nu sunt la ceremonii speciale, ei trebuiau să avanseze, să stăpânească lumea. Prin urmare, nomazii consumau numai lapte și carne.
Gust nou
Adăugarea laptelui în ceai a devenit o caracteristică distinctivă a ceaiului din Kazahstan. Și nu toată lumea știe astăzi că ceaiul din kazah în funcție de rețeta, care a venit din trecut, este ceaiul negru cu lapte, când laptele este mai întâi încălzit, apoi se adaugă ceai și apoi se fierbe apă.
- Numai oamenii de stepă ar putea să vină în minte să amestece ceaiul cu lapte. a făcut-o să îl înmoaie, pentru că era prea aspru pentru ei ", spune Imanbek. - Dacă chinezii fac ceai pur și simplu pe apă, nomazii beau lapte.
- Lapte din ceai a apărut de la nomazi, ceea ce le oferă un bun crescător de vite. Continuă Baijumin. "Cred că negrul a fost precedat de ceaiul verde". În primul rând, este din căldură, este fierbinte și rece în stepă, dar nu este la fel de puternic ca și negrul. Este ca și cum ai bea vin în sud și băuturi puternice în nord, pentru mai multă vivacitate.
- Orice cultură care vine în lagărul nomad este testată. Este clar că laptele neutralizează ceva în frunzele de ceai și adaugă oligoelemente utile. De fapt, consumul de ceai este o mare cultură. În Orient, ceaiul este beat în diferite moduri, uigurii - cu adăugarea de sare, dar, să zicem, persanii adaugă elemente pe care le puteți mânca, adică puteți obține supă.
Dacă vă uitați atent, cele mai pur tradiții ale culturii de ceai sunt în India și China, iar orice altceva este o variație.
Publicistul și scriitorul Murat Wali mi-a spus odată despre teoria lui că am fost învățați pe jungari să bea ceai cu lapte.
- Și la rândul lor - tibetanii. Această tradiție a venit din Tibet, unde beau doar ceai cu lapte, cu adaos de ulei și sare. Sarea în ceai nu a ajuns deloc la noi, dar unii kazahi au adus grăsime. Îmi amintesc cum în copilăria mea bunica mi-a adăugat untul la ceai. Kazahii au început să bea ceai numai în secolul al XVIII-lea, când au început să comunice mai îndeaproape cu jungarii, înainte de a bea doar koumiss. Ceremonii de ceai și politică de o masă
Englezii, ca și kazahii, beau ceai cu lapte. Acest ceai în limba engleză este menit cu lapte, fierte într-o anumită ordine. Aceeași variantă a fabricării berii a fost, de asemenea, printre kazahii nomazi.
"De unde provin de la englezi?" Ei au exportat această rețetă în timpul perioadei de colonizare - cred că, probabil, din Pakistan, descendenții marilor moguli locuiesc acolo ", a spus Imanbek. - Interesant, la est de Jungar Alatau, oamenii de Est Tien Shan prepara ceai cu lapte, se dovedește, după cum se spune uigurilor, „ceai etken.“ Este de fapt supă, ei o gătesc. Și gătiți într-o cratiță și aruncați acolo o bucată de unt și sare, aceasta este de fapt ceai și supă de lapte, este foarte mare în calorii și nutritive. El este beat cu boluri mari, băut - și suficientă energie până la prânz. Dar pentru turcii, care locuiesc pe teritoriul de la Altai la Volga, ceaiul este caracteristic doar cu lapte și diferite moduri de preparare. Îmi amintesc că în anii '90, când cortina de fier a crescut, au existat informații despre laboratorul de nutriție din Belgia experimentând pentru a afla cum să facă ceaiul în mod corespunzător.
Și sa dovedit că are dreptate - este unu-la-unu, așa cum apărătorii noștri au făcut-o (zâmbește). Este necesar să se toane ceaiul în laptele încălzit și apoi în apă.
De ce nu este adoptat ceaiul de lapte sărat în stepa kazahă?
"Cred că este mai potrivită pentru persoanele sedentare, dar poate ca ceaiul sărat nu ar putea gusta așa." Producătorii de bovine au propria lor dietă. Imaginați-vă, căldura, dimineața frunzele păstorului, beți repede ceaiul sau ayranul, bucătarul o dată gătește supa de lapte și îl răcește fără gust. Nu e ca azi - m-am aprins de gaz, trebuie să formez apă, trebuie să disting focul ... Cred că ceaiul nu se încadrează în structura zilei de lucru a nomazului.
Ceai: conectarea oamenilor
"Dacă vă uitați atent la pialoane, acesta este un colier, un ornament". Ceea ce se poate mândri, dar aici este o indicație indirectă nu pe Pialloo în sine, ci pe ospitalitate, deschidere, toleranță a nomazilor. Nu este vorba doar de kazahi, am observat că nomazii din diferite părți ale lumii sunt foarte asemănători cu ospitalitatea lor. Și aceasta este decorarea sufletului lor.
Tradiția consumului de ceai este literalmente la nivel mental, kazahii sunt foarte sensibili și sunt hotărâți de ceai. Aceste gesturi, apoi o cantitate mică de ceai, concentrat cu lapte - totul despre ceva spune.
Până la 15-17 ani mi se părea că ceaiul era doar beat în Kazahstan. Și când am văzut că este popular în întreaga lume și este, în general, un fenomen răspândit, iluzii mele au dispărut (râde). Pot spune cu certitudine: această pătrundere se datora Drumului de Mătase. Aici a fost nevoie de ceai din cauza climatului. Cu căldura ceaiului, crește circulația sângelui, transpirația transpiră, iar ceaiul mai are o conversație constantă, comunicarea și contactul oamenilor între ei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: