Influența produselor lactate fermentate asupra sănătății

Influența produselor lactate fermentate asupra sănătății

Produsele cu lapte acru sunt de o importanță deosebită în nutriție.

Ei sunt apreciați nu numai pentru calitățile lor ridicate de gust, ci și pentru proprietățile lor unice nutriționale, preventive și curative.







Procesul de producție are loc cu participarea unor microorganisme specifice care determină procesul de fermentare a lactozei, conferind anumite calități organoleptice și nutrienți.

Principalele produse lactate produse cu participarea unor culturi pure de bacterii includ băuturi tradiționale de lapte acru, cum ar fi:

- iaurt
- chefir,
- iaurt,
- produse lactate din noua generație.

Primele sunt produse cu participarea lactobacililor selectați. În cazul celui de-al doilea grup, se folosesc vaccinuri bacteriene izolate din tractul gastro-intestinal ale unor oameni sănătoși, în special bifidobacterii. Printre produsele lactate de nouă generație, o atenție deosebită este acordată bio-iaurtului popular pe piața noastră.

Atât primul, cât și al doilea grup de produse lactate au un efect specific asupra corpului nostru. Bacteriile din acidul lactic prezente în băuturile tradiționale sunt foarte sensibile și majoritatea mor în tractul gastro-intestinal sub influența sucului gastric. Produsele degradării lor au un efect remarcabil asupra stării sănătății noastre, în principal datorită stimulării sistemului imunitar.

La rândul său, bacteriile introduse cu băuturi de nouă generație depășesc mediul acid al stomacului în mucoasa tractului gastro-intestinal. Se produce reproducerea rapidă a acestora, care afectează pozitiv starea florei noastre interne.

Valoarea produselor lactate acide

Băuturile cu lapte acru sunt o sursă extrem de valoroasă de nutrienți cu o valoare nutritivă și biologică ridicată. La fel ca laptele, produsele lactate conțin o proteină de înaltă calitate, care are o compoziție echilibrată a aminoacizilor și reprezintă o sursă de calciu, fosfor și potasiu ușor asimilabile. Aceste produse se caracterizează prin digerabilitate foarte ridicată. Enzimele bacteriene conținute în ele eliberează aminoacizi liberi necesari organismului nostru. Prezența acidului lactic este facilitată de laptele proteic - cazeină sub formă de particule fine, ceea ce facilitează în mare măsură procesul de digestie.







Ca urmare a acțiunii enzimelor bacteriene, procesul de descompunere a grăsimilor crește și există o creștere a secreției de bilă și sucuri digestive. Din aceleași considerente, aceste produse sunt recomandate în special persoanelor vârstnice și persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal. Băuturile fermentate conțin substanțe care au proprietăți antimicrobiene care inhibă creșterea și activitatea bacteriilor putrede. În plus, microorganismele conținute în lapte contribuie la biosinteza suplimentară a vitaminelor B importante pentru corpul nostru.

Consumul de produse de fermentare a produselor lactate poate fi extrem de util pentru persoanele cu intoleranță la laptele "dulce". Această boală obișnuită este cauzată, de regulă, de o producție insuficientă în epiteliul tractului intestinal al lactazei - o enzimă pentru digerarea zahărului din lapte - lactoză. Persoanele cu această deficiență prezintă o serie de disconforturi, cum ar fi balonarea, diareea și durerea abdominală. În băuturile cu lapte acru, lactoza este de 10-20% în comparație cu laptele dulce. În plus, lactoza contribuie în continuare la procesul digestiv în tractul gastro-intestinal.

Băuturile fermentate acționează pentru stabilizarea și reglarea proporțiilor potrivite ale florei intestinale. Anumite secțiuni ale tractului gastrointestinal uman sunt colonizate de diferite grupuri de microorganisme. În intestinul subțire trăiesc în principal streptococi, bacili de acid lactic și, de asemenea, în cantități mici de bifidobacterii, enterobacterii și drojdie.

O diversitate neobișnuită este microflora colonului. Acolo apare aproximativ 100 de specii de microorganisme, dintre care 90% sunt bacterii anaerobe, în principal, de bifidobacterii. Există un echilibru și proporția poate preveni mai mulți factori, cum ar fi utilizarea pe termen lung a antibioticelor, radioterapie, otrăvire, și chiar de stres, care de multe ori duce la tulburări intestinale, cum ar fi diareea. Studiile au arătat că utilizarea în astfel de cazuri a medicamentelor sau a produselor care implică culturi speciale de bacterii slăbește sau tratează diferite tulburări intestinale.

Datorită prezenței bifidobacteriilor și bastoanelor cu acid lactic, băuturile fermentate prezintă proprietăți antitumorale și antimutagene. Există un efect deprimant asupra dezvoltării microflorei fecale, care activează agenți cancerigeni și prezintă, de asemenea, un risc de formare carcinogenă a nitrozaminei. Numărul adecvat de culturi bacteriene utile din tractul gastrointestinal asigură protecție împotriva dezvoltării microflorei putrefactive și patogene. Bacteriile prezente în produsele de fermentare au o proprietate bactericidă împotriva tijelor de tifos, dizenterie și tuberculoză. Efectul acid lactic, acidul acetic și peroxidul de hidrogen au un efect inhibitor asupra dezvoltării grupurilor dăunătoare de microorganisme. Clostridium bacteriile sunt deosebit de sensibile la prezența peroxidului de hidrogen.

Aceste bacterii sunt atribuite rolului unui "asistent" al sistemului defensiv al corpului. Ei au capacitatea de a se deplasa de la segmente intestinale la vasele limfatice, unde ele intaresc diviziunea celulara (celulele de aparare). și, de asemenea, creșterea producției de interferoni (proteine ​​antivirale). În condiții anaerobe, în prezența unei sare de acid biliar, contribuie la absorbția și desfășurarea colesterolului și aceasta este o contribuție importantă la prevenirea bolilor aterosclerotice.

Când cumpărați iaurt sau kefir, trebuie să vă amintiți că au avut culturi bacteriene vii, pentru că ele au un efect benefic asupra stării sănătății noastre.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: