Mic dejun Giacomo Casanova, proteina pura, afrodisiac, hrană săracă pe coastele Franței și Italiei - Stridii - de la gurmanzi din întreaga lume sunt printre cele mai mari delicatese.
Am mâncat stridiile, care au dat mult mării,
Vinul alb rece a spălat un gust metalic ușor,
și apoi a fost numai gustul mării
si senzatia de masa suculenta in gura;
și au înghițit sucul rece din fiecare coajă,
spălându-l cu un vin tart,
iar la mine această senzație de gol a dispărut,
și m-am simțit fericit și am început să fac planuri.
E. Hemingway
("O sărbătoare care este întotdeauna cu tine")
Cum să alegi stridiile din magazin
Stridiile de la locul de vânzare ar trebui să fie fie într-un acvariu special cu apă de mare și un compresor, fie într-o cutie de lemn, în picioare pe gheață sau pur și simplu pe gheață. Stridiile trebuie să fie grele, umplute cu apă, reci și umede. În cazul în care stridii este uscat, sucurile de viață curge din ea - apa de mare, care umezește stridii în interiorul, moare rapid.
Cumpără stridiile în două locuri verificate. El are cel mai mare portar de fructe de mare delicioase din Kiev, care își livrează produsele la restaurante și magazine de pește scumpe. sau în Metro - diferența de preț este aproape aceeași, dar să mă apropii de hipermarket.
O plimbare cu tiv importatorului are sens pentru mine atunci când am de gând o petrecere mare. E zhenedelno miercuri cu avionul din Franța la Kiev ajunge zece tipuri de stridii, homari proaspăt prins, scoici mare, scoici, caracatiță, crabi, melci, cal de mare si multe alte delicatese. Proaspătul este excepțional, condițiile de depozitare și transport sunt ideale. Un sortiment mare este întotdeauna disponibil, iar fructele de mare nu sunt la fel de scumpe ca în restaurante.
Totul, se dovedește că am fost de mult și suntem disponibili. Trebuie doar să cunoști locurile de grăsime. Studiați site-ul dvs., sunați, cereți prețul, specificați sortimentul, așa cum am făcut-o. Dar nu pot spune cu certitudine dacă lucrează acum cu en-gros, vă dau doar un contact, unde mă iau singurele delicatese și sunt mulțumit de calitate. Da, până la sfârșitul săptămânii, au de obicei un sortiment de sortimente, deoarece restaurantele dezmembrează totul.
Dar livrarea la Metro este doar sâmbătă noaptea, așa că cumpărați stridiile acolo duminică dimineața.
Când cumpărați stridii, nu ezitați să întrebați când au fost aduși și depozitați în camerele din spate.
Curiozitatea în astfel de lucruri este garanția sănătății și bunăstării tale.
Luați stridii în mână, aveți grijă ca ușile să fie bine închise și apa să nu se scurgă din interior.
Stridiul trebuie să fie mirosit la baza ascuțită care ține cochilii. La stridie stricată în acest loc există un miros neplăcut. Mirosul proaspăt miroase doar marea. Agitați, trebuie să vă asigurați că există apă în interiorul chiuvetei.
După cumpărare, depozitați stridiile în frigider la o temperatură de 2 ° C timp de cel mult 5-7 zile. Nu le puteți pune în apă proaspătă obișnuită, deoarece acestea sunt folosite pentru o compoziție chimică foarte diferită a lichidului.
Dacă ați cumpărat stridiile într-o cutie de lemn cu așchii, acoperiți-le cu un prosop umed.
Dacă ați luat unul câte unul, înfășurați chiuvetele într-un prosop umed.
Dacă țineți cont de timpul petrecut în timpul zborului de fructe de mare, cel mai adesea din Franța și livrarea la magazin, recomand să nu depozitați stridiile la domiciliu, dar imediat acolo.
Cumparati cateva bucati mai mult decat planuiti sa mancati. Este posibil să fiți prinși într-o versiune suspectă, care, chiar și cu cea mai mică îndoială, este cel mai bine trimisă la gunoi. Și dacă ești norocos și toate "capturile" vor fi selective, cred că delicatețea nu se va pierde.
Desigur, stridiile nu pot fi înghețate. Am auzit că stridiile sunt coapte în cochilii, se pregătesc supe de la ei. Nu m-am mâncat și cred că nu mănânc. Ei bine. e ca și cum ai fi gatit un tânăr dovlecel timp de patruzeci de minute pentru fidelitate)) blasfemie!
Cuțitul standard de stridii arată așa. Venit din Italia, a fost în valoare de aproximativ 10 euro. Este acest cuț care este recomandat pentru a deschide stridiile la domiciliu, dacă nu sunteți un profesionist. Lama din el este scurtă, destul de groasă și greoaie (acest lucru nu este important). Dacă cojile sunt foarte dure. Cuțitul se poate rupe cu ușurință, deoarece oțelul din el nu este foarte puternic. Văd că acest cuțit nu poate rezista încărcăturii și am de gând să cumpăr una care mi se pare de încredere. Și aceasta este și o opțiune interesantă.
Cu cât este mai mare stridiul, cu atât este mai lungă și mai puternică lama cuțitului.
Asigurați-vă că vă protejați mâinile. Veți avea nevoie de o mănușă pentru gratar, sudare sau doar un prosop gros pentru a vă proteja mâinile. În afară de faptul că stridii sunt foarte ascuțite și ați putea răni cu ușurință atunci când un cuțit alunecă (mai ales dacă încercați să deschideți coajă cuțit de bucătărie obișnuită). Chiar și cu capacitatea de a acționa prejudiciu de mână - prejudiciu comună, coasting lama merge adânc sub piele. Astfel de tăieturi se vindecă mult și dureros.
Fii foarte atent!
Clătiți chiuveta sub apă rece și curățați-o cu o perie rigidă de particule de murdărie și părți sparte.
Am pus un prosop pliat de mai multe ori.
Luăm stridii în mână și studiem anatomia. Stridiul are forma unei picături și conține două pliante. Convexul inferior și partea superioară - plat. Deschiderea stridiului, trebuie să separăm frunza superioară de cea inferioară.
Deschideți stridii este de fapt ușor și rapid, dar trebuie să învețe cum să o facă. În prima oară vei fi înfricoșător.
Există două moduri de a deschide stridiile, alegeți care este mai ușor pentru dvs.
Layfak - nu există nici un cuțit special, am despicat ușile cu un dispozitiv de deschidere a sticlelor obișnuite.
Puneți stridii pe prosop pe panoul de tăiere antiderapant. La capătul ascuțit al cochiliei veți vedea o balama mică la care este atașat mușchiul. Balamaua este întotdeauna încastrată în interior. Folosind cuțitul prin mutarea clapei superioare cu cuțitul, deplasându-l spre stânga și spre dreapta și spre spate și spre spate de-a lungul balamalei, am tăiat treptat mușchiul stridiilor din interior. Încercați să păstrați cuțitul pe peretele superior, deci nu distrugeți carnea de stridii.
Ce să nu faci? Nu mișcați cuțitul în sus și în jos, astfel încât coaja se va sfărâma, iar mușchiul va rămâne intact.
Lama cuțitului trebuie să treacă sub chiuvetă aproape jumătate (aproximativ 1,5 cm)
Muschiul stridiilor este tăiat cu ușurință, supapele cojilor sunt separate una de cealaltă
Deschideți stridiile de pe gheață.
Cea de-a doua cale de a deschide stridiile: să separe cochilia cu un cuțit la joncțiunea celor două pliante din mijlocul cochiliei. Deschideți astfel stridiile în barurile de stridii de pe coasta franceză.
Stridiul este plasat în mână, protejat de un prosop sau o mănușă de fier, o parte largă de la sine, o parte îngustă în sine. În partea dreaptă lipim un cuțit în articulația pliantelor. Se pare că, în cazul în care intră în contact la prima vedere, nu se poate determina, dar cu experiență structura molucilor va deveni mai clară pentru tine.
Deci, prindem cuțitul între cochilii, înclinând mâna pe o suprafață non-alunecoasă și, împingând ușile, introduceți cuțitul în interior. Nu înclinați stridii la masă, tot sucul va curge din ea. Încercați să o păstrați drept.
Tăiați mușchiul stridii, separați coaja. Încercați ambele moduri de a înțelege care este mai ușor pentru dvs. Metoda pescarilor francezi nu este atât de estetică, cu deteriorări ușoare neobișnuite ale cochiliilor, iar carnea își va obține cioburile. Și în prima trebuie să folosiți forța. Eu folosesc ambele, în funcție de varietatea și mărimea stridiilor.
După deschiderea stridiului, mușchii superioară și inferioară vor fi încă atașați la cochilii. De asemenea, trebuie să le tăiem cu un cuțit.
Pentru a vă asigura că stridia este în viață, marginea ei mic trebuie să dețină un cuțit sau furculiță. În cazul contractului de mușchi, atunci nu veți fi otrăvit. Acest truc funcționează numai cu stridii, a căror manta nu este deteriorat în procesul de deschidere, dar după tăiere mușchii superioare și inferioare de crustacee pentru o jumătate de oră este o viață și pentru a asigura capacitatea de supraviețuire, o puteți face cu acest truc.
Francezii dau stridiilor un sos de minionet și se confruntă cu pâine albă și unt. Americanii (nimic sacru!) Striatele de apă cu ketchup.
Stridiile sunt spălate cu vin alb uscat sau șampanie.
Sos de sosuri clasice Mignonette
- 1 bec mic de ceapă
- 30 ml de oțet de vin
- piper ars
Se taie bine șobolanii, le trimite în oțet, se adaugă piperul, se mărchează câteva minute. Ceapa poate fi curățată și turnată cu stridii numai cu lichid, dar mai gustoase sunt stridiile cu ceapă mărunțită.
- 1 cm rădăcină de ghimbir
- 1 piper mic picant
- 30 ml de oțet de orez
- suc de lamaie
- coriandru sau patrunjel
Un sos ascuțit de jamie este numit după Jeremy Oliver, care la inventat.
Rădăcina de rădăcină de rădăcină se freacă cu o răzătoare mică, tăiați ardeiul cât mai mic posibil. Adăugați oțetul și sucul de lamaie, decorați-vă cu verdele.
Sos de tartru
- 1 ou
- 0,5 lingurita de muștar
- 50 ml ulei vegetal (nu ulei de măsline)
- suc de lamaie
- sare
- castravete murate
- 1 cățel de usturoi
Articole similare
-
Cât de mult este astăzi casa de la mare - presa liberă - știri de astăzi, 08 august, 2019 fotografii
-
Venezuela istorie, limbă, mări, cultură, populație, ambasada Venezuelei, valută,
Trimiteți-le prietenilor: