Tot ce trebuie să știți despre ciuperci, lumea în fotografii

Sfârșitul verii este în mod tradițional considerat începutul sezonului de ciuperci. Dachniki, înarmați cu coșuri și cuțite, merg în pădure pentru ciuperci. Pentru cei care nu înțeleg ciupercile și pot distinge doar între o mână agarică și o russula. Am compilat un ghid detaliat despre ciuperci. Vom spune unde este cel mai bine să căutați ciuperci, cum să le colectați în mod corespunzător și cum să nu vă confundați cu o alegere pe piață. Și, de asemenea, de ce este mai bine să sortați ciupercile imediat după recoltare și ce fel de ciuperci, în ce formă este cel mai bine să gătiți.

În cazul în care pentru a colecta ciuperci lângă Moscova?

Cele mai multe direcții de ciuperci sunt spre sud spre Kashira și spre vest spre Zvenigorod.

Cele mai productive sunt pădurile de pini sau cele în care pinul este adiacent unui mesteacan sau molid. La colectarea ciupercilor, vremea contează: în vremea uscată este mai bine să căutați ciuperci în locuri umede și la marginea mlaștinilor, în zonele ploioase. În câmpuri (în pășuni), puteți găsi și o mulțime de ciuperci comestibile - ciuperci, umbrele, bălegar, ryadovki.

Nu trebuie să colectați ciuperci în oraș, precum și în apropierea traseelor, lângă plante mari și la margini de-a lungul câmpurilor unde pot fi folosite pesticide.

Când se întâlnește sezonul cu ciuperci?

Cum de a alege ciuperci pe piață?

Când cumpărați ciuperci proaspete de pe piață, fiți atenți și atenți. Încercați cât mai mult posibil pentru a cumpăra ciuperci de la furnizori de încredere pentru a fi siguri că ciupercile culese în pădure, destul de departe de marile orașe, „murdare“ industrii și autostrăzi cu trafic intens, sau o astfel de achiziție va deveni o ruleta ruseasca.

Asigurați-vă că inspectați și atingeți ciupercile înainte de a le cumpăra - asigurați-vă că sunt prospețite. Ciupercile tinere și ciorchinii tineri proaspeți au o densitate caracteristică, o rezistență și o criză ușoară (dar nu fragilitate!).

Nu uitați să sufli ciupercile înainte de a le cumpăra. Ciupercile proaspete, recent recoltate au o aromă pronunțată de ciuperci, cu un miros de pădure și un pic de pământ. În cazul în care ciupercile propuse par a fi excesiv de moale și flabby, sau, invers, au uscat, în cazul în care mirosul lor a încetat să fie plăcut, - refuză să cumpere.

Vanzatori în mod special iresponsabili viclean, alunecarea cumpărătorului vierme alb și bolete. Faptul este că larvele de insecte penetrează de obicei aceste ciuperci prin însăși baza tulpinii, scufundate în sol, fără a deteriora pielea. Vânzătorii au învățat să-și curețe picioarele atât de mult încât un strat intact de piele să rămână în exterior, iar mai jos - o mică bucată de pământ ("coloana vertebrală"), acoperind "intrarea" larvelor. În acest caz, carnea în sine poate fi complet erodată. De obicei, este suficient doar să alegeți ușor piciorul în partea inferioară pentru a detecta viermele.

Cum de a colecta singuri?

În plus față de locul și sezonul de colectare, recipientul în care colectați ciupercile este de o importanță deosebită. Du-te în pădure cu saci și pungi de plastic nu, altfel veți aduce acasă ciuperci de ciuperci, mai ales dacă este o russula fragilă. Țara pentru colectarea de ciuperci poate fi orice, dar trebuie să fie solidă (coș, cutie, găleată). Partea inferioară a recipientului este cel mai bine prevăzută cu un strat de iarbă moale uscată sau frunze de ferigă.

Containerele ventilate (coșul, coșul de răchită) sunt întotdeauna mai bune decât tara plină (găleată din plastic). Soluția corectă este să luați cu dvs. câteva inserții de carton, cu care puteți împărți coșul în mai multe secțiuni. În acest fel, este posibilă rezolvarea problemei cartierului de ciuperci fragile și dense, pliante într-un compartiment, să zicem, ciuperci albe, iar în alta - russula.

Unele ciuperci are sens pentru a curăța resturile de direct în colectarea, pentru a scăpa de probleme inutile în prelucrarea (vânători de ciuperci îngrijite merge în pădure cu chinez cuțit-perie, care pe de o parte se deschide lama și pe de altă parte - perie-perie pentru a glisa cu ciuperca resturi de pădure).

În primul rând, acest lucru se referă la astfel de "murdar", ca gâște reale și podgruzhdy alb. Umbrele mari ar trebui, de asemenea, să fie îndepărtate cu grijă, fără a întoarce pălăria în jos, deoarece în acest caz, solul și nisipul de la baza piciorului vor fi turnate pe plăci, iar apoi va fi foarte dificil să le clătiți. Și, în general, orice ciuperci care se deplasează la piesa de prelucrat, este mai bine să tăiați piciorul mai repede, astfel încât acasă din nou să nu mizerie în jurul cu curățare.

La colectare este preferabil să se acorde prioritate celor mai tinere și mai puternice ciuperci. Cuplu ciuperci 2-3 zile după cum se arată din sol sau hașurată printr-o fisură în lemn, conține deja toată materia și mineralele organice, „temperat“, prin natura lor, și chiar are aproape același număr de celule (cu excepția bureții rogatikov și iască care cu adevărat să crească toată viața mea).

Ceea ce numim creșterea ulterioară a ciupercii nu este de fapt o creștere, ci întinderea celulelor sub acțiunea apei injectate sub presiune în corpul fructului prin pompa de miceliu. Astfel, chiar și cel mai tânăr ciuperci este aproape complet „Resursele de personal“ de toate cele necesare pentru gătit, și de uscare și sărarea, marinare, și mai ales de bun pentru că nu este nimic de prisos, fără apă (în literal și figurativ sens).

De aceea, ciupercile tinere care nu au pălării încă deschise sunt apreciate de colectorii de ciuperci (deși adesea inconștient, dar adevărați), mai presus de toate. Ciupercile vechi și friabile nu sunt doar unestetice, ci și ele pot avea o amenințare la adresa sănătății umane, despre care vom vorbi.

Nu colectați ciuperci necunoscute. Dacă știți "fața" principalelor ciuperci comestibile de masă din regiunea dvs., pericolul confuziei cu frații otrăviți este foarte scăzut. Și, totuși, prudența cunoscută nu doare niciodată. Cel puțin, ar trebui să urmați întotdeauna o regulă simplă: dacă o ciupercă vă provoacă chiar și o mică îndoială, nu ar trebui luată. Vremea pentru masa un ciuperci nu face, dar consecințele unui astfel de experiment poate fi foarte trist.

Ce ar trebui să faceți cu ciupercile după colectare sau cumpărare?

Trebuie să înceapă cu peretele de ciuperci. Adesea, în această etapă, și nu în pădure, speciile periculoase sau suspecte sunt întrerupte. Cea mai mică îndoială, ciuperca care a cauzat oscilațiile ar trebui să fie aruncată în peretele etanș.

Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Cel mai bine este să le procesați imediat după colectare sau cumpărare. Ar fi bine să sortați ciupercile aduse din pădure, în funcție de metoda propusă pentru tratamentul lor. În mod separat, ar trebui să amânați cele care nu trebuie spălate: pentru uscare, pentru înghețarea șocurilor și pentru decaparea uscată.

Ciupercile curate pentru sărare rece nu pot fi, de asemenea, spălate, dar șterse cu o cârpă, burete sau perie. Separat, ciupercile sunt așezate pentru sărare rece și caldă (cel mai probabil vor rămâne intacte).

Separat - ciupercile pentru gătit în formă fiartă sărată și pentru decapare (toate sunt cu excepția celor mai mici, iar cele care nu vor fi tăiate vor fi tăiate). Și, în final, o grămadă separată va fi ciupercile, care vor fi prăjite, fierte, fierte sau se vor prelinga (inclusiv înghețarea) după tratament termic adecvat.

Se spală ciupercile în apă rece, se taie sau curățați partea de jos a picioarelor, iar ciupercile mari se taie în felii (ciuperci este mai bine să-l spele înainte de feliere, să atunci nu deranjez cu bucăți mici de alunecos) și treceți la piesa aleasă.

Dacă, din anumite motive, nu se poate reface ciuperci dvs. dintr-o dată, apoi se agită ușor de pe resturile cu pământul și resturile de pădure, ori într-o pungă de hârtie și se depozitează în frigider departamentul de legume. Dar amintiți-vă că, chiar și după astfel de preparate, ciupercile proaspete pot fi depozitate timp de cel mult o zi și jumătate și în mod optim 6-8 ore. Faptul este că temperatura unei astfel de depozitări temporare este principalul factor în numărul de ciuperci care se află, fără a pierde mult în calitate.

După spălare, niște ciuperci se usucă pe un prosop culinar, altele - un uscător de păr, altele sub presiunea unui jet de aer. În opinia mea, cea mai optimă cale este uscarea într-un uscător pentru legume și verde, unde, atunci când se rotește datorită forței centrifuge, ciupercile se scot în mod ideal de umiditate excesivă. Această metodă este deosebit de bună pentru ciupercile cu o suprafață complexă sau celulară a corpului de fructe, de exemplu, mai multe sau cusături, dintre care numeroase gropi și falduri nu pot fi obținute de nici un uscător de păr.

Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru a găti?

Fiecare ciupercă are propriile virtute culinare. De exemplu, cepurile sunt cel mai bine uscate. De asemenea, bine la uscat chanterelles negru, din pudra de care sunt obtinute sosuri excelente, sau ciuperci de toamna, care, inmuiata, va deveni o umplere perfecta pentru placinta. Rozhiki este recomandabil să sărind proaspăt și fără mirodenii, pistrui și amar - după înmuiere sau fierbere și, invers, cu ierburi și rădăcini.