În regatul mijlociu, șunca este consumată peste tot, de la nord la sud. Nordii preferă șuncă sărată, iar cei din sud sunt fumați sau uscați. Stil cantoneză bacon este un gust sărat-dulce, cu o aromă plăcută pronunțată, specială, care se prepară șuncă dă o mică cantitate de vodcă gaolyanovoy. bacon Ready este maro deschis, și ai crede că el fuma. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul, slănină uscată la soare are aceeași popularitate ca fumatul. Fanii acestui produs din sudul Chinei sunt încă în discuție despre ce slănină este mai bună. În această rețetă oferim o variantă de șuncă uscată. bacon Ready poate fi utilizat într-o varietate de mâncăruri chinezești, din bucătăria clasică tradițională lave Baotszayfan (orez într-un vas de lut cu bacon), Gailani Chao Lave (varză chinezească prăjită cu bacon), lave Lobo Gao (tort de abur cu daikon, conserve de carne și slănină ) și Lazho Men Lobo (înăbușit daikon bacon) la taitei sau orez cu felii subtiri de bacon fierte sau prăjite.
carne de porc - 2 benzi (aproximativ 0,5 kg),
sos de soia usor (puteti adauga putin sos de soia inchis pentru culoare) - 2 linguri.
zahăr alb - 2 linguri.
gaiolyanovy aromă Baijiu (gaolyanovaya vodka) - 2 linguri.
Rețeta este absolut simplă (dacă sunt disponibile toate ingredientele necesare). O mică răbdare, iar eforturile tale vor fi răsplătite cu generozitate.
Se amestecă sarea de alimente cu nitrit. Poți să faci fără sare de nitrit, dar o folosesc, da, domnule.
O importantă precizare - sarea nitrit în această rețetă este foarte de dorit, deoarece slănina înainte de servire, deși tratat termic, dar nu suficient, în plus, este posibil să se utilizeze și fără tratament termic. Acesta este un produs din carne crud, care este gata de utilizare după finalizarea procesului de uscare și păstrându-l în frig.
este utilizat sau aditiv alimentar E250 - sare sau azotit de sodiu (NaNO 2 nitrit de sodiu). Această componentă este necesară deoarece asigură o protecție antibacteriană, prevenind creșterea bacteriilor Clostridium botulinum, care sunt agentul cauzal al botulism (intoxicații alimentare severe, cu o probabilitate de deces). În plus, amestecul nitrit joacă un rol și vopsea, astfel încât să se angajeze cu proteine din carne, dă carne (sau alte produse din carne) caracteristică de culoare roz. Oricare ar fi spus adversarii de suplimente nutritive, eu încă mai cred că, dacă vă pregătiți acasă nefierte smucit produse din carne și pentru a face o alegere între posibilitatea de sare neglijabilă sau nitrit botulism - atunci am alege a doua opțiune.
Dar, deoarece acest compus chimic în forma sa pură nu este în întregime util (sau, mai degrabă, deloc util unei persoane), atunci i sa inventat substituentul - sarea de nitrit. Acesta este un amestec de sare comestibilă uzuală și nitrit de sodiu, care în acest amestec nu este mai mare de 0,5-0,6%. În producția de produse din carne crudă, poate fi utilizată în locul sării. Amestecul este făcut astfel încât, dacă puneți prea multă sare de nitrit în carne, este puțin probabil să vă faceți rău, deoarece depășiți produsul finit și este puțin probabil să îl mâncați.
Apoi, cu un amestec de sare, gatiți bine pieptul.
Următorul pas este suspendarea. Trebuie să faceți o gaură în bandă de slănină (perforând banda perpendiculară pe straturi, începând cu pielea). Apoi, în gaură, treceți firul și legați capetele firului. Luați ochelari, pentru care poate fi închisă o bucată de carne de porc.
Faceți același lucru cu celelalte felii de carne de porc.
Postează felii de carne de porc în loc uscat, ventilat timp de 2-3 ore, astfel încât acestea au uscat și vremea-bătut (rău într-un castron înlocuitor de carne sau de bazin, care se scurge de lichid pe podea).
Apoi adăugați carnea într-o capacitate adecvată, adăugați o lingură la ea. sos de soia ușoară, 1 lingură. zahăr alb, 1 lingura. (sau Shaoxing vin de orez), se amestecă pentru a ridica carnea, și marinate timp de 10-15 ore (rândul său, ocazional).
O altă nuanță - aveți nevoie de exact vodcă gaoliană (sau de obicei vodca chineză de orez), în nici un caz nu este rusă. Înlocuiți-vă doar cu vodca rusă nu va funcționa, este inutil, nici nu puteți încerca. Vodca din Rusia nu are miros (sau miros cald de alcool), în timp ce vodca chineză are o aromă originală puternică. Chiar și o cantitate mică va adăuga aroma și gustul produsului finit. Ca o alternativă, puteți folosi vin de orez Shaoxing, dar de două ori mai mult.
După decaparea felie de carne din nou, se spală să se usuce, dar timp de 12 ore.
Apoi, din nou, a pus carnea într-un recipient, se adauga sosul, în compoziție și cantitate, pentru prima dată, se amestecă, se acoperă carnea marinata și se marinează încă 10-15 ore (din timp în timp pentru a flip).
În special proprietarii de agrement pot repeta procedura de marinare pentru a treia oară.
În marinada, puteți adăuga un mic sos de soia întunecat pentru a da o culoare mai închisă care va crea impresia de slănină afumată.
După aceea, stați într-o cameră ventilată și uscată timp de 3 zile pentru a se usca.
Sucul pregătit este depozitat într-un loc răcoros, înfășurat în hârtie de pergament.
Sucul gata poate fi folosit la discreția dvs., de exemplu, pentru a găti bucate tradiționale chinezești cu slănină sau pentru a vă inventa ceva de-al tău. Ei bine, sau în cele mai bune tradiții tăiate în felii subțiri și beți aceeași vodcă gaoliană.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: