Stridiile: o alegere competentă pentru un fel de mâncare delicioasă
Cererea mondială de stridii este furnizată, în principal, de moluste, care au fost cultivate în SUA, Japonia și Coreea de Sud. Deși Franța ocupă doar un loc stabil în al patrulea rând în producție, stridiile acestei regiuni sunt recunoscute ca fiind cele mai bune.
Aceste moluște sunt împărțite în stridii adânci și plate. Gurmanții preferă acest lucru din moment ce trăiesc în apele franceze - pe vîrfurile Mării Mediterane și Oceanul Atlantic. Printre aceste stridii se numără patru soiuri principale, care se disting prin caracteristicile consumului și ale prețului.
Stridiile profunde trăiesc în Oceanul Pacific. În 1970, au fost aduse pentru prima dată din Japonia în Europa. În acel moment au fost oferite ca înlocuitori pentru stridii portugheze, care a fost lovită de o epidemie. Deep stridiile sunt împărțite în "speciale" și "rafinat". Principalul criteriu pentru selecție este raportul dintre volumul moluștelor și masa totală, care constă din carne și suc. Raportul raportului dintre stridiile "speciale" ar trebui să depășească 9, în timp ce în stridiile "rafinate" este în intervalul 6.5-9. Stridiile "rafinate" sunt cultivate în cuști speciale timp de două luni. Pe un metru pătrat există 20 de moluste. Striatele "speciale" sunt cultivate în același mod timp de șase luni, numărul lor nu depășește cinci bucăți pe metru pătrat.
Dimensiunea stridiilor plate este notată cu zerouri - cele mai mari sunt marcate cu "0000". Dar cei adânci sunt calibrați la numere, cel mai mare este primul.
Stridiile anterioare nu au fost prinse în vara, deoarece în acest moment moluștele se reproduc. În această perioadă, corpul lor, în loc de transparent, are o culoare albă plicticoasă, devine mai gras și schimbă gustul. Metodele moderne de cultivare vă permit să utilizați stridiile pe tot parcursul anului. Cererea pentru acestea se ridică în toamnă și durează până la sfârșitul primăverii, consumul de vârf este asociat cu Crăciunul și Anul Nou. Prețul este stabilit în funcție de calitatea sezonului de reproducere și de originea stridiilor. Cele mai scumpe sunt plate, deoarece sunt mai puțin frecvente și profunde, necesitând o perioadă de îngrășare crescută.
Trebuie avut în vedere faptul că stridiile la cumpărare ar trebui să fie cu cochili bine închise, vii, altfel nu pot fi consumate. Dacă există un gol în chiuvetă, stridiile sunt stricate. Greutate este un alt semn al prospețimii de stridii, acestea ar trebui să fie deschise chiar înainte de gătit. Asigurați-vă că stridie este în viață, puteți deschide numai ușile cu un cuțit pentru stridii. De îndată ce cochilia se deschide, trebuie să atingeți linia de cilia pe mantaua, dacă corpul se mișcă, stridii este în viață, este mai bine să nu mâncați alimente moarte. Peștele nu trebuie spălat cu apă, deoarece sucul său contează și atunci când se gătește. Supapele ar trebui să fie aranjate cu atenție pe o tavă cu gheață.
Gurmatorii mănâncă stridiile vii și brute, le udă cu suc de lămâie și mănâncă pâine de secară, ceapă sau ardei. De asemenea, stridiile pot fi prăjite, se includ în mâncăruri reci și fierbinți, fierbe, conserve, gratar, sare, preparați clătite. Stridiile sunt rar vândute în greutate, mai des sunt vândute în zeci sau jumătăți de duzină, ambalajele de la producător sunt binevenite. După cumpărare, este de dorit să le consumați cât mai curând posibil. Stridiile sunt stocate fie în pachetul de producție, fie învelite în alge marine.
Stridiile sunt bogate în grăsimi, conțin un număr mare de vitamine și minerale. Prin stridii blânde furnizate în mod normal, soiuri de vin alb sec, cum ar fi „Shabli“, „Montrachet“, „Muscadet“. Aici, de exemplu, una dintre cele mai simple rețete pentru gătit stridiile. Eliberat de cochilii de mai multe stridii mari, le presara cu piper alb și învelit în felii subțiri de bacon, rulouri care au răspândit pe grătar și se prăjește timp de câteva minute. Felina trebuie servită cu un pâine prăjită.
Sfaturi despre cum să alegi stridiile:
- Cumpărați stridiile cu clapete de bandă bine închise.
- Stridiile proaspete sunt vândute fără scoici. Toate acestea ar trebui să aibă aceeași dimensiune, să fie pline și să plutească într-un lichid clar.
- Stridiile live pot fi acoperite cu un prosop umed și puse pe gheață, păstrându-le în frigider pentru cel mult 5 zile. Puteți stoca stridiile îndepărtate din cochilii, în frigider în anumite capacități cu lichid și nu mai mult de o zi. Se toarnă lichidul astfel încât să acopere complet stridiile. Este necesar să se toarnă stridiile cu o soluție de sare pentru o ceașcă de apă luăm ½ linguriță. sare.
- Straturile de scoici trebuie curățate de nisip cu o perie tare sub apă rece.
- Stridiile trebuie deschise înainte de servire și înainte de gătire, iar stridiile deteriorate și deschise trebuie aruncate.
Este posibil să nu vă place gustul stridiilor, dar riscați și, dacă nu numai din curiozitate, să încercați să vă alăturați bucătăriei franceze.
Vedeți și întrebări și răspunsuri pe tema "Fructe de mare":
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: