Principiile de bază ale selecției vinurilor și a altor băuturi alcoolice
Enogastronomy este o combinație reușită de vinuri și alte băuturi alcoolice cu feluri de mâncare.
Pentru a vă asigura că vinurile se potrivesc cu anumite feluri de mâncare, trebuie să respectați anumite reguli (principii).
În general, această regulă sună astfel: vinurile și mâncărurile trebuie să se potrivească între ele în culoare sau să creeze combinații de culori atractive. În restaurante, unde oferta de vinuri și mâncăruri are în mod tradițional un aspect estetic expresiv, acest lucru este deosebit de important.
Trebuie avut în vedere că nu există reguli fără excepții. La carnea de pui alba, de exemplu, puteti servi vinuri rosii si albe, rosu deschis, se potriveste multor feluri de mancare din pete, iar sampania merge bine cu caviarul. Ar trebui să se recunoască faptul că culoarea felului de mâncare se poate solicita doar atunci când alegeți un vin, restrângeți direcția de căutare, însă decizia finală ar trebui să fie dictată de alți factori.
Al treilea principiu este "regional". Vinul din această regiune este, de regulă, perfect combinat cu bucătăria locală, care la rândul său subliniază pozitivitatea avantajelor vinului din această regiune. Motivul este clar: pe de o parte, iar strugurii din care provine vinul, și produsele utilizate pentru prepararea alimentelor - fructele unui teren pe de altă parte - tradițiile culinare formate de-a lungul secolelor, și este destul de suficient argument pentru a determina cea mai bună combinație de vinuri și feluri de mâncare. Nu în zadar în restaurantele oricărei regiuni viticole - Bordeaux, Rioja sau Toscana - accentul se pune pe produsele locale. Acest lucru nu înseamnă totuși că vinurile franceze nu pot să însoțească mâncăruri, de exemplu bucătăria rusă, ucraineană sau chineză.
Al patrulea principiu este "Sousny". Dacă se folosește un vin pentru prepararea vasului, acesta trebuie servit la masă.
Al șaselea principiu al "Interacțiuni de parfumuri". Vinurile cu aromă complexă și / sau puternică (buchet) sunt mai bine servite la feluri de mâncare dintr-o aromă și un gust relativ ușoare. De exemplu, un vin bazat pe Cabernet Sauvignon (Ma ^ aux), în special condimentată, friptură bună sau oaie pe coaste, Chardonnay (RoiiPu - Biizz) - cu pește la grătar sau la cuptor. Dacă le trimiteți la feluri de mâncare cu sosuri pikante, aromele vinului pot fi "suprimate", deoarece într-o astfel de combinație va fi mai multă concurență decât armonie.
Al șaptelea principiu este "Combinația de moale și rigiditate." La selectarea vinurilor, trebuie să țineți cont de caracteristici precum sucul (moale, conținutul de grăsimi) și rigiditatea (duritatea, densitatea). Este probabil ca raportul dintre ele să fie invers. De exemplu, pește gras este mai bine să prezinte un solid, care este, cu un vin aciditate ridicată, chiar excesivă alb: grăsime „stinge“, acidul și va părea plăcută (halibut de prăjit și nu prea vechi Meursaault). Dimpotrivă, vinul moale, uleios (șuncă și Vouvray) se va potrivi cu peștele dur. Ferm prăjită și aromat cu sos de carne necesită o moale, catifea, în special vinurile roșii, cu un bun „rotunjit“ sau slab taninuri, în timp ce carnea suculenta sau sânge sau ușor prăjită tolereaza vin greu, tanic.
Al optulea principiu este "prețul". Deși un astfel de punct ca raportul dintre prețul vinului și cel alimentar nu este direct legat de gătit și, prin urmare, nu ar trebui să fie centrul atenției, neglijarea acestuia, în special în restaurante, nu merită. Mâncărurile simple sunt de obicei servite cu vinuri, nu diferă foarte mult de nimic, în timp ce excelența celor scumpe este accentuată de băuturile scumpe de înaltă calitate. Nu trebuie să înțelegem acest lucru simplist: cu cât este mai scump felul de mâncare, cu atât mai scump trebuie să i se ofere vinului. Mâncărurile rare sunt bune, dar nu vinuri minunate. Vin de colecție de înaltă calitate este mai bine degustat la toate separat.
Trebuie avut în vedere faptul că cea mai de succes combinație de vin și un fel de mâncare nu este știința, ci arta. Nu pot exista calcule și concluzii matematice exacte, precum și relații echivalente. Hotărâtorul poate fi "lucrurile mici": coerența sosului, mirodeniile, felul de a găti vasele de căldură, obiceiurile personale și altele asemenea.
Mulți dintre ei, în căutarea noilor senzații, sunt din ce în ce mai înclinați să facă combinații neconvenționale (stridiile cu Graves de vin roșu deschis). Deși trebuie amintit: înainte de a trece la improvizații gratuite, ar trebui să învățăm clasicii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: