În timpul unei cina, o cină oficială sau de primire, sau chiar o cină de familie duminică simplă, este obișnuit să bei vin. Este o băutură naturală și sănătoasă, iar alimentele sunt mereu mai gustoase și mai utile.
Eticheta consumului de vin
Eticheta vinicolă reprezintă atât regulile de servire a vinului, cât și recomandările pentru combinarea vinurilor și preparatelor. Vinul îndeplinește o anumită funcție - pregătește receptorii gustului cavității bucale la o nouă bucată de hrană, reglează digestia, reduce conținutul caloric al alimentelor și multe altele.
La ceea ce împiedică să se bucure de vin în timpul unei mese, sunt:
Fumul de tutun puternic,
Puțin mirosuri culinare picante, care nu vă permit să vă bucurați de aroma de vin bun, oțet.
Fructele de acid citric,
Soiuri grase de pește, dând vinului un gust metalic dezgustător.
Vanilie, cafea-mocha și scorțișoară sunt, de asemenea, însoțitorii grei pentru vin, deși nuanțele mirosurilor lor sunt prezente în aromele diferitelor vinuri.
Produse pure de ciocolată și ciocolată (cu excepția vinurilor alcoolizate din soiuri Muscat și struguri Traminer)
Vase aromate cu sos curry, precum și menta.
Printre altele, trebuie să vă amintiți că:
Nu dați niciodată vin roșu pentru conserve și ciocolată.
Nu serviți vin semi-dulce pentru un sos de oțet picant
Nu puneți niciodată un ketchup lângă vinul francez.
Vinul optim ales vă permite să simțiți gustul mai delicat al nuanțelor alimentare.
Există reguli speciale cu privire la ce pot fi combinate. Nu este întotdeauna regula că carnea și brânza întunecată ar trebui să servească numai vin roșu și să lumineze carnea și peștele alb. Rolul decisiv în combinarea vinului cu carnea se joacă prin modul de preparare, utilizarea de sosuri, condimente și legume.
Atunci când alegeți vinuri pentru feluri de mâncare individuale, puteți și ar trebui să experimentați. La urma urmei, există combinații noi și noi neașteptate care, din punct de vedere teoretic, par a fi de neconceput și, pe de altă parte, este teoretic posibil să combinăm ceea ce este absolut incompatibil în limbaj.
Alegerea felurilor de mâncare este determinată de mai multe principii. Gusturile complexe necesită vinuri simple, vinurile complexe necesită feluri de mâncare simple. Pe scurt - mai subțire vin, mai ușor de mâncare, nimic nu ar trebui să fie în cale! Gusturile potrivite - indicatorul principal pentru alegerea unei băuturi pentru acest fel de mâncare. Cea mai obișnuită, vinul poate, împreună cu niște feluri de mâncare, să facă un impecabil "ansamblu de gusturi" în proprietățile sale. Această combinație armonioasă este condiția principală pentru alegerea corectă a unei băuturi pentru o anumită fel de mâncare.
Ca o regulă, alimente dulce va face gust de vin sec prea acru și vin acide se va transforma într-un gust, dar vin cu ton de fructe ascuțite bine adaptate pentru mâncăruri dulci și sărate, un pic acru vinul poate părea neașteptat plăcut, în cazul în care este beat cu mese, care au gust acut.
Desertul ar trebui să fie întotdeauna mai dulce decât vinul în care se spală.
Deci, pentru a excita apetitul înainte de a mânca - bea un aperitiv.
Vinurile de masă albe merg la gustări, mâncăruri de carne ușoară și pește.
Vinuri naturale uscate, semi-uscate și semispătite - bem cu mâncăruri de legume.
Mâncărurile roșii sunt servite la miel, vițel, vânat, păsări de curte, kebab shish, pilaf, carne de porc fiartă.
Heres sau Madera este bine servit cu bulion de carne sau de pui.
Lichiorul, vinurile de desert, brandurile dulci de șampanie sunt recomandate pentru servirea unui desert - produse de cofetărie, fructe, cafea, înghețată.
Șampania poate fi servită și o gustare ușoară - brânză, ficat proaspăt uscat. În general, șampania, uscată și semi-uscată, puteți bea la început, în timpul prânzului, cina, precum și pentru desert. Pentru șampanie, servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, sunt încurajați să aplice ca aperitiv de brânzeturi și biscuiți, produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, migdale prăjite sărate.
salate acute și mezeluri - vițel rece, limbă fiartă, mezeluri, șuncă - bun pahar de bun, dar nu de desert, vermut roșu sau alb. În ciuda unei dulciuri inerente acestei băuturi, mirosul său amară și mirosul de pelin, scorțișoară și cuișoare armonizează bine cu gustul multor gustări.
Pentru fructele de mare cele mai potrivite vinuri albe ușoare, cu o aromă ușoară și aromă fină fără aciditate ascuțite, cum ar fi „Semillon“ sau șampanie semi-uscat. La aceste feluri de mâncare puteți oferi un vin semi-uscat.
Primele preparate sunt recomandate pentru vinurile puternice de struguri - Madeira, Port vin, sherry, Marsala; la supe-cartofi piure și supă - doar sherry și madera.
Pentru preparatele din pește calde, preparate din pește, preparate cu sosuri subtiri, delicate, cu găluște de pește și pește prăjit poate oferi vin sec alb de struguri. În special recomandate pentru aceste feluri de mâncare sunt diverse Riesling.
Pentru a doua feluri de mâncare din carne - friptură Filet, atele, diverse chiftele naturale și snitele, snitel, rump, friptură de vită, miel, porc, feluri de mâncare preparate din ficat, rinichi, creier, recomandat de struguri de vin roșu sec.
În sezonul fierbinte este necesar să beți vinuri care pot stinge setea bine și au o prospețime plăcută. Aceste calități sunt vinurile albe uscate de masă.
În timpul iernii, preferă o masă roșie "caldă", bine încălzită și vinuri puternice de struguri. Mai ales utilizarea pe scară largă a acestor mărci de vin în timpul iernii, datorită faptului că, în timpul rece a anului mai mult decât meniul de mâncăruri consistente, dense din carne, carne de porc, miel, care sunt foarte potrivite ca o masă de culoare roșie, și vinuri de struguri puternice.
Pentru o manifestare mai gustă și mai vie a gustului, vinul trebuie să aibă și o temperatură adecvată.
Vinurile uscate albe sunt cel mai bine răcit la 10-12 grade. În timpul verii, aceste vinuri pot fi răcite la 8-10 grade.
Vinurile roșii uscate, dimpotrivă, se încălzesc ușor. Ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 18-20 grade, în vara 16-18 grade. Sherry și Madera sunt încălzite cu 4-5 grade peste temperatura camerei.
Vinurile de desert, Muscat, Tokai trebuie să aibă o temperatură de 16-18 grade.
Există o credință larg răspândită că șampania este delicioasă foarte rece. Această opinie este eronată, deoarece o senzație de arsură puternică de frig îneacă "plăcerea" plăcută a acestei băuturi. Șampania arătă cel mai complet și armonios toate avantajele sale atunci când se răcește, dar nu sub 6-7 grade.
Apetit interesant - aperitive, care de obicei beau înainte de mese: madera, sherry, vermouth.
Folosite la prânz sau la orice masă: vinuri de masă.
Vinuri care sunt beți cu mâncăruri dulci, după cină - desert.
vinul casei este cel mai bine stocate într-un loc răcoros și într-o poziție orizontală - într-o plută sticla în picioare pe verticală se usuca repede, începe să treacă de aer - și vin, în special masa, devine mai rău, își pierd aroma și devine un miros neplăcut.
Ei bine, dacă păstrați câteva sticle de vinuri vechi vechi la domiciliu: ele vor adăuga eleganță la masă. Ele formează adesea un sediment care poate cădea pe fundul sticlei sau se formează pe pereții unui fel de placă, așa-numita "cămașă". Dacă sedimentul sau "cămașa" este suficient de gros, puneți cu grijă sticla pe masă. Dacă precipitatul este ușor agitat, este mai bine să pre-turnați vinul într-o altă sticlă și, bineînțeles, să îi informați pe oaspeți, numind anul de recoltare și marca vinului de colectare.
Frumos decorate de masă, acoperită cu o față de masă scrobite albă ca zăpada, în cazul în care o vaza de flori proaspete sunt surprinzător combinate cu pahare de vin din cristal și vinuri de diferite culori și nuanțe. Într-o atmosferă de frumusețe și solemnitate, vinul devine cea mai bună decorare a mesei, creează un sentiment de sărbătoare.
Anumite reguli pentru plasarea ochelarilor, a ochelarilor, a ochelarilor pe masă s-au dezvoltat mult timp. Este recomandabil să existe câteva pahare în fața dispozitivului, în funcție de cât de mult și ce fel de băuturi vor fi servite la masă, și mai puternică băutură, cu atât mai puțin trebuie să fie ochelari și ochelari lor.
Puneți ochelarii într-o linie dreaptă sau semicerc în fața plăcii, pornind de la dreapta, în ordinea băuturilor. Mai întâi puneți un pahar mic pentru cele mai puternice băuturi, apoi, puțin mai mult, pentru vinurile puternice de struguri, alături, puțin în stânga - un pahar de vin pentru apă minerală. Apoi stați un pahar de vin alb de masă, un pahar de vin roșu de masă și, în sfârșit, un pahar de șampanie. Dacă în gospodărie nu există un set corespunzător de pahare și ochelari de vin, ochelarii transparenți incolori, cu picioare confortabile, de dimensiuni medii, se potrivesc pentru orice vin. În ele puteți turna și coniac, dar nu mai mult de o treime din pahar.
Vinurile vinicole sunt servite pe masa în sticle cu decor original de fabricație neatins. Sticlele trebuie să fie așezate pe masă în prealabil - vinul trebuie "să respire" pentru a-și expune gustul și buchetul caracteristic. În mod obișnuit, în special, vinurile tinere, este permisă servirea pe o masă în borcane sau decantoare. Umpleți-le pentru trei sferturi din volum, altfel este dificil să vărsați vinul de sticlă.
Șampania este deschisă doar la masă și se toarnă imediat în ochelari.
Când alegerea vinurilor este destul de largă, de exemplu, atunci când serviți o masă festivă sau banchet, este necesar să urmăriți o anumită ordine: sălile de mese cu alcoolism scăzut servesc înainte de culori puternice, de epocă - după obișnuit, roșu - după alb. Dacă ați luat un pahar și ați început să beți, nu vorbiți. Dacă vi se cere ceva în acel moment, puneți mai întâi paharul pe masă și apoi răspundeți.
De asemenea, este important să se varsă corect vinul. Proprietarul mesei ar trebui să-și revină prima picătură, apoi mai întâi umple paharele doamnelor, apoi bărbații. Poți să toarci vin și să te întorci, dar la tine - ultima. Vinurile trebuie să fie turnate cu cel puțin o treime din sticlă, dar nu mai mult de jumătate, deoarece vă permite să luați cu ușurință un pahar în mână și să simțiți mai mult parfumul.
Vodcă, ochelari mici, umpluți cu aproximativ 3/4, brandy turnată pe fundul unui pahar mare.
Vinul este turnat din nou în geam numai când geamul este deja gol. O sticlă non-beat nu este completă, deoarece oaspetele poate vedea asta ca o coerciție. Dacă oaspeții părăsesc temporar masa, paharul nu este umplut. Omul ar trebui să aibă grijă de faptul că lângă doamna ședinței din pahar există vin, pe care o preferă.
Vinul este luat din mâna dreaptă a persoanei așezate, sticla este ținută cu toată mîna la nivelul etichetei, încercând să nu o înclină brusc, pentru a nu scutura un posibil depozit. Gâtul sticlei nu trebuie să se sprijine pe marginea geamului.
Dacă obiceiul de a "împinge" ochelari nu mai este popular în majoritatea țărilor, atunci rămâne destul de comun pentru noi.
Eticheta necesită ca ochelarii mai tineri, clinking cu un companion mai în vârstă la masă, să-și mențină paharul puțin mai jos. Mână cu un pahar nu ar trebui să se întindă de-a lungul mesei, la cei care sunt departe, ușor înclinându-se, ridicându-și mâna într-o direcție cu un pahar. Și dacă vreți cu adevărat să faceți clini de ochelari cu o persoană care stă la distanță, ar trebui să vă cereți scuze vecinilor și să mergeți la el însuți.
Și, în cele din urmă, toate cele de mai sus se aplică numai acestui vin bun de struguri, care, de fapt, are dreptul de a fi numit vin. O băutură de culoare și compoziție incertă, în orice situație, este cel mai bine evitată.
Principala regulă pe care trebuie să o urmați pentru a vă distra este următoarea: viața este prea scurtă pentru a bea vin rău.
Articole similare
-
Rețete pentru știulete și pui umpluți, precum și alte feluri de mâncare
-
Supă de roșii cu vermicelli - rețetă pas cu pas cu fotografie, primele cursuri
Trimiteți-le prietenilor: