Cea mai cunoscută și cea mai comună modalitate de conservare a baconului este, desigur, sărarea. Reteta pentru decapare este imensa. Principalul lucru - pentru a pregăti un margaran bun. Luați enamelware-ul și pregătiți o soluție salină în el cu calculul de 1 kg. sare pe 1 litru de apă. Puneți tigaia în foc, adăugați coaja de ceapă și condimentele (la gustul dvs.). Apoi reduceți căldura și puneți acolo bucăți de untură. Gatiti timp de doua ore. Dupa ce ati ajuns, scoateti bucatile. Lăsați-i să se răcească. Apoi frecați usturoiul, presărați puțin mai mult și împachetați un prosop, lăsați-l pe timp de noapte pe masă, să se așeze puțin timp la temperatura camerei, numai în ziua următoare, curățați-l în frigider. Și acum îl puteți păstra mai mult de șase luni.
Puteți depozita untură prin decapare și fără a face saramură. Tăiați-o în straturi subțiri și sare bine cu sare, piper. Ierburile pot fi folosite oricare, în funcție de gustul dumneavoastră. Bine, aici va fi fenicul, dar tu poți să faci și hamei-suneli. Faceți mici tăieri și le lipiți cuișoare de usturoi. Acest lucru va da un Salo ostroty.Sloyami l-au pus într-o tigaie smalț și loc pe 4-5 zile pe raftul de jos în holodilnik.Dalee poate sărate deja grăsime depozitată în folie de plastic în frigider timp de aproximativ un an. Va fi la fel de gustos.
Dacă aveți multă grăsime pe care trebuie să o păstrați, înecați-o. Această metodă vă va permite să salvați produsul chiar mai mult decât la decaparea. și anume, aproximativ trei ani. Se dizolvă grăsimea în bucăți mici, se pune într-o cratiță și se fierbe încet. Grasimile vor fi alocate treptat. Trebuie să fie drenat și filtrat. Apoi se toarnă în borcane preparate. După răcire, puneți-l în frigider. O astfel de grăsime este utilă pentru prepararea de mâncăruri delicioase și în scopuri medicinale pentru frecare.
Dacă există o dorință de a stoca grăsime. după ce l-ai fumat, vei avea nevoie de o fumători. Și lemnul de foc nu este potrivit pentru ea. Oferă un bun gust și miros de fum din lemn de foc de arin sau salcie. Înainte de a mânca șuncă afumată. acesta trebuie să fie sărat și păstrat timp de câteva zile în frigider. Și abia apoi să punem cârligele speciale într-o încăpere de fumat și să fumăm cam trei ore. Este necesar să păstrăm și mai multă grăsime într-un loc răcoros.
Sacul afumat, mirosind cu amabilitate pe rafturile piețelor sau al magazinelor, provoacă salivare profundă și creșterea apetitului. Fumatul de grasime la domiciliu este un proces și mai fascinant - principalul lucru este să urmați toate regulile pre-sărare, astfel încât produsul să aibă un gust și o culoare extraordinară.
Sare uscată și umedă
Pentru a mânca șuncă într-un mod uscat, care este cel mai ușor, luați bucăți mari de slănină, un recipient din lemn (emailat), sare și condimente pentru gust. Clătiți bine grăsimea, dacă doriți, lăsând pielea, tăiați-o în bucăți mici și fiecare amestecând un amestec de condimente și sare. Se toarnă un strat de sare (2-3 cm în înălțime) pe fundul rezervorului, se pune bucățile de grăsime deasupra acestuia cât mai strâns și mai strâns posibil, se acoperă grăsimea cu o opresiune și se apasă cu o încărcătură. Puneți recipientul într-un loc uscat rece timp de șapte până la opt zile și în această perioadă, deschideți-l periodic pentru a întoarce piesele sărate. După o săptămână, scoateți grăsimea, curățați-o bine cu un șervețel și înmuiați-o rece sau fierbinte.
Nu gresati untura intr-un recipient din lemn din pin - va emite gudron, ceea ce va strica calitatea grasimilor.
Pentru a murat untura într-un mod umed, luați bucăți mari de slănină, 10 g de zahăr, 100 g de sare, 1 litru de apă și condimente pe gust. Se toarnă într-o cratiță mică de apă cu sare și zahăr, se fierbe la foc mediu și se răcește la temperatura camerei, apoi se toarnă saramura într-un recipient din lemn sau emailat. Puneți bucățile de untură în acest recipient astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură și să opriți de sus. Așezați recipientul într-un loc uscat rece timp de cinci până la șapte zile - când depozitați în frigider, măriți perioada de decapare timp de încă patru până la cinci zile. La sfârșitul perioadei, clătiți cu atenție fiecare piesă pentru a îndepărta sarea, pentru a usca grăsimea și a continua fumatul.
Pentru sărare combinată, aplicată pe bucăți mari de grăsime, luați untură, 2-3 litri de apă, 50 g zahăr, sare, condimente, ramuri de ienupăr și pietre. Clătiți recipientul de lemn cu apă, puneți pe fundul acestuia ienupărul și presați-l cu pietre fierbinți - aceasta va dezinfecta recipientul și va îndepărta toate mirosurile străine. Îndepărtați grăsimea cu sare din toate părțile, puneți în straturi dense pe partea inferioară a recipientului, apăsați-le cu opresiunea și puneți-le într-un loc uscat rece timp de șase până la șapte zile. În timpul perioadei, transformați periodic piesele pentru un prosalt uniform. Se fierbe apa în cratiță cu sare și zahăr, apoi se strecoară printr-o bucată de tifon și se răcește.
Soluția de filtrare este recomandată în special atunci când preparați grăsimea pentru a fuma în călătorii naturale sau prelungite.
Se toarnă grăsimea din rezervor cu soluția obținută și se lasă să se scurgă sub jug timp de încă zece-cincisprezece zile. Când apare suprafață spumă saramură, elimina bucăți de grăsime, se spală bine se scurge lichidul și se fierbe din nou, adăugând la saramura încă 100 g de sare și se răcește la temperatura camerei. Apoi se toarnă grăsime saramură din nou împrospătat bine stivuite într-un container de lemn, așteptați timp de câteva ore și să înceapă să fumeze proces la cald sau la rece de grăsime. Sarele prealabil va permite grăsimii să-și păstreze calitățile gustului pentru o perioadă lungă de timp fără a le strica.
Iubitorii saloanelor ar trebui să-și diversifice preferințele gustului și să încerce nu numai un produs sărat, ci și coapte. Mai mult decât atât, nu este greu să gătiți untură în cuptor. Deci, cât de corect să coaceți acest produs?
În primul rând și cel mai important este să alegeți o materie primă foarte bună. În magazin, dați preferință grăsimii albe crude sau ușor roz. Nu cumpărați un produs cu o nuanță gri sau gălbuie, deoarece prezența acestuia indică vârsta produsului sau înghețarea / dezghețarea repetată a acestuia. După cumpărare este de asemenea foarte important să păstrați grăsimea chiar înainte de gătire, deoarece are capacitatea de a absorbi chiar și pentru scurt timp toate mirosurile străine care nu se vor pierde în timpul tratamentului termic. Prin urmare, cea mai bună soluție este de a stoca produsul învelit într-o pungă sau, mai bine, într-un recipient de alimente bine închis.
Alegerea grăsime, și să încerce să dea preferință bucăți de piele nu foarte gros, deoarece în caz contrar va fi dificil de a mesteca, bine, pielea subțire face ca grăsimea este foarte moale si maleabil. Această grăsime trebuie să fie ușor străpunsă cu o furculiță și tăiată cu un cuțit. De obicei, acestea sunt bucăți tăiate din spate sau din burta porcului.
Ingredientele pentru grăsimile coapte sunt, de asemenea, foarte simple - o bucată cu un strat mic de carne, o cincime dintr-un pahar de zahăr și aceeași cantitate de sare.
Cea mai bună și cea mai rapidă este coace o bucată de grăsime în 1,2-1,5 kg.
Mai întâi puneți piesa într-un castron adânc și umpleți-o cu zahăr și sare, tăiați-le uniform pe toate părțile, fără a privi pielea de grăsime. După aceea, închideți produsul cu un capac și lăsați să marinați în acest fel timp de 10-12 ore sau doar peste noapte. Dacă nu aveți mâncăruri adânci sau suficient de mari, cu un capac, puteți închide untura cu același film alimentar.
Dacă doriți să dați sosului copt aromele ierburilor sau mirodeniilor preferate, atunci etapa de murături este doar momentul să le adăugați.
La sfârșitul timpului marinarea curăța grăsimea de restul ingredientelor, sau chiar mai bine - puțină apă de clătire, apoi se usuca folosind prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 grade Celsius și puneți grăsimea pe grătar, care este setată la un nivel mediu. Sub el, instalați încă o tavă de coacere, pentru a nu pămeta partea inferioară a cuptorului. Pe partea de sus a grăsimii, acoperiți cu un strat de folie, pentru a evita arderea. Și aici este un mic secret. În cazul în care partea lucioasă a foliei va fi la partea de sus, atunci produsul va lâncezi încet și în cele din urmă se califica, dar, în cazul în care partea lucioasă spre interior - folie se încălzește, se va reflecta în mod activ de căldură și de a da grăsime nuanță roșcată apetisant.
Astfel, un produs de 1,5 kg trebuie gătit timp de 1,5 ore, nu uitați să întoarceți grăsimea la fiecare jumătate de oră, astfel încât să fie bine pregătită din toate părțile și să nu se usuce de sus. După această perioadă, adăugați temperatura la 200 de grade Celsius și coaceți grăsimea timp de încă 15-20 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați produsul să ajungă încet în căldură.
Servit cu bacon copt tăiat în bucăți cu muștar sau hrean. Cu ea puteți face sandwich-uri delicioase sau doar mâncați cu o farfurie delicioasă de legume.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: