La stabilirea regimului de uscare se ia în considerare faptul că masa ouălor nu poate fi încălzită peste temperatura la care are loc denaturarea proteinei. Temperatura și durata uscării sunt alese astfel încât denaturarea proteinelor să fie minimă, iar procesul de uscare este cel mai eficient (Tabelul 164).
Pulberea de ou este ambalată:
- în butoaie de placaj nr. 3, tip I sau butoaie ștanțate cu placaj nr. 3 și nr. 4, tip II, greutate netă 25 kg;
- în saci de hârtie impregnată cu patru și cinci straturi cu garnituri din folie de polietilenă cu o greutate netă de 20 kg;
- în cutii din carton ondulat nr. 5, cu o căptușeală din polietilenă cu o greutate netă de 12,5 kg;
- în ambalaje din peliculă multistrat de celofan-polietilenă-folie-polietilenă, cu o masă netă de 0,075 kg;
- în cutii metalice nr. 7 cu o masă netă de 0,25 kg și cutii metalice nr. 12, 14 și 15 cu o masă netă de 0,25, 1,50 și 4,50 kg.
tamburi placaj, stampilat cutii de metal și tobe, înainte de ambalarea lor sub formă de pudră albă ou trebuie să fie căptușite în interior imitație pergament sau pergament sau celofan.
Deviațiile admisibile de greutate netă din masa indicată pe etichetă:
± 3,0% - pentru o unitate de ambalare cu o masă netă de 0,075 și 0,25 kg;
± 1,0% - pentru o unitate de ambalare cu masa netă de 1,5 și 4,5 kg;
± 0,5% - pentru o unitate de ambalare cu o greutate netă de 12,5-25,0 kg.
Pulberea de ou, ambalată în pungi de film multistrat și cutii metalice, este ambalată în cutii de placaj nr. 10, cutii de carton nr. 15, nr. 21, nr. 31 și cutii din carton ondulat nr. 9.
Pulbere de ou stocate:
- la o temperatură care nu depășește 20 ° C și o umiditate relativă de 65-75% - 6 luni;
- la o temperatură de maximum 2 ° C și o umiditate relativă de 60-70% - 2 ani de la data producției.
Conform indicatorilor organoleptici, fizico-chimici, bacteriologici, pudra de ou trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Pulberea de ou este luată în loturi. O parte este înțeleasă ca orice cantitate de produse produse de o întreprindere în timpul unei ture și eliberată printr-un document privind calitatea formularului stabilit.
În producția de pudră de ouă din ouă cu coajă deteriorată, masa de ouă este uscată într-un pat vibratoare. În acest caz, masa de ou a fost agitat, filtrat și furnizat (pulverizat) cu aer comprimat vibrat (agitat) un strat de material granulat inert, format ca rezultat al efectelor combinate ale fluxului de aer cald și vibrații cu zăbrele verticale, prin care este furnizat aerul. Produsul (masă ou) acoperă suprafața peletelor la cald sub forma unui film subțire (100 microni), care este încălzit, uscate, separate de granulele antrenate în ciclon și este depozitat în container.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: