Albinele au 2 stomacuri. Unul pentru mâncare, iar al doilea pentru miere. - Reîmprospătați
Înlocuitorii de zahăr reprezintă o alternativă la zahăr pentru persoanele care suferă de boli, cum ar fi diabetul, obezitatea și tulburările metabolice din organism. Zahărul nu este un produs necesar al activității de viață pentru o persoană, fără ea este posibil să trăiești. Dar, din punct de vedere istoric, oamenii s-au obișnuit să utilizeze zahărul și să-l adauge la cele mai multe alimente. De fapt, zahărul este produs din produse naturale: sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Dar acest lucru nu înseamnă că este util. În plus față de carbohidrați, el nu aduce nimic util corpului uman, cum ar fi fructele și legumele dulci, bogate în vitamine și oligoelemente. De asemenea, îndulcitori naturali, cum ar fi fructoza, xilitol. Sorbitolul are dezavantajele sale, excepția este stevia.
Substituenții sintetici ai zahărului au avantajele și dezavantajele lor.
Să vedem mai multe detalii în îndulcitorii naturali.
Ca rezultat al numeroaselor studii efectuate pe șobolani de laborator, sa demonstrat toxicitatea scăzută și siguranța steviozidei. Stevia nu ridica nivelul zahărului din sânge, îmbunătățește sistemul imunitar, normalizează tensiunea arterială ridicată și întinerește pielea (masca unei infuzii apoase de stevia face pielea moale, suplă, elimina iritația, prevenirea ridurilor), distruge Candia paraziti din organism. Folosit pentru a recupera după epuizare nervoasă și fizică, pentru a îmbunătăți digestia și funcția tractului gastro-intestinal, ficatul, rinichii și pancreasul. De asemenea, a fost aplicat extern cu răni superficiale - se vindecă fără cicatrici, promovează excreția de produse metabolice, zguri și săruri ale metalelor grele din organism. În cosmetologie folosit ca un remediu pentru îngrijirea pielii (inhibă creșterea bacteriilor care cauzează formarea de acnee și inflamație a glandelor sebacee). Stevia încetinește procesul de îmbătrânire.
Rata de consum acceptabil este de până la 35 de grame pe zi. Se deduce dintr-o cale naturală, care nu se acumulează în organism.
Când se utilizează stevia în conservare, de exemplu fructe, siropul din decoctul Stevia nu are un gust post-gust și un gust acru ca după consumul de zahăr. Dar supa are un gust specific, care este unul din motivele răspândirii răspândite a stevia, ca îndulcitor în țările europene.
Licorice goale sau dulciuri este o planta perena erbacee cu o inaltime de 50-120 cm, o familie de leguminoase. Se dezvoltă pe soluri nisipoase și solonchakuri de-a lungul pajiștilor de stepă și râurilor inundabile din Asia Centrală. Galben deschis pe fractură, rădăcini de lemn, având un gust dulce și dulce și fără miros. Dulceața este dată rizomilor - glicirizinei. glucoză și zaharoză. Prin dulceață, glicirizina este de 50-100 de ori mai mare decât zaharoza.
Se utilizează în loc de zahăr pentru a îndulci alimentele destinate diabeticilor. Extracte și siropuri din lemn dulce adăugate în ciocolată, caramel și bomboane, rădăcini de lemn dulce sunt folosite în varză acră, murături și mere murate, și se adaugă la unele soiuri de tutun pentru a îmbunătăți aroma. O limitare la scară mai largă pe bază de lemn dulce îndulcitor este gustul lor specific și aroma, precum și un număr limitat de materii prime. Licoarea este pe punctul de a fi exterminată în sălbăticie și a fost inclusă în Cartea Roșie a URSS. Deoarece licoarea nu este încă cultivată artificial.
Dar, înainte de a utiliza rădăcini de lemn dulce în industria alimentară, este necesar să se efectueze o investigație aprofundată experimentală a efectului acestora asupra sistemului endocrin și corpul uman ca întreg, să dezvolte care reglementează condițiile de utilizare și dozare a acestora.
Dintre toate fructele cunoscute, cele mai dulci sunt boabele de Dioscoreophyllum cumminsii Diete (struguri cultivate în Africa). Se dezvoltă în Africa de Vest și, în aparență, tulpini lungi, cu păr lung, seamănă cu o viță de vie. Gustul dulce al pulpei mucoase conferă substanțe proteice. Monellinum numit în onoarea Institutului (Monell Senses Center), și a fost descris în 1895. Monellin este de 2500 de ori mai dulce decât sucroza. De la 1 kg de boabe pot fi alocate aproximativ 3-5 g din această substanță. Monellin este considerat netoxic și nu este rezistent la tratamentul termic. O distribuție largă nu a fost primită din cauza tehnologiei complexe de obținere a acesteia.
Taumatin - o proteina cu un gust dulce, este de 1600 de ori mai dulce decât plantele saharozy.V realizează în principal o funcție de protecție împotriva agenților patogeni virali, inhibă creșterea sporilor de diferite ciuperci. Taumatin este stabil când este încălzit, precum și într-un mediu acid, se dizolvă bine în apă. A fost descoperit pentru prima dată în 1839 în plantă Thaumatococus daniellii (Benth) din Africa de Vest și Centrală. Acest fruct roșu strălucitor de formă triunghiulară conține proteine dulci în partea membranară a semințelor. Din 1 kg de fructe extrase 6 g de taumatin. Intensitatea dulceții crește semnificativ dacă moleculele de taumatin interacționează cu cationii de aluminiu. În același timp, gustul dulce al substanței crește cu 35 000 de ori depășind gustul de zaharoză.
Proteine similare cu taumatin. extract de fructe kiwi sau mere, orez, grâu, care sunt o protecție împotriva bolilor de mucegai praf.
În prezent, cele mai dulci de plante este fructul arbustului "Ketemph". Acesta crește în Africa de Vest și este folosit pentru a îndulci băuturi de mai mulți ani. Semințele de la fructele plantei sunt închise într-o pungă de membrană, care este în acest caz o sursă de taumatin. Dacă 10 grame de taumatină se dizolvă în 1 tonă de apă - soluția va fi dulce.
Thaumatin a fost aprobat ca îndulcitor în UE (E-957), Israel și Japonia. În SUA, este aprobat ca o substanță sigură și un corector de gust (FEMA GRAS 3732), dar nu ca îndulcitor.
Sweet flavonoide din fructe citrice
Din citrice pot fi extrase nu numai fructoza, ci și alte substanțe cu un gust dulce - sunt flavonoide. Expunând flavonoidele la hidrogenarea catalitică, ei dobândesc un gust dulce, iar amărăciunea dispare.
Diferite tipuri de flavonoide se găsesc în diferite fructe citrice:
hesperidin - în portocale și lămâi (de 100 de ori mai dulce decât sucroza);
narygin - în grapefruit (de 1000 de ori mai dulce decât sucroza);
neohesperidinum - în portocalele din Sevilia (1500-1800 de ori mai dulce decât sucroza).
Flavonoidele citrice sunt mai puțin toxice decât zaharina și ciclamații. La o doză de 0,2-1 g / kg, nu s-a observat niciun efect toxic. Conținutul caloric scăzut, cu un grad ridicat de dulceață, inofensivitate relativă, a devenit principalul motiv pentru utilizarea sa în industria alimentară din SUA și Ungaria. Pentru pacienții cu diabet zaharat se utilizează fructe conservate, gem și gem.
Osladin se găsește în rădăcinile ferigii. Locuitorii din Europa, Asia și America de peste o mie de ani cunosc gustul dulce al rădăcinilor sale. Este răspândită în păduri. Oswald pentru dulciuri este de 3.000 de ori mai mare decât zahărul. Structura sa seamănă cu structura steviozidului.
Proprietățile nereușite nu au fost încă studiate suficient. O concentrație scăzută de materie în rădăcini de aproximativ 0,03% este unul dintre motivele pentru a nu utiliza osladin în producția industrială.
De asemenea, îndulcitorii naturali includ un sirop de arțar care conține aproximativ 5% zaharoză și câteva monozaharide. Din siropul de arțar, puteți obține zahăr solid din arțar.
Fructoza se găsește în fructe, fructe de padure și miere. Are aspectul unei pulberi fine, albe, nu are miros și arome specifice. Prin conținutul caloric aproape nu diferă de zahărul granulat (375 kcal la 100 g), dar pentru dulciuri de 1,8 ori mai dulce. Crește nivelul de zahăr din sânge de trei ori mai lent decât glucoza, în timp ce nu provoacă hiperglicemie severă. Dar, de asemenea, satirea corpului nu se intampla imediat, existand riscul de supraalimentare si a unui set de exces de greutate. Fructoza este absorbită de celulele hepatice aproape complet, cu excepția celulelor hepatice, aproape nici o altă persoană nu o poate folosi. Este, de asemenea, transformat și depozitat sub formă de așa-numitul glicogen sau este depozitat în grăsimi. Fructoza poate fi, de asemenea, suplimentată cu spermatozoizi, atunci când este utilizată, ele își măresc activitatea și procesul de concepție este mult mai probabil. Utilizarea fructozei reduce riscul cariilor dentare cu 30-40%. Este considerat absolut inofensiv, dar nu uitați că fructoza încă ridica de zahăr din sânge, din cauza diabetului zaharat, se recomandă să-l folosească în cantități limitate. Se recomandă utilizarea a mai mult de 30-45 de grame pe zi. Când dieta este luată în considerare, de asemenea, valoarea sa calorică, aproximativ 12 g. Fructoza este egală cu 1XE.
Proprietăți utile inerentă sorbitolului:
- are acțiune antiketogenică;
- este absorbit mai bine decât glucoza;
- când este stăpânit, nu are nevoie de insulină;
- promovează acumularea de glicogen în ficat;
- stimulează secreția de suc gastric;
- îmbunătățește debitul de bilă;
- Ajută la bolile hepatice;
- reduce necesarul de vitamine B din organism;
- prelungește termenul de valabilitate al produselor;
- arată un efect diuretic (utilizat pentru umflarea plămânilor).
Sorbitolul are mai multe dezavantaje:
- o brâu metalic neplăcut;
- relativ sucroză mai puțin gust dulce;
- promovează creșterea în greutate;
- valoarea calorică;
- poate provoca greață, balonare, arsuri la stomac, amețeli ușoare, apariția unei erupții cutanate.
Doza recomandată de admisie de sorbitol pe zi nu este mai mare de 10 grame.
Xilitolul este un produs intermediar natural al metabolismului carbohidraților la oameni și animale. Pentru dulceață, este foarte aproape de zahăr 367 kcal. Pe plan extern, xilitol este de culoare albă, inodoră cristale, se dizolvă bine în apă, are un gust plăcut dulce și provoacă senzație de răcire pe limbă. Se găsește în crăpăturile de porumb și în coji de semințe de bumbac, în săpături de mesteacăn, zmeură, căpșuni și alte fructe de padure și fructe. În prezent, pentru a obține xilitol se folosește baza de materie primă a cojilor de bumbac sau a știuleților de porumb. Prin hidroliza polizaharidelor din materia primă înainte de formarea xilozelor și reducerea lor la xilitol. Prin urmare, xilitolul este de 10 ori mai scump decât zahărul obișnuit.
Proprietăți utile ale xilitolului:
Dezavantaje ale xilitolului:
- poate provoca flatulență minore (balonare), stres intestinal (diaree)
- la persoanele cu distonie vegetativ-vasculară și tendința la hipertensiune arterială poate determina o creștere a tensiunii arteriale;
- poate îmbunătăți modificările aterosclerotice în vasele de sânge.
Beckons pentru prima dată găsit în mană (lichen), care proizrostaet în stepele din țările din sud, au forma unor mici bulgări Lumpy, neatașat la sol, ușor de transportat pe distanțe lungi de vânt. Poate fi mâncat. De asemenea, menționată ca o seva grișul uscată unor plante (multe din mană pe ramurile cenușii și cenușă mannogo rotundifolia în ghimpe cămilă), care se acumulează la locul de mușcături de insecte sau tăieturi pe coaja. Compoziția manei, cu alte zaharuri includ manitol, manitol conținute în frunze, tulpini, rădăcini și tuberculi de orhidee, țelină, conopidă, fasole turcești, liliac, iasomie, în pâine de secară, ciuperci uscate și unele alge.
În condiții naturale, manitolul este sintetizat din alte zaharuri prin intermediul unor bacterii specifice. În producția industrială, este izolat din alge marine maro sau catalizat prin hidrogenarea zaharzei.
Deoarece substituentul de zahăr nu este utilizat din cauza nu dulce înaltă 0,4-0,7 în comparație cu sucroza. Valoarea calorică a manitolului este sub xilitol și este de 8,5 kJ / g.
Manitolul nu este toxic, dar fără a penetra în celule, se poate acumula în spațiul intercelular și poate provoca o perturbare a echilibrului electroliților. Tratamentul cu manitol se recomandă a fi efectuat sub controlul conținutului de sodiu în plasma sanguină.
Manitolul este utilizat în practica medicală. Principalele indicații pentru introducerea unei soluții de manitol sunt:
- insuficiență renală acută;
- leziuni masive mari;
- arsuri;
- hipotensiune arterială severă;
- complicații de hematransfuzie;
- în operațiuni cu circulație artificială;
- edemul creierului și alte cazuri neurologice urgente;
- cu presiune intraoculară crescută;
- operații pe creier;
- otrăvire și intoxicație;
- pentru a determina rata de filtrare glomerulară.
Manitolul produce contracția vezicii biliare și are efect coleretic are un efect de deshidratare, un efect pronunțat asupra schimbului de apă cu sare, precum și un efect de detoxifiere.
Nu este recomandat pentru utilizarea la insuficiență cardiacă, hemoragie crescută, hematome intracraniene și în cazul modificărilor organice ale rinichilor.
Maltitolul este obținut din amidon prin hidrogenarea enzimatică a maltozei. Are un gust dulce și are un efect ușor de răcire în gură. Intensitatea este de aproximativ 90% dulceata de zahar, iar continutul caloric este de 2 ori mai mic decat 2.1 cal / g. Când este încălzit, nu caramelizează, ca zahărul și nu schimbă culoarea. De asemenea, maltitolul este utilizat ca substituent de grăsime (oferă o aromă cremoasă alimentelor).
Maltitol este un produs sigur pentru sănătate. Și este permis să fie folosit fără restricții în SUA și Europa.
El nu divizat în gură cum ar fi zahăr și amidon, prin urmare, nu încalcă smalțul dinților și provoacă cariilor dentare, este absorbit lent în organism și nu duce la o creștere a glucozei din sânge și nu stimulează producția de insulină. În doze mari poate avea un efect de laxativ, deci nu utilizați maltitol mai mult de 30 de grame pe zi.
Poate fi folosit când se face dieta.
Glicerina (zaharurile uleioase) este un alcool triatomic, un gust dulce, în corpul format atunci când grăsimile se descompun. Se găsește în untul de vacă și în grăsimea de porc. Când este încălzit, congelat, amestecat cu apă și cu alți solvenți organici, nu își modifică structura. Din cauza gustului ușor dulce, ca îndulcitor în industria alimentară nu este utilizat.
Dar a găsit aplicația în:
- în cosmetologie și farmacologie (unguente, paste și loțiuni pentru înmuiere a pielii);
- în medicină, ca decongestionant;
- ca un crioprotector pentru conservarea țesuturilor vii în condiții de temperatură scăzută.
Utilizată pe scară mai largă a fost nitroglicerina, un derivat al glicerinei. Se folosește în cardiologie (un medicament pentru inimă) și, de asemenea, ca un exploziv în producția de dinamită.
Dintre îndulcitorii naturali stevia este cel mai sigur. în special pentru persoanele cu diabet zaharat. Restul au un conținut caloric, deși mai mic decât zahărul, dar acestea sunt, de asemenea, luate în considerare atunci când sunt consumate ca alimente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: