Deoarece înainte de Anul Nou există câteva zile, Milknews a decis să nu vă încarce cu întrebări complexe, ci să scrie despre diferențele dintre diferitele tipuri de lapte. Există o mulțime de ele și este ușor să se rătăcească în ele. Dacă sunteți expert, în special în domeniul prelucrării, nu veți găsi nimic nou în text. Este scris pentru cei care merg la magazin și sunt departe de a produce alimente.
Ce fel de lapte este în magazine
Pachetele de lapte sunt întotdeauna scrise așa cum se face. Dar, în orice caz, laptele de consum este întotdeauna un produs de nu mai mult de 9,5% grăsimi, după tratamentul termic. Deja se distinge subtipuri: glet, normalizat, smântână, pasteurizat, întreg, restaurat, conținut de grăsime scăzut de grăsimi și a crescut.
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi
Acest lapte după separare - procesul de separare a părților grase și a laptelui. În viața de zi cu zi se consideră că nu există grăsime în ea, dar nu este. Nu este posibil să faceți lapte fără grăsime, deci dacă vă uitați atent la pachet, puteți găsi informații despre o cantitate mică de grăsime. Potrivit GOST și a Regulamentului tehnic al Uniunii vamale "Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate" este permisă nu mai mult de 0,5% grăsimi, iar proteina ar trebui să fie de cel puțin 2,8%.
smântână
Crema este o altă extremă a laptelui degresat. Aceasta este o parte a laptelui gras care rămâne după separare. Crema în conformitate cu GOST și reglementările tehnice ale uniunii vamale „Cu privire la siguranța laptelui și produselor lactate“ ar trebui să fie de la 10% grăsime (ceva mai puțin - lapte standard). Aproximativ vorbind, este grasă în lichid.
Lapte pasteurizat
Acest lapte, supus unui tratament termic, care se numește pasteurizare. Pasteurizarea nu fierbe, așa cum mulți cred, dar un anumit regim de temperatură care nu atinge niciodată punctul de fierbere.
Există două tipuri de Pasteurizarea - temperatură scăzută (76 C) și temperatura de înaltă 77 C la 100 ° C la 65 ° C, laptele se încălzește timp de 30 minute la 75 ° C - în timpul 15-40 secunde și la 85 C - 8- 10 secunde. Există, de asemenea, o diviziune în pasteurizare lungă, scurtă și instantanee.
Laptele sterilizat și ultra-pasteurizat
Acest lapte a fost supus unui tratament termic peste 100 C. Dacă tratamentul este menținut într-un recipient, la o temperatură de 115-120 ° C, cu o expunere de 30 și 20 de minute, apoi este pur și simplu sterilizat și dacă la o temperatură în 140 ° C, cu o expunere de 2 secunde - apoi ultrapasteurized.
Lapte normalizat
Pur și simplu înseamnă că proporțiile de masă de grăsimi și proteine sunt aduse în conformitate cu normele. Conținutul de grăsime trebuie să fie de 2-2,5%. În consecință, grăsimea se adaugă sau se elimină.
Lapte rafinat
Acesta este numele laptelui obținut din conservele uscate sau lactate. Acesta nu este „artificial“ lapte, așa cum mulți cred, dar este un lapte natural, simplu inițial evaporat de fapt lichid, și apoi se usucă partea rămasă după ceva timp a revenit la apă.
Conținutul de grăsime al acestui produs este de 2,5-3,2%.
Lapte integral
Acest lapte, a cărui compoziție nu sa schimbat - nici prin separare, nici prin normalizare. Înseși, materiile prime mixte de la diferite ferme înainte de tratarea temperaturii, dar nimic altceva nu a făcut-o cu acest lapte.
Grasime grasă
Acesta este ceea ce laptele se numește un conținut de grăsime de 4% și 6%. Este omogenizat. Acesta este procesul când bilele de grăsime (de 1 μm în mărime) sunt zdrobite, în timp ce fracțiunea de masă a grăsimii este aproximativ echilibrată de globulele de grăsime. Homogenizarea laptelui se efectuează pe piston, omogenizatoare în două etape sub presiune înaltă, care îl conduc prin deschideri înguste. În ele, o mare minge grasă se împarte în multe mici.
Dacă sunteți deja înregistrat, introduceți numele de utilizator și parola
Trimiteți-le prietenilor: