Fructele de cătină de mare conțin un număr mare de vitamine, acizi organici și esențiale pentru uleiul din corpul uman.
În timpul întregii cultivări a tufișului, o persoană a studiat cu atenție posibilitățile de utilizare a fructelor pe tot parcursul anului cu conservarea maximă a proprietăților utile.
Ca urmare, grădinarii pot folosi acum metodele de procesare și stocare a cătină-cătină. care sunt aduse la perfecțiune.
Cum puteți păstra fructele de cătină în casa dvs.: metode
Caracteristici de cătină de mare - eliberarea intensivă de etilenă în celulele de fructe după recoltare. Acest hormon de plante duce la o suprapunere rapidă a celulelor pulpei și se deteriorează rapid.
Prin urmare, activitățile de recoltare sunt combinate cu procesarea fructelor, care se recomandă să fie efectuată în decurs de 1-2 ore.
Fructele de cătină se recoltează pe măsură ce se maturizează, condiția obligatorie este vremea uscată. Recolta ar trebui adăugată la coșurile spațioase, căptușite cu hârtie subțire.
Înainte de prelucrare sau de marcare pentru depozitare temporară, fructele trebuie sortate. Acest lucru elimină toate fructele deteriorate, putrezite, mici, uscate, suprarepătate sau necoapte.
Baza fiecărei metode de stocare este prevenirea dezvoltării microorganismelor care, în combinație cu enzimele naturale ale fructului, duc la o deteriorare rapidă a produsului.
Cea mai înaltă calitate este considerată depozitare, în care compoziția chimică și gustul produsului rămân aproximative față de original.
Acest lucru poate fi obținut prin metode de congelare, uscare, conservare, plasarea fructului în apă sau zahăr. Fiecare opțiune are avantaje proprii, iar atunci când alegeți o metodă, este necesar să vă concentrați asupra capacităților individuale ale camerei de depozitare.
Această metodă de stocare este importantă în absența timpului pentru o prelucrare aprofundată a cătinășului de mare. Pentru aceasta, fructele sunt plasate într-un frigider sau într-o cramă la o temperatură de 0 ° C-5 ° C.
Dacă respectați toate regulile recomandate, calitatea fructului poate fi păstrată până la 7 săptămâni.
Termenul de valabilitate va crește dacă produsul este plasat în pungi de plastic sigilate. În astfel de ambalaje, ca urmare a respirației fructelor, se formează o mare concentrație de dioxid de carbon, care îndepărtează oxigenul.
Într-un astfel de mediu, metabolismul și intensitatea respirației fetusului încetinesc, ceea ce oprește decăderea rapidă și supraîncărcarea.
O modalitate sigură de a stoca cățea de mare este înghețarea. Baza acestei metode este un efect rapid asupra fructelor prin temperaturi scăzute. care contribuie la moartea fetusilor care distrug microorganismele.
Când fructele sunt înghețate încet, se formează cristale de gheață în pulpă, care, atunci când sunt dezghețate, duc la ruperea cochiliei și scurgerea sucului.
Cu înghețarea rapidă, gheața din pulpă se formează în cantități mici. care permite să păstreze o consistență a fructelor în cel mai bun mod posibil.
- spălare și uscare, fructe selectate;
- Distribuția fructelor pe un container plat cu un strat mic;
- plasarea fructului în congelator la -30 ° C timp de 1 zi;
- distribuirea produsului în recipiente convenabile pentru depozitarea pe termen lung.
Pentru a depozita cătină, este mai bine să alegeți un container de sticlă, plastic sau hârtie groasă cu un volum de cel mult 1 kg. Este convenabil pentru planificarea costurilor în utilizare viitoare și împiedică decongelarea produsului în exces.
Depozitarea fructelor în apă
Calitatea fructului de cătină este perfect conservată în mediul acvatic. Pentru aceasta, fructele sortate sunt plasate într-un borcan de sticlă pasteurizat. Capacitatea este umplută cu apă fiartă rece și acoperită cu un capac din polietilenă.
În această formă, cătina albă este depozitată într-o cameră întunecată la o temperatură de + 4 ° C.
Pentru stocarea fructelor puternice fără urme de deteriorări mecanice sunt selectate. Carcasa densă a fructelor protejează pulpa de descompunerea substanțelor organice.
Pentru a evita deteriorarea suplimentară, fructele nu trebuie spălate înainte de depozitare.
Uscarea fructelor proaspete
Acest mod de a pregăti cătină de mare are avantajul atunci când nu există condiții pentru depozitarea conservelor sau alimentelor congelate.
Sub influența temperaturilor ridicate, activitatea distructivă a enzimelor din pulpa fetală este suprimată și produsul reține cea mai mare cantitate de nutrienți.
La domiciliu, cel mai acceptabil este uscarea catelului de mare într-un uscător special sau într-un cuptor.
În ciuda recomandărilor existente, este mai bine să se evite uscarea prelungită la soare. Sub influența ultravioletului, principala componentă utilă a cătină-cătină, caroten, este distrusă.
Înainte de procedura de uscare, fructele sunt spălate sub un curent de apă rece. Pentru a face acest lucru urmează mișcări ușoare, orice presiune poate duce la deteriorarea structurii fructului, care în viitor va duce la descompunerea rapidă a substanțelor valoroase.
Etapele de uscare în cuptor:
- În prima etapă, temperatura este menținută la 35 ° C-40 ° C timp de 2 ore. Impactul inițial asupra fructelor la temperaturi ridicate conduce la formarea de cruste dense pe straturile superioare ale pastei, ceea ce face dificilă evaporarea apei din produs.
- După aceea, temperatura este ridicată la 60 ° C-80 ° C. În acest stadiu, trebuie să monitorizați în mod constant formarea condensului și să ventilați periodic cuptorul.
- În etapa finală, temperatura este redusă la 40 ° C. În acest moment, evaporarea umidității din fruct se oprește practic și se pot arde.
Caciul de mare uscat corect - fructe care au conservat culoarea naturala, cu o suprafata ridata, elastica si nu fragila. Ele nu formează bulgări și nu pată pe mâini.
Nu scoateți imediat catina din lemn de pește uscată. Acestea sunt sortate mai întâi, eliminând fructele arse și sub-uscate.
După aceea, catelul de mare este așezat într-o cutie de lemn timp de 2 zile pentru îmbătrânire. În acest timp, umiditatea rămasă în interiorul produsului este egalizată prin absorbția acestuia cu fructe uscate din zonele sub-uscate.
Ideal pentru depozitarea recipientelor uscate de cătină de cătină, din sticlă întunecată, cu dopuri strânse sau pungi de panza. Trebuie să fie amplasate într-o încăpere uscată, rece și ventilată.
În absența ventilației, fructele sunt adesea afectate de spori de mucegai, ciuperci și devin atrăgătoare pentru dezvoltarea molilor de boabe.
Gusturile și calitățile utile de cătină-de-mare sunt bine conservate timp de 3-4 luni când sunt depozitate în zahăr.
Acest lucru este posibil din cauza conținutului semnificativ de acizi organici din fructe, care, în ciuda absenței tratamentului termic, permite menținerea calității produsului.
Pentru această opțiune de stocare, aveți nevoie de un borcan pasteurizat. Versiune ideală a recipientului cu un volum de 0,5-1 litri. În astfel de recipiente, fructele vor fi folosite rațional, fără a avea timp să fie îndulcite.
Fructele sunt amestecate cu zahăr într-o proporție de 1, puse în borcane și curățate timp de 24 de ore într-un loc întunecos și rece.
În acest timp, produsul se va condensa și golurile rezultate pot fi completate cu fructe proaspete. Pe suprafață trebuie să umpleți un strat de zahăr de 1 cm.
Băncile cu cătină pot fi acoperite cu capace din plastic sau pur și simplu cu pergament. Cel mai bun loc pentru a stoca un frigider sau pivniță, în cazul în care temperatura este menținută 0 ° C-4 ° C.
Această versiune a produsului este ideală pentru prepararea laptelui, jeleului sau neschimbată ca desert.
Cum se păstrează în formă conservată
Stocarea pe termen lung a cătină-de-mare se realizează prin sterilizarea produsului. Acesta este tratamentul termic al fructelor închise ermetic într-un recipient, la care toate perturbațiile de microorganisme duc la deteriorarea produsului.
Gelurile tratate termic, gemurile, dulceața, dulceața și compoturile din recipientele din sticlă sunt îndepărtate la o premisă întunecată timp de două săptămâni.
Această perioadă este necesară pentru a se asigura că fructele sunt îmbibate cu zahăr și că este dezvăluită o eventuală căsătorie. În exterior, acest lucru se manifestă prin norul conținutului, formarea spumei, defalcarea sau umflarea capacului.
Deteriorarea produsului se datorează cel mai adesea unei concentrații incorecte de zahăr, ceea ce duce la formarea de alcool etilic.
Odată cu detectarea rapidă a rebuturilor, preparatele culinare pot fi salvate, starea de fermentație prelungită schimbă drastic gustul și calitatea produselor. Pentru a corecta problema, gemul sau blocajele care nu sunt potrivite pentru depozitare sunt digerate, adăugând zahăr 100g / 1kg.
Este important să se cunoască temperatura de congelare a conservării:
Când volumul de gheață format este mai mare decât lichidul, băncile se sparg. Acest lucru este important pentru a lua în considerare la umplerea rezervoarelor, nu le suprapuneți și nu respectați regulile de conservare recomandate.
Practic, acest criteriu este important pentru compot. Blocurile, blocajele și blocajele pot rezista la temperaturi scăzute fără modificări semnificative ale calității.
Prin urmare, dacă zona casei nu permite stocarea produsului în condițiile recomandate, spațiile pot fi plasate într-o încăpere mai răcoroasă.
Pregătirea pentru prelucrare și depozitare
Înainte de recoltare și prelucrare a fructelor, este important să pregătiți în avans un loc de depozitare optim. Pentru a face acest lucru, în pivniță sau într-un alt birou, decontaminați pereții și rafturile cu o soluție de sulfat de cupru de 10%.
Deci, dezvoltarea sporii de ciuperci, mucegai și activitatea insectelor dăunătoare este suprimată. După tratament, spațiile sunt ventilate în 24 de ore.
O mare importanță este ventilarea camerei. Stagnarea aerului conduce la formarea de umiditate, și ca urmare a mucegaiului și a ciupercilor. Prin urmare, în cameră ar trebui să aibă ferestre, în absența cărora puteți utiliza un sistem split.
O condiție importantă pentru depozitarea cătină-de-mare în recipiente este absența expunerii la lumină, ceea ce duce la distrugerea compoziției de vitamine.
Umiditatea crescută provoacă dezvoltarea ruginei pe capacele metalice ale cutiilor. În acest caz, apar cele mai mici găuri, prin care aerul penetrează în recipient cu microorganisme patogene.
Cu umiditate care se luptă în vară, când există o vreme uscată constantă, în timpul ploilor de toamnă acest lucru este dificil de făcut. Pentru a face acest lucru, uscați camera cu un brazier și aplicați machiaj antiseptic pe elementele din lemn ale camerei.
Temperatura optimă pentru depozitarea semifabricatelor din cătină este de 0 ° C - + 15 ° C. Creșterea temperaturii duce la procese complexe în zaharuri și celule de fructe. Ca urmare, compoziția și gustul util al produsului se schimbă.
Pentru confortul de a controla temperatura în cameră pe perete, trebuie să atârnați un termometru. Blocurile inspectează periodic, dacă sunt deteriorate, acestea trebuie scoase din incintă.
Este necesar să ventilați în mod constant camera. Cu toate regulile de prelucrare și de depozitare, conservele de trandafiri pot fi consumate în decurs de un an.
Cum să cumpărați cătină de mare pentru iarnă, conserve pentru alimente crude:
Ventilatoarele de cătină consideră că este o sursă de longevitate. Baza acestei afirmații este o gamă largă de proprietăți medicinale ale fructului plantei.
Cu ajutorul fito-fondurilor din cătină, se tratează bolile vasculare, încălcarea hemodinamicii și a metabolismului, pielea, bolile oculare și tulburările organelor vitale.
Pentru a întări imunitatea, este suficient să se introducă fructe de pădure în dieta zilnică. Acest lucru va proteja împotriva bolilor virale și bacteriene pe tot parcursul anului și va deveni un înlocuitor vrednic pentru complexele de vitamine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: