Pâine brută

Acum șase luni am aflat despre pâinea specială pentru magazinul de alimente crude. Am auzit despre pâinea prăjită înainte. Încercați de mai multe ori - fiul brut în dispozitivul de deshidratare face deseori. Dar a fost destul de diferit aici. Mult mai interesant și, cel mai important, această pâine a rezolvat o problemă importantă de nutriție. Acum vă voi spune în detaliu.

Experiența mea de hrană crudă doi ani și jumătate. Timp suficient pentru a trage concluzii și generalizări.

Ei bine, mai întâi de toate, sunt gata să fiu de acord cu tradiția stabilită de a numi brutaliștii, care au rămas aproximativ opt luni, "mâncați prime". Cumva am citit pe forum că originalul zhor, atacandu-i pe mulți începători de alimente crude, după opt luni trece.

A fost ceva asemănător cu mine. La început, boluri mari de salate și alte umezeală erau gata să se răzbune. Din fericire, am început în vară și am fost în abundență, mai ales că locuiesc în vară în sat și grădina mea oferă oportunități suplimentare. Am folosit pentru a sublinia tot ceea ce am crescut. Și acum legumele și fructele lor au devenit doar o tratăre.

Cu toate acestea, din când în când a observat că trage ceva mai substanțial în dietă. Se întâmplă adesea, că dieta brut "aer" este sănătoasă, iar organismul așteaptă întotdeauna așa cum se dorește. Dar uneori ceva lipsește în ea.

Ei bine, această pâine mi-a dat o fundație, pe care nu am primit-o. Nu întotdeauna, ci din când în când. Mai ales în sezonul toamna-iarnă. Fie aceasta este experiența generațiilor, înrădăcinată în biochimia ereditară, sau egregorul inconștientului colectiv, astfel presează, dar în toamnă începe să tragă pe făină și amidon.

Dar când am descoperit această hrană crudă fermentată. și-a dat seama că mi-a luat sindromul de toamnă. Și, în plus, bogăția gustului și a influenței benefice asupra organelor de gust, în special a corpului, în general, l-au făcut rapid unul dintre primele produse din rația mea brută.

L-am gasit intr-o carte remarcabila a lui Serghei Gladkov "Smart Raw Food". Am încercat-o și am pus-o imediat în slujba. Trebuie să spun că aceasta este o carte foarte utilă - era atât de consistentă cu mulți ani de experiență și descoperiri interne (inclusiv în domeniul nutriției), care aproape că au devenit imediat desktop. Vă recomand. Îndepărtează mintea unei atitudini fanatice și extinde orizonturile oportunităților pentru o dietă sănătoasă, utilă și vindecătoare.

Rețetă pentru alimente crude.

Îți voi spune cum o fac. Detalii și nuanțe suplimentare pe care le puteți vedea la sursă.

Cereale verzi de secară

Germinarea (1 pas)

Cerealele se spală în apă, se toarnă gunoiul și coaja de secară. Umpleți cu apă două degete deasupra nivelului de boabe. Lăsați-vă o zi. După o zi, spălați-o în apă curată, scurgeți apa și lăsați-o în tigaie pentru o altă zi. După o zi, spălați din nou.

În acest timp, cerealele trebuie să proklyutsya deja și să înceapă să germineze. Continuăm să spălăm o dată pe zi (dacă este foarte cald, apoi clătit de două ori pe zi - pentru a evita degradarea stratului de bază). Faceți acest lucru în cantități mari de apă, amestecând ușor, astfel încât rădăcinile și germenii să nu fie crăpate.

În cazul în care rădăcinile devin mai mari decât granulația de 2-3 ori, clătiți din nou, drenați apa. De obicei, acest lucru se întâmplă 2-3 zile mai târziu.

îmbucătățire

Acum boabele încolțite trebuie zdrobite. Orice modalitate convenabilă pentru dvs.: mașină de tocat carne, blender, mortar. Îl mănânc cu un măcinător de mână.

fermentație

Masa rezultată este plasată într-un vas de sticlă sau emailat, lingura este îndoită și egalizată, îndepărtând aerul și golurile. Acoperiți bine partea superioară cu o bucată de film de polietilenă, stoarcând-o pe suprafață pentru a exclude aerul. Plecăm o zi într-un loc cald.

Cu alte cuvinte, fermentația are loc într-un mediu anaerob (fără oxigen) într-un loc cald. Temperatura camerei (20 grade) este potrivită.

Pâine de gătit

O zi mai târziu, scoatem filmul. Ne gustăm. Dacă este plăcut dulce și usor surd - aluatul este gata. bacterii producătoare de acid lactic (și au lucrat în principal ca lipsind masa de aer, am tăiat fermentarea drojdie - bine, practic, având în vedere avantajul de acid lactic) a lucrat mult timp și a început procesarea de amidon necomestibile în zaharuri digestibile. De aceea gustul a devenit dulce.

Apoi, există două opțiuni. "Coaceți" pâinea sau puneți această masă în frigider și folosiți-o ca aditiv alimentar la diferite alimente crude. "Coaceți" în citate, deoarece nu este într-adevăr patiserie. Ei bine, bine. Teoria va fi rezolvată data viitoare, iar acum procesul în sine.

Noi facem lepii cu mâinile. Eu folosesc tărâțe pentru asta. Și făina este posibilă (da, inima hranei crude ortodoxe nu se va agita - deși făina este prea un produs brut). Puneți aluatul în făină (tărâțe), puneți-l pe o foaie de copt și coaceți uscat.

Uscați cu o temperatură de 50-60 de grade (mâna este fierbinte, dar nu fierbinte). Este posibil și la 40 de grade să se usuce, dar atunci nu vor fi atât de expresive în gust. Dacă vă este frică să spargeți canoanele de alimente crude, uscați cu 40 - într-un uscător sau dehidratator. Fac asta.

În oraș plec pentru noapte în cuptor (avem o sobă electrică în casă) cu ușa deschisă, am setat temperatura astfel încât mâna să nu fie caldă. Apoi îl usuc la temperatura camerei - binecuvântarea din apartament este întotdeauna aer curat. În sat, pentru noapte, am lăsat pe o sobă caldă, așezând cărămizi sub foaia de copt, pentru a nu plictisi pâinea. În dimineața următoare, am atârnat lângă aragaz și, de asemenea, l-am uscat în aer.

Rezultatul.

A doua zi, pâinea este gata. Ele sunt ușor prisokshiesya afară, uscate și cu o aromă ușor coapte. Și umed în interior (acesta este punctul cheie al proprietăților materialelor brute - în interiorul fermentației va dura mai multe zile până când acestea vor deveni stale în biscuiți).

Pentru gust ... la început, pare un pic neașteptat, acru-amar. Dar tocmai se ridică în gură un vechi reflex alimentar și un model - am mâncat atât de mult copt pentru viețile noastre, încât a creat un stereotip alimentar, coroziv și dăunător. Trebuie să fie depășită, deoarece este puțin folos, dar pentru sănătate, el poate face foarte puțin - are doar gust de gust în gură, distorsionat și răsfățat. Dar aici organismul nostru este un asistent, deja dependent de dieta brută și a iubit-o.

Îmi amintesc că, după ce am făcut prima dată o astfel de pâine în sat, pe aragaz, m-am dus în oraș la afaceri. Deci, acest nou gust ma bântuit tot timpul până când am făcut o nouă porție. Acum, ei sunt un companion constanta in viata - delicios, nutritiv si, cel mai important, deloc impregnand corpul (spre deosebire de coacerea obisnuita). Adică, toată lumea este fericită: corpul și vitalitatea, care dau senzații puternice și un cap care nu este întunecat de greutățile digestiei tradiționale.

Despre ce 50-60 de grade nu este mortală pentru găluște de brânză data viitoare.