Balsam pentru pivniță cum să alegi și să instalezi

Aerconditionat pentru crame

Aerul condiționat pentru crame este extrem de important, va ajuta la menținerea produselor pentru o perioadă lungă de timp și nu va permite să se deterioreze. Aerul condiționat pentru subsol va fi, de asemenea, adecvat, mai ales dacă faceți recoltarea multor legume și fructe.

Astăzi vă vom spune cum să alegeți un aparat de aer condiționat pentru o pivniță de vinuri, care trebuie abordat cu atenție și să ia în considerare câțiva parametri.
Poate fi aplicat și un sistem separat pentru crame, numai prețul unui astfel de design va fi mult mai scump. Prin urmare, înainte de instalare, va trebui să calculați totul corect.

Depozitarea vinului

Vinul trebuie să fie coapte înainte de a fi gata. Fiecare tip de vin are nevoie de o perioadă proprie de timp. Unele tipuri de vin pentru maturare durează 2-3 ani, iar altele au nevoie de 10-15 ani pentru a se pregăti.
Pentru a păstra băutura adevăratului său gust, trebuie depozitat într-o încăpere adecvată, pentru ao avea cu microclimatul potrivit. Balsamul pentru o cramă aici se va apropia, de asemenea. Ventilatorul pentru pivniță va arăta ridicol.

Condiții de microclimat

În vremurile sovietice, vinul a fost depozitat în depozite fără un dispozitiv de răcire, dar cu utilizarea încălzirii.

Atenție: Atunci când economisiți vin, principala condiție este să împiedicați apariția gheții care să rupă calitatea vinului. Standardele existente au cerințe foarte generale: producția de vinuri trebuie depozitată într-o încăpere cu ventilație fără mirosuri inutile, temperatura camerei trebuie să fie de +5 - +20 grade, umiditate - nu mai mult de 85%.

Moduri recomandate de temperatură pentru depozitarea vinului

Anterior, nu a fost nevoie de depozitarea pe termen lung a vinului. Produsele, lovind magazinul, au dispărut foarte curând de pe rafturi. Astăzi situația este diferită.
Pe lângă consumatorii obișnuiți, există și cei care înțeleg vinul și îl cumpără atât pentru consum, cât și pentru depozitare pe termen lung.
Deci:

Producătorii francezi de produse vitivinicole afirmă că temperatura cea mai favorabilă pentru depozitarea acestui produs este de la +10 la +14 grade. În cazul în care temperatura scade, procesul de maturare a vinului se oprește, în cazul în care crește, băutura va deveni veche, transformându-se în oțet. Vinul, care a fost păstrat mult timp la o temperatură mai mare de +25 grade, poate fi pur și simplu turnat.
În străinătate credem că pentru a stoca vinul în sticle, nivelul optim de umiditate este cifra de 70%. În cazul în care o astfel de cifră este mai mare de 85%, aceasta duce la apariția mucegaiului pe etichetă, eticheta se va deteriora, vinul poate muri. Dacă vinul este depozitat la o umiditate mai mică de 50%, seringa de dopuri de vin are loc, alcoolul din vin se evaporă și băutura răstoarnă.

Atenție: Camera de depozitare a vinului trebuie ventilată în mod regulat pentru a evita apariția mirosurilor dăunătoare care permit mucegaiului să se dezvolte. Vinul este depozitat într-o cameră întunecată, deoarece razele de lumină favorizează oxidarea enzimelor, dând băuturii un gust deosebit. În plus, vinul nu-i place fluctuațiile, chiar și cele mici.

Cel mai bun loc pentru depozitarea produselor viticole este o cramă, unde există microclimatul necesar.

Dulap de vin

Dulapurile de vinuri sunt folosite ca depozitare a unei colecții de 1.000 de sticle.

Aplicarea unui dulap de vin

Dulapurile nu sunt capricioase în întreținere și pot susține microclimatul necesar de câteva decenii.
Asemenea echipament, de regulă, este cumpărat pentru restaurante. Dulapurile pot fi instalate într-o încăpere încălzită.
De asemenea, acest echipament este achiziționat de magazine vinicole și colectori care nu au propria cramă, deoarece este foarte dificil să păstreze vinul în apartament.

Faimoșii producători de dulapuri de vin includ astfel de mărci: Ellemme - Italia, Chambrair - Germania, EuroCave, Transtherm, Climadiff - Franța. Aceste dulapuri pot fi achiziționate de la producătorii de echipamente de uz casnic: Samsung, Hotpoint-Ariston, Liebherr, Bosch, AEG-Electrolux, Siemens, Vestfrost.

De asemenea, sunt instalate dulapuri de vin încorporate, care sunt instalate în rackul de bare sau făcute separat. Al doilea poate fi mic, destinat să stocheze până la 40 de sticle de dimensiuni medii, care să poată găzdui 100-150 de sticle și să fie mari, ajungând la dimensiunile camerei.
Dulapurile de vinuri produc diferite desene, dar mai des se fac două direcții: restaurant și apartament, care sunt de asemenea folosite în case de țară. Dulapurile pot fi finisate sub stejar, cireș, fag, plop sau sub piele naturală.
Dulapurile pentru vin pot fi comandate sub setul existent cu accesorii separate. Pentru magazinele de vinuri și supermarketuri, dulapurile de vinuri sunt realizate într-o carcasă metalică sau din plastic.
Dulapurile cu ușile din sticlă sunt proiectate să prezinte produse vinicole. În această versiune sunt folosite cu cuarț sau sticlă colorată. De cele mai multe ori folosesc și o iluminare din spate realizată din diode cu putere redusă.

Atenție: Pentru stocarea îndelungată a produselor vitivinicole, ar trebui să fie preferate dulapurile cu ușile solide. În acest scop, cabinete adecvate cu o temperatură monotermică, unde este posibilă menținerea unei temperaturi de + 10 + 14 grade continuu.

Există, în plus, dulapuri de vin cu două și trei temperaturi. Acestea au o cameră destinată depozitării pe termen lung a produselor vitivinicole, separate printr-o partiție groasă cu izolație termică.
Pentru depozitarea scurtă a băuturii (aproape 2-6 luni), se folosesc dulapuri cu mai multe temperaturi. Au zone cu temperaturi diferite în interiorul lui, distribuite nu prin partiții, ci datorită stratificării aerului. Unele dulapuri au aproximativ 10 zone.
În mod tipic, aceste dulapuri sunt folosite în restaurante și baruri, unde trebuie să păstrați la îndemână soiurile de vin care sunt cele mai solicitate. În astfel de cazuri, puteți aplica un ventilator pentru subsol, dar acest lucru nu este doar pentru o cameră mare.

Regimul temperaturii cabinetului de vin

Principalul avantaj al dulapurilor de vinuri este că pot menține temperatura dorită, care nu fluctuează mai mult de 1-1,5 grade, în timp ce fluctuațiile de temperatură ale vinului reprezintă doar 0,3 grade.
Deci:

Astăzi, un astfel de echipament este prevăzut cu un condensator de compresie cu vapori multifuncțional, cu agenți frigorifici utilizați R600a și R134a. Camera din interiorul dulapului este răcită de un ventilator.
Există, de asemenea, setări reversibile care reacționează la schimbările de temperatură din cameră. În cazul în care temperatura din dulap scade sub temperatura camerei, aparatul pornește automat dulapul în modul termic.
Pentru dulapurile de vin, compresoarele cu putere redusă sunt utilizate pentru a reduce vibrațiile, se folosesc suporturi vibrante din cauciuc moale. Acest lucru vă permite să stocați produsele vinicole în microclimatul optim.
Recent, dulapurile au fost folosite în Rusia utilizând efectul Peltier, adică un convertor termoelectric. În aceste dulapuri nu există vibrații, temperatura poate fi reglată în limita a + 7 + 18 grade.

Dulapurile de vinuri disponibile sunt similare cu frigiderele obișnuite, microclimatul din acestea fiind menținut numai de temperatura setată. Dulapurile de înaltă calitate de înaltă temperatură au un sistem de ventilație natural.

Acestea sunt echipate cu filtre speciale din carbon activ, care protejează vinul de aspectul unui miros de mucegai și must. Astfel de dulapuri au, de asemenea, un dispozitiv care controlează nivelul umidității aerului, care este reglat de aerul de intrare, iar excesul de umiditate și condens sunt deviate într-un mod special.

Dulapurile de vin cu temperatură mono-temperatură sunt echipate cu inserții din piatră de lavă care absorb excesul de umiditate sau dau-o, dacă este necesar.

Camere pentru vin

În cazul în care nu există suficient cabinet de vin, pentru depozitarea vinului cameră special echipată, în cazul în care puteți plasa aproximativ 1-10 mii de sticle de produse vitivinicole.

Vom echipa o cameră pentru vin

Ele depozitează colecții atât de mari, de regulă, producători de vin, restaurante mari, case de vacanță și diverse reședințe. Practic, aceste săli de vin sunt folosite ca o afacere personală, esența căreia este de a stoca vinul tânăr pentru vânzarea ulterioară. Aflați că o sticlă de produse vitivinicole crește anual cu 20-100%, dar aceste investiții necesită calcule detaliate (vedeți alte idei pentru afaceri în subsol pe paginile portalului nostru)
Camerele pentru vin sunt de asemenea făcute pliante, arătau ca un set de elemente care se alătură împreună cu o podea, o unitate de ușă și o încuietoare care are funcția de deschidere din interior.
Sunt incluse, de asemenea, aer condiționat și accesorii. Astfel de vinuri sunt fabricate de Vinosafe - Franța. Aceste modele pot fi extinse folosind module suplimentare.
În mod obișnuit, sălile de vin sunt fabricate în conformitate cu un design standard. În primul rând, pe toată suprafața sa, ele sunt izolate cu panouri sandwich, materiale precum cărămida, chitul, tencuiala și altele sunt utilizate pentru finisare. Stilul modern, numit Hi-Tech, implică utilizarea următoarelor materiale: oțel inoxidabil, aluminiu, sticlă.
Pentru fabricarea rafturilor (a se vedea Stelele de pivniță: recomandări pentru structurile de asamblare) folosiți piatră zdrobită, lemn, tuf, lut ars. Producția lor este ocupată de companiile: Arcave, Eurocave și Vinosafe.
Alternativa este producția de Cavinor, care produce rafturi destinate depozitării produselor vitivinicole, care sunt fabricate din murchinită (o substanță poroasă cu proprietăți speciale care asigură un regim de temperatură stabil pentru depozitarea băuturii).
În bolțile de vin, în plus, sunt prevăzute camere de degustare, separate de camera principală printr-o perete de sticlă. Ele sunt menținute la o temperatură de + 20 + 22 de grade, pentru ca la 11 de grade va trebui să poarte o haină, și nu va permite clienților să se simtă pe deplin gustul impetuos al băuturii.

Alegerea unui aparat de aer condiționat pentru o sală de vin

Alegerea balsamului pentru o sală de vin este necesar să se ia în considerare următorii parametri:

Umiditatea relativă și fluctuațiile de temperatură. în plus, tipul de izolație, sursele de căldură și prezența. În calcul, este de asemenea necesar să se țină seama de anumiți parametri ai vinului, și anume de temperatura și volumul produselor primite.
Climatizoarele de vin cele mai utilizate sunt: monoblocuri, sisteme split, precum și uși climatice, acestea din urmă aparțin unui tip de monobloc de aer condiționat. Acestea sunt de obicei plasate în ușă în cameră.
Astfel, ele protejează trecerea în sala de vin și mențin microclimatul necesar în interior. În plus, acestea instalează frecvent lămpi bactericide, filtre de cărbune și sisteme de ventilație de alimentare și evacuare.
Camerele de vin folosesc condensatoare cu răcire cu apă - split-sisteme cu putere redusă, unde condensatorul poate fi instalat într-o încăpere cu încălzire și ventilație slabă. De exemplu, compania Friax produce patru astfel de sisteme split, care sunt proiectate pentru o cameră cu un volum de 122, 82, 48 și 25 de metri cubi.

Atenție: aerul curat poate intra în cameră prin camera adiacentă. Când trece prin aer condiționat, are loc o curățare suplimentară. Pentru încăperi mari, este prevăzut un sistem de ventilație separat. În acest caz, aerul este curățat cu filtre de carbon, care pot fi înlocuite.

Nivelul de umiditate din cameră este menținut datorită circulației aerului. Umiditatea este menținută la 65-70%.
Dar o astfel de metodă nu va fi la fel de eficace în momente diferite ale anului, deoarece în timpul verii fierbinți, umiditatea aerului poate scădea la un nivel critic. În acest caz, va fi necesară umidificarea suplimentară a podelei sau va fi necesar să se introducă găleți de apă.
Există aparate de aer condiționat pentru sălile de vin care pot rezolva această problemă. Ei au propriul sistem, umidificând aerul, care este conectat la alimentarea cu apă. De exemplu, compania Hygromaster (Franța) produce astfel de dispozitive care pot produce 18,2 grame de apă în atmosferă pe oră.