II Lazerson, în cartea sa "Carnea., Rețete de rețete din carne" răspunde la întrebarea, de ce acest bujor se pregătește numai din cozile taurilor și nu din vaci. Este simplu: junincile și gobii se naște aproximativ în mod egal, dar vacile sunt necesare pentru producția de lapte, dar vițeii și vițeii sunt luați pentru carne. Deoarece există mult cartilaj și țesut conjunctiv în coadă, supa se dovedește a fi foarte bogată.
Lazerson recomandă să pregătească pe acest bulion un borshch, rasolnik, shchi și eu pregătesc și fasole și kharcho. Nimeni nu a anulat, de asemenea, supa din aceste cozi ca un remediu excelent pentru o mahmureala.
Carne de carne tocată.
Cozile dezasamblate în legături sunt pre-prajite. turnat cu apă rece, fiert la fierbere, spumă este îndepărtată. Focul este redus, rădăcinile, legumele, condimentele sunt adăugate și bulionul este preparat timp de câteva ore (cel puțin 3). Supa este filtrată.
Ingredientele
Carne de vitel - 1 kg
Țelină de telina - 1 buc.
Rădăcină de patrunjel - 1 buc.
Tăițe de verdeață (patrunjel, cilantru, mărar) - după cum este necesar.
Tomat - 1 buc. (Opțional)
Ardei iute - 1 buc. (Opțional)
Bay leaf - 1 buc.
Piper cu mazăre - 10 buc. sau pentru a gusta
Pepper parfumat - 3 buc. (Opțional)
Cum să gătesc
Cozile, dacă sunt înghețate, se dezghetează în frigider (de obicei suficient de noapte). Mai departe aveți 2 moduri:
1. turnați cozile cu apă rece (în general avem nevoie de un bulion bogat, nu de carne) și începem fabricarea berii
2. Urmați sfatul lui Ilya Lazerson și puneți cozile pe tigaia încălzită pentru a le prăji
Prăjirea aduce o notă picantă complet nouă acestei supă.
Se prăjește cozile la foc mare până la o crustă roșie, se pune pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se toarnă cozile cu apă rece și se pune tigaia într-un incendiu puternic.
Fiți atenți la culoarea bulionului - el deja începea, cu o nuanță de chihlimbar - și totuși nu l-am pregătit încă!
Așteptați ca spuma să apară, scoateți-o.
Nu vă grăbiți să scoateți spuma la prima apariție a acesteia - așteptați să se adune foarte mult - este mai ușor să o scoateți. Operația trebuie repetată până când spuma nu mai apare.
Pregătiți ingredientele tradiționale pentru supă și mirodenii (vezi lista ingredientelor). Adăugați-le în bulion, micșorați căldura sub medie, fierbeți supa fără un capac cu o fierbere ușoară. Mai mult - cu atât mai bine, dar nu mai puțin de 3 ore.
Întrebarea cu o frunză de laur este de până la tine. Am pus-o la început și nu am regretat-o niciodată. Am pus verdele cu o ora inainte de sfarsitul gatirii sau mai devreme - sunt tulpini rigide, asa ca nu se estompeaza, si totusi se toarna.
Cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului, sare supa. Gătitul gata pentru filtrare. Scoateți carnea din oase și folosiți-o pentru supă.
Gătitul gata, dacă nu este folosit imediat, se toarnă în recipiente. Dacă supa nu este folosită în această săptămână - înghețați. Utilizați numai recipiente din sticlă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: