Învățați să canibalizați

Învățați să canibalizați
Știm deja cum să manipulăm corect materiile prime înainte de conservare. acum este timpul să învățați cum să pregătiți în mod corespunzător umplutura. Toate umpluturile care există pot fi împărțite în trei tipuri: saramură, sirop de zahăr și marinadă. În continuare, vă voi spune despre fiecare dintre ele în detaliu.







Învățați să canibalizați
Deci, să începem cel mai ușor - cu soluție salină. Brina este o sare de bucătărie obișnuită, dizolvată în apă în proporția potrivită. Aici este necesar să vă amintiți ustensilele de măsurare, despre care v-am spus în primul articol. Nu uita, ca mai bine înregistra aceste proporții: o linguriță plasat 12 g sare în mese - 30g în 200 ml pahar fațetate - 250g in pahar de 250 ml Kosten - 325 g de sare. Personal, eu sunt în conservarea castraveților acru folosind sticlă fațete, și de a face acest lucru cu ochiul liber.

Multe cărți recomanda pentru a filtra saramura prin tifon înainte de a turna în borcane, dar am adormit în bănci de sare, se umple cu apă, se agită vasul în sare distribuite uniform pe toată banca și a pus pe un fund prosop curat la partea de sus, astfel încât sarea este bine dizolvată. Deci, costurile mele de conservare pentru două zile, apoi l-am rândul său, și se încadrează într-o pivniță în cazul în care ea a păstrat tot timpul rămas. Poți să faci același lucru, sau poți să urmezi sfatul cărților de bucate.

sirop de zahăr - este, de asemenea, o soluție de zahăr în apă, dar fiartă. Pentru a prepara siropul este necesar pentru a dizolva cantitatea necesară de zahăr în apă fierbinte pentru a aduce soluția la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute sub agitare constantă. Cu toate acestea, din nou, cărți de bucate inteligente sunt sfătuiți să se răcească sirop, apoi se filtreaza prin tifon, dacă este necesar, să-l clarifice, dar nimic nu fac. De exemplu, gem de mere Gatesc după cum urmează: mere tocate stivuite într-o tigaie speciala, se presara cu zahar, se amestecă, apoi se presara peste zaharul, se lasa la infuzat pentru un timp, apoi se pune pe foc și se fierbe, amestecand ocazional, până la fierbere. După aceea gem deversare în borcane deja pregătite și sterilizate, roll up, înveliți într-o cârpă și se lasă timp de 2-3 zile, astfel, și apoi stau într-o pivniță pentru depozitare. Crede-mă, gem afară superb!






Din nou, amintiți-vă ustensilele de măsurare și proporția necesară: o linguriță este plasat 10 grame de zahăr, în sala de mese - 25 g în 200 ml de sticlă fațetată - 180-200, într-o sticlă de 250 ml cu pereți - 200-230 grame de zahăr. După cum puteți vedea, în cantități egale de zahăr este plasat mai puțin decât sare, deci nu uitați de el!

Învățați să canibalizați
Acum hai să vorbim despre marinada. Marinata - este o soluție apoasă care conține cel mai mult zahăr, sare și oțet (acid citric) și diferite condimente. marinată Gătitul ar trebui să fie, de asemenea, ca saramura sau sirop: se dizolvă în apă fierbinte cantitate de sare și zahăr dorit, dând infuzii de 10-15 minute, în cazul prezenței impurităților, a le filtra, atunci este posibil să adăugați oțet. Trebuie să fie atent, deoarece oțetul este concentrații diferite (5, 6, 8, 9 la sută) și situația atunci când o reteta are nevoie de 6% oțet, și aveți doar 9% cenți. In mod clar, este imposibil să se utilizeze o cantitate de 9% oțet puterea, așa cum este indicat în rețetă la 6%, de aceea este util să se amintească aritmetică școlară, și anume desen proporții și pentru a calcula cantitatea corectă. În general, am sfătui să aducă relația dintre concentrațiile de diferite oțeturi și scrie pe hârtie, astfel încât să puteți recalcula cu ușurință, dacă este necesar.

Din nou, amintiți-vă felurile de mâncare dimensionale și proporțiile de care avem nevoie: o linguriță este de 5 ml de oțet sau 8 g de acid citric, o lingură este de 20 ml de oțet sau 25 g de acid citric.

Adăugarea de sare, zahăr și oțet (acid citric), în marinată adăugat în mod necesar să gust condimente diferite, într-un număr dorit de rețete este de obicei indicată în grame sau bucăți. Funcționează incomod de grame, deci m-am adus la un raport simplu, care vă sfătuim să utilizați: 1 g de condimente - frunze de dafin este 7-10, 1 boabe de vanilie, mazăre parfumate 15 sau 30 de mazăre piper negru.

Sper că aceste sfaturi simple vă vor ajuta să învățați cum să pregătiți potrivirea potrivită pentru conservare. În următorul articol, vă voi spune cum să umpleți în mod corespunzător băncile și cum să le rostogoli corect, după care putem merge direct la diferitele modalități de conservare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: