Arta combinării vinurilor cu anumite feluri de mâncare are un nume frumos - enogastronomie. Vinul și mâncarea trebuie să se completeze reciproc și să facă o pereche ideală și să nu se alăture luptei pentru primatul. În ciuda varietății mari de vinuri, nu este atât de dificil de combinat cu alimentele. Principalul lucru nu este acela de a face greșeli brutale și de a respecta principiile de bază ale alegerii vinurilor pentru feluri de mâncare.
Trei balene de enogastronomie.
Corectează vinurile și felurile de mâncare conform criteriilor de ușurință și textură. Deci, feluri de mâncare ușoare și ușoare trebuie să fie servite cu vinuri proaspete, proaspete, dar mâncărurile ascuțite și grase vor necesita vin bogat și bogat.
Vinul și produsele alimentare ar trebui să se potrivească reciproc în termeni de intensitate a aromelor. Parfumul unui membru al unui cuplu enogastronomic poate fi dominat, dar cel de-al doilea nu ar trebui să fie prea întârziat.
Încercați sau se opun gusturile de vinuri și produse alimentare (de exemplu, puteți depune un vin de Sauternes la branza albastra ascuțite), sau ridica vinul, astfel încât acesta completează masa și a ajutat să dezvăluie toate aromele (cum ar fi vinul alb sec te face să te simți toată bogăția de feluri de mâncare cu sosuri cremoase ).
Vinurile roșii sunt servite la o temperatură de 16-18 ° C. Ca o regulă, ei merg bine cu carne rosie (carne de vită, carne de pasăre, carne la grătar), păsări de curte prăjit, pizza, lasagna. Toate felurile grase, ascuțite, groase, supe bogate necesită exact vin roșu. Aproape toate tipurile de brânzeturi în armonie cu vinurile roșii, mai ales la cald si picant.
Rosé suficient de versatil, este foarte potrivit pentru multe aperitive și standuri bune în cazul în care vinul roșu este prea agresiv și alb - nu este suficient de parfumat și bogat.
Șampania este servită atât pentru gustări, cât și pentru cursuri principale și pentru deserturi. Principalul lucru este că este puternic răcit (cel puțin până la 6-8 ° C). Acest vin nobil nu poate fi servit cu supe, mâncăruri cu varză și hering. Mâncărurile acide, picante, picante pot ucide de asemenea gustul și aroma șampaniei de licitație. Apropo, șampania este un aperitiv de neegalat, un apetit interesant și care îi face pe oaspeți pe drumul cel bun.
Desertul și vinurile dulci sunt servite la o temperatură de 12-16 ° C, după masa principală. Ele formează ansambluri armonioase cu prăjituri, prăjituri, înghețată, fructe, brânză albastră.
Mulți oameni consideră că regula "alb pentru pești, roșu la carne" este singura axiomă a artei enogastronomice. De fapt, această regulă depășită fără speranță este încălcată în mod activ astăzi, iar rezultatul este adesea impresionant. Somelii cunoscuți consideră de asemenea somonul la grătar ca o excelentă adăugire la pinot noir, deoarece peștele și vinul sunt combinate în densitate și aromă. Experții identifică mai multe astfel de perechi ideale, alcătuind care, nu veți cădea niciodată în capcană.
Șampanie și caviar: o pereche construită pe principiul contrastului. Surprinzător, șampania de fructe proaspete umple perfect salinitatea caviarului.
Sauvignon Blanc și brânza de capră franceză - un cuplu care se potrivește perfect acidității, texturii și aromei. Combinația a provenit din Franța, când Sancerre uscat a fost băut cu brânză de capră locală, apoi multe vinuri albe uscate au fost combinate cu aceste brânzeturi.
Vinuri roșii din Rioja și Paella. După cum este bine cunoscut, bucătăria națională, vinuri locale și regionale sunt în măsură să creeze ansamblul cel mai armonios (așa-numitul, principiul regional sau geografie gastronomie). Deci, în acest caz, luminos, tineri vin de fructe destul de ușor pentru a nu „zdrobi“ gustul de creveți sau paella de pui, dar în același timp, suficient de bogat pentru șofran și chorizo.
Muscadetul și stridiile sunt una dintre cele mai cunoscute combinații vreodată. Atât vinul, cât și stridiile se disting prin nuanțe minerale, aromă strălucitoare și ușoare. Contrastul acidității vinului și salinitatea stridiilor face ca acest ansamblu să fie perfect.
Vinuri din struguri frigi și legume la grătar. Vinul spirituos italian Barber creează un cuplu magic cu legume prăjite, presărat cu ulei de măsline.
Chardonnay și homari sunt un cuplu care nu are nevoie de o prezentare. Aciditatea și uleiul vinului contribuie la descoperirea gustului cremos al homarului.
Sangiovese și paste făcute cu sos de roșii reprezintă un alt exemplu de pereche minunată, realizată conform principiului regional. Combinația originală italiană cu marșurile de succes din întreaga lume.
Zinfandelul și grătarul de carne sunt clasice americane. Un adevărat grătar cu o nuanță este o farfurie cu un gust intens și o aromă care necesită vinul potrivit. Puternicul și bogatul vin din zinfandelul californian este unul dintre puținele vinuri care nu pierd atunci când sunt servite cu carne la grătar.
Sauternes și Roquefort. brânză moale, are o anumită aromă și textură delicată, cremoasă și vinurile dulci Sauternes diferă puternic buchet, bogat, în care o întreagă gamă de nuanțe prezente. În producția de Sauternes și de tip Roquefort brânză nu se poate face fără participarea putregai nobil, care permite o astfel de combinație win-win a acestor elemente.
Desigur, toate aceste reguli și principii - doar vârful iceberg enogastronomy. Pentru a combina în mod corespunzător vinurile millezimnye și rare cu anumite feluri de mâncare, trebuie să fii un somelier de la Dumnezeu - o experiență, curajos ... Nu-ți fie frică să experimenteze, iar apoi recompensa va fi același „al treilea gust“, care apare ca urmare a dreptului, singura combinație talentat, este posibil alimente și vin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: