Datorită faptului că liniile de sacrificare sunt proiectate pentru prelucrarea de 10-12 mii. Pui într-un schimb, pui de carne pregătite pentru sacrificare a fost astfel de părți pentru a elibera simultan sala completă a casei. Birdman, capacitatea este de 20 thsd. Seara, înainte de sacrificare puii de carne, folosind panza perdea partiție de pe sine lungimea în jumătate. Cu 5-6 ore înainte de plecare pentru hrană, găinile nu primesc mâncare, dar primesc apă până la transferul la abator. A doua jumătate a broiler de pasăre este eliberat a doua zi. Astfel, întreaga broiler 20000th a lansat două zile, după care este curățat, dezinfectat și gata de a primi un nou lot de pui. Noul lot este acceptat nu mai devreme de 14 zile de la eliberarea casei, în ciuda faptului că poate fi pregătit pentru recepție într-o perioadă mai scurtă; O pauză de 14 zile reprezintă o ruptură sanitară necesară.
Pentru puii de carne nu a pierdut o mulțime de oprire, ai nevoie de 5-6 ore după ultima hrănire să-i omoare și să-și petreacă o jumătate sau eviscerare completă. Cu o durată de sacrificare de până la 24 ore, puii pierd 6-7% din greutatea în viu. Pentru a atenua stresul cauzat de transportul de preparare pui broiler faustan utilizat în doza de 13-30 mg / kg în asociere cu 0.5-1.0 g de glucoză după o singură preparare de udare inainte de transport.
La sacrificarea păsărilor pe transportorul 40 timp de 40 minute se realizează în următoarea succesiune de operații: o înaltă tensiune uimitoare (550-950 V) tăierea venelor jugulare, opărirea, îndepărtarea pene, îndepărtarea intestinelor, dogoritoare, spălare, ambalare, răcire. Calitatea prelucrării carcasei depinde în mare măsură de viteza transportorului și de temperatura apei atunci când este opărită. Sa stabilit că pentru păsările adulte și tinere sunt necesare diferite regimuri de temperatură pentru prelucrarea carcaselor.
Pierdere în greutate, grăsime și glicogen, o scădere a randamentului carcaselor semi-pui la puii de carne la vârsta de 56 de zile, datorită duratei diferite de pre-expunere
Viteza de închidere, h
Pierderea masei de pui de carne la greutatea lor în stadiul alimentării%
La o viteză a transportorului de 4,5 m / min, temperatura apei la prelucrarea puiilor de broiler ar trebui să fie de 53 ° C; 63, când se manipulează puii adulți la 1-2 ° C;
Puii de carne se scot din transportor și se încarcă pe carucioare speciale și se trimit într-o cameră de răcire unde temperatura aerului se menține la 0-2 # 63; Răcirea este finalizată atunci când temperatura din interiorul carcasei este 0-4 # 63; C. După răcire, carcasele sunt trimise în încăperea de depozitare, acestea sunt înainte de a fi realizate la o temperatură de 0-4 ° C și umiditate de 80-85%. (8)
Prelucrarea păsărilor. Potrivit GOST 21 784-76 "carne de pasăre" carcasele sunt împărțite în jumătate eviscerate, eviscerate cu un complex de giblets și gât. carcasă Polupotroshennye cei care au îndepărtat intestinele de cloaca umplut cu gușă, oviduct, eviscerat - care a scos toate organele interne, capul (între a doua și a treia vertebrelor cervicale), a gâtului (fără piele) la nivelul articulațiilor umerilor, picioarelor pe articulația tarsal sau sub el, dar nu mai mult de 20 mm. Grăsimea internă a abdomenului inferior nu este îndepărtată. Este permisă producerea de gume cu plămâni și rinichi, dar există pistoale de aspirație care permit îndepărtarea plămânilor și a rinichilor.
Ele produc carcase eviscerate cu un complex de gutui și un gât, care este încorporat în carcasă.
Sortarea carcaselor. Carcasele sunt sortate în funcție de tipul, vârsta, grăsimea, metoda de prelucrare în conformitate cu GOST 21 784-76. carcase trebuie să fie curate, bine fără vărsare de sânge, fără reziduuri stilou, scame, cânepă, pene de par-ca, ceara (pentru carcasele de pasari de apa afectate de ceruire), zgârieturi, lacrimi, pete, contuzii, reziduuri intestinale și cloaca.
În funcție de temperatura din grosimea mușchilor pectorali, carcasele sunt împărțite în răcire (temperatură nu mai mare de 25 ° C), răcite (temperatura 0-4C), congelate (temperatură nu mai mare de -8C). (4)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: