Castraveții sunt un produs al consumului în masă. Valoarea nutritivă a acestora nu este mare, dar în stare proaspătă și prelucrată au calități ridicate de gust și multe proprietăți nutriționale și medicinale.
Castravetii, avand o aroma placuta, stimuleaza apetitul, promoveaza asimilarea altor alimente, activeaza activitatea glandelor digestive. Juice, castravete crocante toate au căzut în gust.
În produsele alimentare proaspete și utilizate pentru sărarea fructe necoapte (7-12 ovar pe zi) la maturitatea tehnică (așa-numitul „Zelentsy“) si trei si ovare patru zile (muraturi si cornișon) marinati. În maturitatea completă sau biologică, carnea de castraveți devine practic inacceptabilă [14].
În fructele castraveții sunt enzimele peptonice, care promovează o bună absorbție a proteinelor și a vitaminei B2 din alte alimente și, de asemenea, îmbunătățesc digestia. Acestea conțin săruri minerale de fosfor, potasiu, calciu, sulf, magneziu, sodiu, fier, siliciu, fluor și un număr de microelemente. Gustul plăcut și răcoritor al castraveților depinde în parte de disponibilitatea unei cantități mici (de la 16 la 68 mg pe 100 g de materie uscată) de acizi organici liberi (clorogenici și cafea). Mirosul caracteristic se datorează prezenței uleiului esențial în castravete.
Castraveții pot acumula lichid ca un vas. Cu cantitatea de apă organică (95-97%) depășesc toate celelalte legume. În fructele mici (picule), apa este mai puțină și relativ mai uscată, deci sunt mai delicioase. O persoană are nevoie de 1,5-1,7 litri de apă pe zi. Dacă utilizați apă sub formă de castraveți, atunci au nevoie de aproximativ 2 kg.
Fructele conțin 3 până la 5% substanță uscată, incluzând 2-2,3% zaharuri, 0,8-1% substanțe azotate (în majoritate 65% proteine), 0,1% grăsimi, 0,5-0,7 % din fibre dietetice. Ele conțin, de asemenea, o cantitate mică de amidon, substanțe pectină (0,24%), hemiceluloză (0,1%), fibre (0,68%), lignină. Glucoza și fructoza reprezintă jumătate din substanța uscată, sucroza - în cantități foarte mici sau complet absentă. Gustul și mirosul de castraveți depind de combinația de zaharuri, acizi organici, compuși azotați și ulei esențial.
Coaja de fructe de castravete conține substanțe asemănătoare grăsimilor, care, la decapare, absorb uleiurile esențiale de mirodenii adăugate. Semințele de castravete sunt oleic (până la 34%), iar uleiul lor poate fi un produs alimentar valoroasă.
fructe Castravete sunt sarace in minerale, dar o relație de succes în trecut, le face un astfel de exces de mare de bază, că nu există alte legume (cu excepția ridichi) și fructe nu pot concura cu ele. Acest exces ridicat de baze, evident, poate explica capacitatea castraveților de a dizolva acidul uric. În funcție de varietatea și condițiile de creștere a castraveților, conținutul de cenușă este cuprins între 0,5 și 0,7%. Cea mai mare parte a cenușii constă în potasiu (141 - 186 mg per 100 g) și fosfor (23-42 mg). Sodiul se găsește în cenușă 7-8,5 mg, calciu 15-23, magneziu 8-14, fier 0,5-0,6 mg. Fierul în castraveți este mai mult decât în rechini, coacăze, căpșuni, struguri.
În fructe găsit un număr de oligoelemente (mg / kg substanță uscată): alumină - 80 Mn - 50 Ni - 60, cupru - 30, zinc - 50, plumb - 30, arsenic - 2, iod - 0,9, și fluor , crom, argint, vanadiu, plumb, staniu, titan, cobalt, zirconiu. Iodul se găsește în castraveți într-o formă ușor de digerat. Discuțiile de argint din castraveți au un efect bactericid în corpul uman.
Fructele de castravete contin caroten (provitamina A) - 0,060-0,280 mg / 100 g de material brut, tiamina (vitamina B) - 0,018-0,030, riboflavina (vitamina B2) - 0.030-0.040, biotina (vitamina H) - 0.021, piridoxină (vitamina B6) - 0,035 și nicotinic (vitamina PP) - 0,190-0,200, pantotenic (vitamina B3) - 0.240 si acid folic (vitamina HF). Carotenul se găsește în principal în piele, alături de xentofil și clorofil. Din plantele legumicole, castravetele sunt cele mai bogate în biotype și sărace în acid folic. Acesta din urmă se găsește numai în fructe proaspete.
Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: