Când începe să pregătească provizii, proprietarul trebuie să comande pentru a inspecta ustensilele din lemn, care trebuie corectate sau cumpărate unul nou. Dacă felul de mâncare din lemn este păstrat curat și cu economie, el poate servi timp de zece ani. Să examineze și pivnițele, depozitele și pivnițele, pentru a spăla, a curăța și unde este necesar să toarne nisipul proaspăt uscat, să deschidă ferestrele și pufferii în pivnițe și cămeri, astfel încât să treacă aerul proaspăt.
Pentru a evita confuzia, gazda si hostess de comun acord trebuie să desemneze o oră pentru micul dejun, prânz, ceai și cină, dezactivând neprevăzute, cum ar fi: sosirea oaspeților neașteptate, unele problemă urgentă nerăbdător, sau atunci când există grav bolnav în casă.
În casa primitoare, unde soțul și soția au prieteni comuni, casa lor nu ar trebui să fie deschis tuturor, fără discriminare, decât vă puteți atrage oameni de mers în gol, în cazul în care nu știe să-și petreacă timpul astfel familiaritate nu poate aduce nici un beneficiu sau de agrement. În plus față de persoanele potrivite sau cunoștințe în cazuri de cunoștințe scurte cerc ar trebui să constea din rude sau persoane care gazdă sau hostess cunosc bine și, dacă este dificil în zilele noastre pentru a găsi prieteni adevărați, atunci cel puțin încă există oameni care doresc un alt fel. Când cineva aflat în afaceri sau de la cunoștințe vă vizitează înainte de cină și ați pus deja masa, atunci decența trebuie să fie invitată la cină. Hostessul nu trebuie să se îngrijoreze prea mult de faptul că cina este pregătită cu ușurință: într-o fermă bine amenajată, puteți adăuga imediat una sau două feluri de mâncare în grabă și nimeni nu va preciza pentru o cină neinvitată de familie. Este chiar mai puțin de încredere să nu inviți pe cineva care vine în timpul ceaiului, iar proprietarul nu se întâmplă acasă, atunci gazda este obligată să invite și să ocupe oaspetele.
Este necesar să se determine numărul de mese pentru o masă perpetuă pentru vacanțe, atunci când există două sau trei străini, și pentru cine care necesită ordine de especial, în funcție de numărul de persoane și de caz, de ce este dat masa de prânz precum și pentru că unele persoane sunt invitați, adică sunt egale în rang și familiar, sau este necesar să primească oaspeți onorifici de rang superior. dineuri și ordine cu această ocazie au de a face gazdă și gazda cu unul sau hostess în cazul în care gazda în astfel de ordine nu interferează. Comandarea toată masa de zile, gazda ar trebui să ia în considerare este timpul anului și cu rezervele sale și se bucură de faptul că puteți avea o primăvară și de vară, cum ar fi: plante aromatice, legume, fructe, și feluri de mâncare mărunte. În toamnă, hostessul ar trebui să împartă proviziile pe care ea trebuie să le păstreze și pe care le va economisi pentru iarnă. Mâncarea este cel mai bine să rezervați în seara și proprietarul ar trebui să știe că există în stoc, și că ar trebui să cumpere, iar dimineața trebuie să examineze dispozițiile în cazul în care bunurile sunt bune și cu acuratețe dacă ea a cumpărat de către arbitru. O gazda buna ar trebui să știe cum să dea drumul alimentelor provizii, astfel încât acesta nu este înșelat și nu au nevoie de prea mult, și lăsați câteva mai bine decât a face nedohvat; apoi un bucătar sau un bucătar, puteți recupera dacă grav fel de mâncare gătită, și nu pot răspunde la lipsa fie. Vasele pot fi gătite fără zatey inutile, dar trebuie să fie din livrări proaspete, sănătoase și satisfăcătoare. De asemenea, nu este nimic mai neplăcut atunci când există puțină hrană și toată lumea are grijă să nu ia o piesă suplimentară.
În plus față de mesele acasă și cina, în unele case, rude și scurte cunoștințe se adună în zilele de sărbătoare sau în zilele stabilite. Cu toate că aceste mese nu respectă ceremoniile inutile, totuși, gazda trebuie să aibă grijă ca totul să fie bine și să fie gătit la timp. Este foarte neplăcut când, în timpul cină, se agită, alergând în pivniță, chemând gazda din spatele mesei, iar proprietarii se întreabă ce nu au comandat sau ce nu este.
Mâncărurile sunt de obicei împărțite în cinci schimbări: supe, mâncăruri reci, sosuri, prăjituri și prăjituri. Se servesc uneori calde două: supă și supă. Toate mesele, chiar cele mai simple, ar trebui să fie servite pe masă, oferindu-le cât mai multe forme frumoase și elegante; rece, se presara cu fel de mâncare fin tăiat de verdeață, galantirom curat, jeleu, lamaie, prune murate, cireșe, castraveți mici, capere, masline, asezonate cu sosuri decente și sosuri. Unele feluri de mâncare sunt turnate cu sosuri, iar altele sunt servite cu sosuri în vase speciale, cum ar fi carnea de porc fiartă. Dacă există două sosuri, atunci trebuie să fii din sălbăticie, pui, carne de pui sau alt fel de carne; și un alt sos făcut din conopidă, sparanghel, anghinare, spanac sau alte legume; Iarna le puteți înlocui cu sos de pește sau cu budincă. Când a servit la masă, două fierbinte, una dintre ele mari, iar celălalt de păsări mici, cum ar fi Turcia și cocoși de munte, sau vițel și potârnichi, mierle, ciocârlii, prepelițe. Gâscă și rață prajite sunt servite mai mult pentru mese de familie. În cazul în care există drahvy [1] și lebede, atunci când au un fel de mâncare fierbinte poate fi diferit de pui. Carne de vânat este venerat un fel de mâncare gustos, dar nu este întotdeauna posibil pentru a obține, chiar dacă cerb sunt găsite în multe locuri din Rusia. Prin salata verde fierbinte hrănite întotdeauna, vara mai verde ca: salata verde, iceberg, din cicoare sălbatică și de la alte verdeturi; În timpul iernii, salata verde este înlocuită cu fructe și legume de oțet sărate, înmuiate și fierte. În cazul în care oaspeții cina, caz în care trebuie să se aleagă un decente produse de patiserie, cum ar fi un strat sau un alt tort, acoperit cu mic tort, crema, Blancmange, jeleu, tort de migdale, fructe din cele mai bune fructe. O astfel de masă se termină întotdeauna cu un desert de fructe proaspete și zaharisit, gemuri și jeleuri, servite în vase de cristal, coșuri sau în vase mici. În unele case, la sfârșitul prânzului, după o masă fierbinte, se servește brânză. Puneți brânza într-o bucată mare pe o farfurie, acoperind cu un capac de sticlă; dacă mulți oaspeți, atunci brânza este pusă pe ambele capete ale mesei.
Ordinea livrării vinului este mai relevantă pentru ordinea și gustul proprietarului: întotdeauna încep cu vinurile obișnuite de masă și se termină cu șampanie. Cafeaua este servită uneori la masă, dar mai mult la sfârșitul cina; apoi intră în sufragerie, unde este pregătită o tavă cu cești și o ceașcă de cafea de argint sau porțelan cu cafea, iar gazda se toarnă.
Când stați la o masă, nu este vorba de ceremonii de vizionare atât de mari ca în vechime. Fiecare dintre oaspeți încearcă să ia un loc decent pentru el și să aibă un vecin plăcut în cursul cina. Locurile onorabile sunt onorate la mâna dreaptă a gazdei și amantei.
Atunci când se dau dineuri mari, în acest caz, dacă nu sunt suficienți servitori, ei invită chelneri cunoștinți, astfel încât să nu existe dificultăți în slujitori. În ziua de azi, ei nu pun mâncare pe masă, așa cum au făcut-o înainte, dar numai masa este curățată cu vase de fructe, iar primăvara pun vase de argint cu gheață pentru a răci vinurile. Vasele pentru cea mai mare parte sunt cristal; pune pe masă, de obicei, patru vase pentru a observa simetria, iar în mijlocul mesei se pune un coș de cristal oval cu fructe sau o vază de porțelan cu flori. Fructele sunt așezate astfel: o vază cu mere trebuie să stea în diagonală cu bergamot sau prune. Coșul cu fructe, stând în mijloc, conține mere, pere, portocale, piersici, caise; Fructele sunt transferate cu frunze de struguri sau piersici și decorate cu flori. Între fructele puse în mici vase de cristal gem și jeleu. Sub fructe îmbogățite se așază bucăți de hârtie tăiate în formă.
În toamnă și iarna se duc de obicei cu lumânări; în acest caz, masa și întreaga sală de mese trebuie să fie bine aprinse. De asemenea, la mese mari, sala de mese este curățată cu lămâi, portocali și flori, iar iarna oferă o mulțime de plăcere. A cui casa are o grădină, atunci cafeaua este servită uneori în grădină, și, de asemenea, se servesc de multe ori în grădină, întinzând cortul, dacă nu este construit pentru aceste cazuri de foișor.
A trăi bogat și a trăi cu gust sunt două lucruri diferite. Proprietarul și gazda ar trebui să încerce să ofere tuturor o privire bună și să facă casa lor plăcută. La o recepție blândă și politicoasă, nu este necesar să le angajați pe oaspeți și să nu vă agitați de alimentele excesive; De asemenea, nu țineți dacă oaspeții vor să meargă, așa cum sa întâmplat în vremurile vechi.
La prânz, gazda ar trebui să inspecteze toate vasele și lenjeria de pat. Fețele de masă și servetele ar trebui să fie de același tip și curățate. Vasele de același stil, cristalul bun servind ca o masă de decorare; totul să nu fie atât de bogat, ci curat și ordonat. Este ciudat să vezi când ochelari și ochelari, încă o dată, alte forme mai mici și mai diferite; Adesea am văzut că un cuțit de la o duzină și o furcă de la cealaltă, una cu albă și cealaltă cu o tăietură neagră, de asemenea o furcă cu dinți rupți, iar cuțitul se întoarce și cade din mâner. Uneori, aranjarea mesei, la capătul de sus al tabelului pus cele mai bune haine, a pus cele mai bune feluri de mâncare și de cristal, și capătul de jos al laicilor de masă fețe de masă folosite, cuțite, furculițe nepotriviri, cupe și pahare. Apoi, proprietarul preia taxa, îi plasează pe oaspeți acolo unde dorește și nu oriunde oaspetele ar dori să stea, pentru că oaspeții de la capătul cel mai de jos al mesei sunt invitați mai ușor și invitați la cină. Când vă dau câteva sute de ruble pentru cină, atunci totul trebuie să corespundă unul cu celălalt.
În timpul iernii, fructele din cămară ar trebui aduse în avans și lăsându-le să se culce, șterse cu un prosop și puse în vase sau coșuri. În vara, oricine și-a luat grădina, după ce a luat dimineața fructele, a fost dus în pivniță și puțin înainte de cină, să-și aducă și să se îmbrace. Pepenele verzi și pepeni sunt mult mai delicioase când se culcă câteva zile.
În plus față de provinciile St. Petersburg și Ostsee, unde se consumă mai multă cafea, ceaiul se bea în restul Rusiei dimineața, atât în case bogate, cât și în case sărace. Iubitorii și cunoscătorii de ceai preferă consumul zilnic de ceai negru bun la floare. Cei care știu în ceai nu o beau niciodată cu smântână sau cu lămâie și nu pun siropuri sau cai. Pentru ceaiuri, cea mai bună apă este cheia, apoi apa râului; apa de bine nu este aproape potrivită pentru ceai: este rigidă și ceaiul insistă insistent.
Pregătirea de ceai este cea mai simplă și toată lumea știe acest lucru, dar există condiții care trebuie respectate. Samovarul trebuie să fie bine sigilat, altfel gustul în ceai va fi afectat de cupru și, pe lângă acesta, este foarte dăunător sănătății. Nu lăsați apa să fiarbă pentru o lungă perioadă de timp în samovar: atunci când fierbe, gustul în ea strică. După ce vărsați ceaiul, nu puneți pe plită, deși ceaiul de pe arzător în curând insistă, dar din acest motiv pretează și își pierde aroma. Cât de mult poate fi prescris ceaiul nu poate fi determinat: alții beau ceai foarte puternic, în timp ce alții nu pot bea ceai puternic; De asemenea, este necesar să numărați câte persoane pregătește ceaiul.
Acum, în general, se acceptă că este ușor, cel puțin cu cei din afară, ceaiul este turnat de către hostess-ul însuși sau, dacă există o fiică adultă, o toarnă. Acoperind masa de masă cu o masă, au pus un samovar și o mașină de ceai. După turnarea ceaiului, mai întâi se toarnă puțină apă, se lasă un sfert de oră și apoi se diluează cu apă, se toarnă printr-un filtru, pentru a nu intra în cești de ceai mic. Zaharul ar trebui să fie pus puțin, dar care îi place să bea ceai dulce, el se poate adăuga; pentru aceasta ar trebui să puneți întotdeauna pe o tavă un castron de zahăr cu pensete. Se scurge tot ceaiul de la ceainic nu ar trebui să fie, și în urmă de jumătate sau trei sferturi din ceainic, suplimentat din nou cu apă. Pentru ceai servit de obicei cremă, lămâie, diverse fructe și siropuri, de asemenea, într-un mic mic fatetat decantor de rom. Accesoriu necesar pentru ceai este pâinea albă și dulce și acru; la acest lucru în unele case servit unt, precum și biscuiți și diferite tipuri de covrigei.
În cazul în care, în cina patru și ora cinci, bea ceai de acolo la opt și ora nouă și apoi nu mânca cina. Prin ceai târziu, în plus față de pâine, biscuiți, covrigei și unt, servit brânză, șuncă, ouă fierte, de vițel la rece, se taie în felii subțiri și ușor sărată de somon sau de somon bun. Toate acestea se fac fără ceremonie, când numai oameni cu o durată scurtă de viață s-au adunat pentru ceai. Dacă sunt mulți oaspeți, atunci ceaiul este turnat într-o altă cameră și servitorul servește; iar pe de altă parte o tavă pune una sau două castron de zahăr cu covrigi si biscuiti, lapte și smântână, decantoare de rom și sirop. Uneori, în loc de castron pentru carne, acoperiți tava cu un șervețel curat și puneți-l pe un alt fel de pâine.
Acum rămâne să ne spuneți câteva cuvinte despre diferite grade de ceai. Ceaiurile cu grade scăzute sunt foarte grosiere; care cunoaște gustul în ceai, nu va bea ceai de calitate inferioară; nu are un miros parfumat, care se deosebește de ea prin ceaiuri de grade superioare; ceaiul ieftin are un gust de astringent și culoare când este infuzat, întunecat. Comercianții care vând ceai, aleg pentru uz propriu tsybik [2] de la petrecerea de ceai, în primul rând încercând ceaiurile. Exact același mod vine atunci când ceaiul este tăiat de la chinezi. Semnele exterioare ale ceaiului obișnuit sunt: rasul este puțin adânc, culoarea este ușor albastră și un miros plăcut; dar nu poți cunoaște bunătatea ceaiului fără a încerca; numai dacă o umpleți, puteți vedea dacă va insista în curând dacă această cetate are și ce culoare are. Ceaiul negru este urmat de flori; comercianti de ceai negustori ieftine cheama un proiect. Pe ceaiurile baihovyh negru din fiecare tsybike se află pe partea de sus circa 800 g ceai de flori, negustorii săi numesc topmanul; ceai de diferite soiuri și prețuri. Așa-numitul ceai de chan este schimbat foarte puțin, deoarece este extrem de costisitor și nu există aproape puține în vânzare.
În cazul în care beneficiile achiziționării de ceai Tsybikov, apoi destupat un loc ar trebui să stea ceai 400 g ceai de flori de top Tsybikov pot fi separate sau amestecate cu alte ceai; depinde de voința proprietarului. Atârnată ceai și învelite în hârtie, a pus din nou în aceeași cutie în care el a fost, sau în altă cutie de ceai; trebuie să păstreze într-o cameră de depozitare curată și uscată și să respecte, așa că nu-l pune apropiat și să nu pună nici substanțe odorante, din care poate lua mirosul. Ceaiul verde nu prea avem utilizare în Rusia, uneori da oamenilor bolnavi și săraci bea adaos, care constată că ceaiul negru și flori este prea iritant nervii, dar totul pare să depindă de obicei. Ceaiurile verde vin, de asemenea, în diferite soiuri și prețuri; cei mai buni dintre ei au un gust foarte plăcut.
Există multe imitații ale acestei cafea, de exemplu: orz, secară, ghindă de stejar și cicoare. Dacă cineva obișnuit să bea cafea, și nu se poate înlocui cu o altă băutură, apoi medicii prescriu care oricare dintre cafeaua de mai sus-menționat, o parte adăugarea acestei cafea. prepararea sa este foarte simplu: să ia orz pur sau de secară, se prăjește ușor, cafeaua a fost închis, dar nu a ars, apoi se macină și de a folosi ca o cafea obișnuită.
Multe băutură de ciocolată în loc de ceai sau cafea, servește, de asemenea, pentru micul dejun și seara oaspeții, și chiar au o ceașcă de ciocolată specială; ele sunt oarecum mai obișnuite. Ciocolata se prepară după cum urmează: scuff ras 400 g de ciocolată, se toarnă în cofetari sau într-o tigaie, se toarnă douăsprezece căni de smântână proaspătă, de pre-fiert, amestecând telul ciocolata (vioi), ceea ce se întâmplă de obicei în cofetari, a pus pe foc si bate continuu vioi, fiind atent , astfel încât ciocolata să nu înoate; dă-i un sfert de oră să-l înfunde și apoi să-l pună pe marginea plăcii. Între timp șterge cald două gălbenușuri de ou alb, două linguri de zahăr pudră, se dizolvă un pic de ciocolată, se toarnă în cofetari, a pus din nou pe foc lumina pe sfert de ora, continuând să măturică, dar fierberea cu galbenusurile nu dau. Dacă cineva vrea să-și păstreze economiile, puteți găti ciocolata, amestecandu-l cu jumătate de smântână sau lapte integral, și în loc de 12 cesti, a pus pe 400 g de ciocolată 16 cupe și patru gălbenușuri de ou, purtate cu patru linguri de zahăr pudră. Această ciocolată va fi, de asemenea, bună, ca prima descrisă de noi, doar puțin mai ușoară. Ciocolata este servita cu biscuiti, pastile de migdale, paste, biscuiti de zahar si biscuiti dulci.
Unii nu pot bea ciocolată, pentru că este prea fierbinte și în loc să bea cacao. Este pregătită pur și simplu: luați boabe de cacao, prăjiți ușor; acest lucru se face pentru a detașa mai bine cojii. Apoi pound cât mai mic posibil, adăugând zahăr; 400 g de fasole pune 400 g de zahăr, se trece printr-o sită frecventă și se depozitează pentru consum. Cacao este gătit la fel ca ciocolata, poate fi gătită pe apă și pe lapte; Pentru fiecare ceașcă de lapte sau apă, se pun două lingurițe de cacao.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: