Gâscă afumată fiartă (rețetă generalizată)
Apoi, este pregătită o salată pentru carne. Per kilogram de take pasăre: litru jumătate de apă gram de scorțișoară și cuișoare, o sută de grame de sare și zece grame de zahăr, 0,3 g de piper și 0,2 grame leafs.
Condimentele se adaugă la apa fiartă, soluția este din nou adusă la o fierbere sigură și răcită sub capac.
Solul este umplut cu saramură obținută și carcasele trebuie acoperite complet cu lichid. Deja în bucăți de lichid încă agitat de mai multe ori pentru a dizolva toată sarea care ajunge în lichidul cu carcasele, iar cuva este lăsat în frig pentru o altă perioadă de până la trei zile pentru prosolki.
După expirarea lor, pasărea este îndepărtată, agățată de cârlige și uscată între 3 și 4 ore. Când suprafața carcaselor se usucă, pasărea poate fi transferată în camera de fumat timp de 12 până la 15 ore. Și dacă la început temperatura este ridicată, de la 70 la 80 ° C, apoi mai aproape de sfârșitul fumatului, este redusă la 50 - 60 ° C.
în cazul în care pasărea este mare și se transformă prime, este fumată până la gata, adăugând timp pentru fumat.
Rațe și gâște gătite prin metoda fumatului fierbinte sunt păstrate în frig.
Gâscă, afumată cu piper (afumat fierbinte)
Gâscă - 2 bucăți;
Ardei rosu (sol) - 10 g;
Sare - 500 g.
Mod de preparare:
Clătiți fiecare carcasă cu apă rece. Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă spatele și le frecați cu sare. Îndepărtați carnea într-un vas pregătit pentru sărare. Ambasadorul va dura aproximativ 6 ore.
Prepararea saramurii:
Se fierbe 7 litri de apă. După fierbere, se adaugă piperul roșu și sarea rămasă în apă. Apa cu condimente trebuie ținută în foc timp de încă 20 de minute.
Termină saramură să se răcească, apoi le toarnă carne. Solul trebuie să acopere complet carcasa. După aproximativ 5 ore, puteți să-l scurgeți, agățați carnea pentru uscare. Carcasă terminată întărită cu distanțiere și închideți pentru a miroși.
Fumatul trebuie să se facă într-un mod fierbinte, până când carnea este acoperită cu o crustă roșiatică. Aceasta durează de obicei 3 - 4 ore. După fumat, carcasa trebuie să fie agățată pentru aerisire, timp de aproximativ 7 zile.
Sânii de gâs apetisant (fumat rece)
Piept de gâscă - 2 kg;
Ardei gras (roșu) - 10 g;
Sare - 20 g;
Mod de preparare:
Înainte de a începe ambasadorul, trebuie să pregătiți carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l separați de os, păstrând integritatea. Sângeți bine și clătiți cu grijă într-un castron.
Prepararea saramurii:
Se fierbe 2-3 litri de apă. În sarea de apă fierbinte și piper. Continuați să fierbeți timp de cel puțin 9 - 11 minute. Apoi scoateți salina din căldură și răciți-o.
Sânii se toarnă cu grijă cu soluție salină rece. Vasele cu carne trebuie transferate într-o încăpere rece, ventilată. Pentru o sărare bună va dura aproximativ câteva zile.
Sânii sariți îndepărtați din saramură și uscați bine (4 ore într-un loc aerisit). Fiecare câștiga un șir strâmt și fum în afumătoare „rezident de vară“ de aproximativ o săptămână afumat la rece. Produsul este gata!
Gâscă de gâscă afumată cu ienupăr (fumat rece)
ingrediente:
Gambă de gâscă - 2 kg;
Juniper (fructe de padure) - 200 g;
Ardei roșu - 10 g;
Sare - 15 g.
Mod de preparare:
Clătiți carnea, tăiați-o, îndepărtați oasele. Transferați șunca în mâncărurile pregătite pentru ambasador. Juniperul este, de asemenea, bine clătit sub apă curentă, apoi ușor uscat și frământat.
Prepararea saramurii:
Pentru a face o saramură, trebuie să fierbeți câteva litri de apă. În timpul fierberii, se adaugă apă, piper și sare, precum și boabe de ienupăr. Soluția de răcire terminată să se răcească.
Adăugați hamei de gâscă cu soluție salină rece. După aceea, carnea trebuie acoperită și pusă într-o încăpere rece, instalându-se în prealabil încărcătura. Sub presa de șuncă ar trebui să fie în vârstă de aproximativ 4 zile.
Atunci când carnea este bine sărată, trebuie să fie scoasă din saramură și cântărită câteva ore într-o încăpere ventilată. Înainte de aceasta, asigurați-vă că strângeți șunca cu un fir dens sau cu fir. Când carnea este puțin uscată, puteți începe fumatul într-un mod frig într-un fumător de fumat rece "Dachnik", până când este gata.
Gâscă afumată cu mere (fumat rece)
Gâscă (carcasă) - 2 bucăți;
Bay leaf - 3 frunze;
Ardei roșu - 2 g;
Coriandru - 2 g;
Ardei gras negru - 2 g;
Carnație - 2 g;
Mere (mic) - 350 g;
Sare - 150 g.
Mod de preparare:
Taie carcasa gâștelor în două jumătăți. Scoateți cu grijă carnea din carne, lăsându-i doar în picioare, clătiți cu apă rece. Apoi adăugați carcasele în vasele pentru sărare, adăugând sare și condimente. Capacitatea este mai bună de a alege un volum suficient.
Lăsați carnea pentru câteva zile în acest castron, plasați o încărcătură densă în partea superioară. Când carcasele absorb respirația corectă și sarea, scoateți-le afară și împăturiți ușor. Îndoiți conul mai bine, lăsând capătul ascuțit al labei. În interiorul unui astfel de conic adăugați mere.
Pregătit în acest fel, carnea este comprimată strâns de o sfoară și reambalată într-un vas de salată. Acum trebuie să fie ținută la o temperatură scăzută timp de aproximativ patru săptămâni. De câteva ori pe săptămână, felurile de mâncare trebuie să fie scuturate astfel încât carcasele să fie rotite și înmuiate în mod uniform.
După aceasta, carnea poate fi fumată rece în fumătorul fumatului rece "Dachnik". Este nevoie de aproximativ două până la trei săptămâni pentru a fuma.
La gâsca de masă servită cu sosuri fierbinți sau condimente, de exemplu, cu hrean.
Cârnați afumați din pieptul de gâscă
Până la sfârșitul amestecării, umplutura umplute intestine subțire goale le strâns înnodate, și în această formă pe zi veshalah afumat, până când produsele nu sunt rumenite afumat la rece. Fumat fumat
Articole interesante:
Trimiteți-le prietenilor: