Reteta pentru carne de pui este un pui
- pui - 1 buc
- unt - 100 g
- ouă - 4 bucăți
- brânză - 80 g
- lapte - ½ ceasca
- piersici - ½ ceasca
- sare
- piper pulverulent
- făină - 1 lingură
- unt - 1 lingura lingura
- suc de lamaie - 1 lingurita
- sare
În depozitele bibliotecii noastre de origine există o carte remarcabilă, ediția din 1980. Se numește "Bucate din bucătăria ucraineană". Aceasta a tipărit rețete pentru feluri de mâncare, care în anii 80 a servit la restaurantele din Kiev. Retetele sunt pictate cu buna credinta si cu o masura foarte exacta a greutatii pentru fiecare ingredient. Așa că am decis să gătesc astăzi găluște de pui, care au fost servite cu mult timp în urmă la restaurantele din Kiev.
Numele său original este pui de pui. De unde vine acest nume? Nu știu. Se pare că aceasta este istoria bucătăriei sovietice, și poate chiar mai vechi)))
Vom începe procesul de la început: tăierea puiului. Vreau să vă spun că am făcut acest lucru pentru prima oară și mi-am dat seama că procesul nu este deloc simplu.
Scoateți carnea de pui pe spate și tăiați pieptul.
pune carnea de pui pe spate
Apoi separăm carnea de coloana vertebrală, tăind coapsa.
separați coloana vertebrală a puiului
Ca urmare a acestei operații, osul toracic, împreună cu coloana vertebrală, au fost separate de carne. Din păcate, încă mai am ceva carne pe oasele mele. E pentru că am luat cuțitul greșit. ideal
Utilizați un cuțit de filet și trebuie să fie ascuțit.
Următorul pas este să tăiați aripile puiului (astfel încât să nu zboare mai mult). I-am tăiat cu foarfece speciale de bucătărie.
Acum tăiați carnea picioarelor cu lungimea și îndepărtați osul.
Puneți toate oasele într-o farfurie separată. Vor fi utile pentru noi.
Dar vom folosi fileul și restul cărnii pentru gătitul gălbenele de pui. Desigur, nu puteți suferi atât de mult, ci doar cumpărați în magazin de carne de pui aproximativ 700-800 de grame. Dar separarea puiului independent este destul de interesantă și nu vă puteți numi un bucătar fără să știți cum să faceți acest lucru.
carne de pui pentru tăițe
Există un interesant film de la Hollywood „Julie & Julia“, care spune povestea adevărată a diplomatului soția lui, care a scris o carte despre bucătăria franceză, care a devenit un best-seller și o fată americană a devenit celebru datorită faptului că acesta este pus pe Internet realizările și eșecurile sale în prepararea de feluri de mâncare în conformitate cu rețete ale celebrului carte.
Deci, pe tot parcursul filmului, eroina modernă se temea cel mai mult să scoată scheletul din rață.
Astăzi mi-am dat seama: într-adevăr nu este ușor.
Dacă ați putea depăși această pasăre rapid și fără suferință - SCRIEȚI-NE. Cu siguranta voi fi pe cine sa stai la nivel.
Ei bine, acum, din nou, despre găluște de pui - crizoprii.
Trecem carnea de două ori prin mașina de măcinat cu carne. Am sărit peste măcinătorul de carne și pielea de pui. Deși nici un restaurator din Kiev nu va permite acest lucru în bucătăria sa.
trecem carne printr-un măcinător de carne
Adăugați 4 gălbenușuri de ou la chifteluțele tocate ... ..
+ 4 gălbenușuri de ou
+ branza rasa si 2 linguri de unt topit. Adăugarea brânzei rase și a untului topit în rețeta pentru chiftele de pui a apărut aparent după răspândirea cu succes a cuțitelor Kiev din întreaga lume, cu o bucată de ulei rece înăuntru.
Sareti coaja si presarati cu piper. Îl amestecăm bine.
Deoarece puiul are dimensiuni diferite, este uneori dificil de ghicit cu cantitatea de lapte. Dacă sa dovedit foarte mult și umplutura a devenit prea lichidă, adăugați puțin pesmet.
Sângeți din ambele părți, În mod ideal, ulei de prăjire este utilizat pentru prăjire. Dar nu-mi place să o prăjez. Deci, am părăsit rețeta și am profitat de uleiul dezodorizat.
prăjiți cuțitele - răcitoarele
Ciorbe de pui servite - chicote cu sos special. Pentru prepararea sa, restul de la tăierea unui os de pui, se prăjește într-o tigaie.
oasele de pui sunt prăjite
Apoi, oasele prajite sunt trimise în apă și gatesc un bulion abrupt.
găti un bulion rece
Turnăm făina pe unt.
Apoi diluăm supa până la consistența smântânii, amestecând constant. Supa pe oasele prajite dă un fel de gust de carne (dacă vă place că a fost gătită abrupte).
răspândim făina cu bulion
Când sosul tăiței a atins consistența dorită, se toarnă 1 linguriță de suc de lămâie.
Sosul devine moale și delicat. El va înlocui pâinea cu găluștele minunate de pui conform rețetei restauratorilor din anii '80.
Sosuri gata preparate pentru carne de pui
Cutletele de pui sunt foarte delicioase.
carne de pui - găini
Și cum te descurci cu puiul? Poți să ai metoda mai simplă?
Împărtășește "Rețetă pentru găluște de pui - un răcitor (restaurante Kiev din anii 80)"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: