Rețete de feluri de mâncare »Coacere și deserturi» Pâine de secară pe malură cu malț și fructe uscate (fără drojdie)
facilitate de testare pe făină de secară este faptul că drojdia nu este în măsură să-i ofere o porozitate mare, astfel încât pâinea de secară de drojdie, o densă și dryish. Aluatul nu numai ca face frumos pâine și umedă poros, dar, de asemenea, îi conferă un gust acru blând, datorită acidului generat în timpul fermentației.
Secara pâine dospită cu malț și miere de culoare închisă se obține foarte similar cu „Borodino“ și „lituaniană“, dar mai moale și mai poros.
Cum să gătești aluatul de secară
Sourdough pâine este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, dar este foarte simplu. Procesul de fermentare a făinii de secară durează trei până la cinci zile și puteți încerca pâinea nu mai devreme de patru zile. Dar nu vă faceți griji - aluatul este preparat o singură dată, iar apoi din fiecare test, lăsați câteva linguri la următoarea dată.
Pentru starter, pregătiți un recipient de sticlă curat cu un volum de 1,5-2 litri (puteți lua un borcan). Se toarnă 100 g de făină și se toarnă 100 ml de apă la temperatura camerei sau ușor caldă. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald (de exemplu, lângă sobă). Nu acoperiți aluatul cu un capac dens, deoarece fermentația ar trebui să aibă loc în prezența aerului.
După aceea, starterul trebuie hrănit zilnic aproximativ în același timp, adăugând aceeași cantitate de făină și apă (100 g și 100 ml). În funcție de temperatură, fermentația poate avea loc la rate diferite. Faptul că demarorul este gata, spune că schimbarea mirosul său (care este neplăcut la început) pe acru-alcool, precum și o creștere bruscă a volumului.
Deci, când aluatul este gata, ne întoarcem la gătitul de pâine.
Ingrediente pentru pâine cu malț:
- secară de fermentare - 300 g
- secară de făină - 100 g
- făină de grâu - 400 g
- malț uscat - 5 linguri. l.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- miere închisă sau melasă - 1,5 linguri. l.
- sare - 2 lingurițe.
- apă - 400 ml (mai mult sau mai puțin, judecând după tipul testului)
- Prunele - 6-8 bucăți.
- stafide - 1 lingura. l.
Cum se prepară pâine de secară pe drojdie de malț (fără drojdie):
1) Dacă nu aveți 300 g de aluat proaspăt și nu există decât un starter (aluatul rămas din test), luați 2,5 sec. l. se adaugă 150 g de făină de secară și 150 ml de apă (nu este fierbinte) și se lasă timp de 8-10 ore. Acest lucru va fi de 300 de grame de starter, indicat în lista ingredientelor (nu uitați să lăsați 2,5 linguri de zahăr pentru un starter nou).
2) Se toarna apa de fierbere abrupta, cu putina apa, astfel incat sa se evaporeasca o guma groasa.
3) Se adaugă sarea, mierea, uleiul vegetal la fermentația pregătită pentru test.
4) Fructe uscate cu apă clocotită timp de câteva minute și clătiți bine. Tăiați prunele.
5) Se adaugă făina de secară și de grâu, o parte din apă, se amestecă și se adaugă fructele uscate.
6) Acum, adăugați puțină apă până când obțineți un aluat foarte gros, dar lipicios, ca în fotografie. Aluatul pentru pâine de secară, spre deosebire de grâu, nu trebuie să formeze ciorchine, ci trebuie să fie lichid.
7) Lăsați aluatul timp de 20 de minute în același recipient și apoi transferați-l în formă lubrifiată. Se va ridica aproximativ de două ori, dar se calculează volumul astfel încât pâinile să fie scăzute și ar putea fi bine coapte.
8) Când aluatul este dublat, puteți pune pâinea în cuptor.
9) În primul rând, preîncălziți cuptorul la 200 o C și în primele 10 minute puneți o placă de apă în el sau porniți aburul dacă există o astfel de funcție. Apoi, reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți pâinea până la preparare. Scoateți apa din cuptor. Coacerea va dura 40-60 de minute. Verificați disponibilitatea prin apăsarea ușoară a centrului de pâine. Dacă simțiți că crusta izvorăște și nu intră sub presiune, pâinea este gata, dar lăsați-o timp de încă 10 minute în cuptorul oprit.
Pentru a obține o crustă strălucitoare frumoasă, aproape de sfârșitul coacerii, spălați-o de mai multe ori cu o perie umezită (sau un prosop umed de lenjerie).
Pâinea pregătită se răcește complet pe grătar și apoi se taie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: