Cum de a alege și de a stoca miel - dezvoltarea de reproducție de ovine în partea de sud a Ucrainei, regiunea Herson,

În mâncare se află carne de ovine la vârsta de la câteva zile la trei ani și chiar mai în vârstă, pe lângă cea mai mare parte a mielului de vânzare - carne de animale de la 4 luni la 1 an. Carnea de oaie vine în vânzare în produse vrac, ambalate și semifinite.







Soiuri de oaie după vârstă

  • Mielul. până la 3 luni. Această carne este considerată o delicatesă extraordinară: are un gust ușor și o consistență delicată. Mai ales carnea de miel de lapte preferată - faptul că a hrănit doar laptele matern (până la 1,5-2 luni). Mielii se nasc la inceputul anului, deci mielul este considerat un produs sezonier. Mielul este caracterizat prin culoarea roz deschis sau roșu deschis, cu grăsime elastică albă. Mielul poate fi gătit în ansamblu (în cuptor sau pe o scuipă) și împărțind carcasa în sferturi.
  • Tânăr miel: de la 3 luni la un an. Carnea mielului mic are o valoare nutritivă mai mare decât mielul. Carnea este roșu deschis, cu grăsime aproape albă, delicată și delicată, cu un gust mai pronunțat. Practic orice parte a carcasei poate fi coaptă. Pentru a găti coaste, căutați un miel tânăr: coastele sunt foarte subțiri, iar spațiul dintre ele este umplut cu un strat gros de carne.
  • De fapt miel: carne de animale adulte (1-3 ani), ovine sau berbete castrate. Carnea este suculentă, delicată, roșie, destul de grasă, cu un gust ușor de recunoscut de miel.
  • Carnea unui bătrân are o nuanță de culoare roșie închisă, iar grăsimea este gălbui și friabilă. Această carne este sinuoasă și dură și, prin urmare, este mai bine să o folosiți ca carne tocată.

Alegerea calității de carne

  • Mielul proaspăt are o textură grosieră. Culoarea variază de la roșu deschis la visiniu, în funcție de vârsta animalului - cu cât este mai tânăr, carnea este mai ușoară.
  • Calitate, proaspata elastica si repara rapid forma. Pentru a verifica dacă nu este înghețat, apăsați degetul pe piesa de vânzare astfel încât să se formeze o gaură și așteptați câteva minute. Dacă fovea este plină de sânge - această carne este înghețată și dezghețată în mod repetat, nu o luați. Dacă gaura nu este netezită, dar rămâne uscată - carnea este potrivită, dar țineți cont de faptul că a fost deja înghețată cel puțin o dată. Dar carnea proaspătă va lua forma sa veche, fosa va dispărea aproape fără urmă.
  • Nu ezitați să verificați carnea pentru un miros. Mielul ar trebui să miroasă aromat și plăcut. Cereți vânzătorului să taie o bucată de grăsime din adăpostul care vă place și să ușureze grăsimea cu un meci. Vânzătorul, încrezător în calitatea bunurilor sale, nu vă va refuza în acest experiment simplu. Asigurați-vă că grăsimile care ard nu produc miros neplăcut.
  • Mielul de grăsime trebuie să fie alb, elastic, să pară uscat și chiar ceros. Dacă grăsimea este albă, dar fragilă, înseamnă că carnea a fost ținută în congelator prea mult timp. Dacă grăsimea este galbenă și are un miros respingător - animalul este vechi, poate fi dificil de pregătit.
  • Oasele la adulți trebuie să fie albe, iar la mieii și mieii tineri - alb cu o nuanță roz-albăstrui. Dacă osul are o nuanță gălbuie - animalul, cel mai probabil, este vechi.
  • Cumparati carne lucios, umed, dar nu lipicios si nu alunecos. În general, toate piesele ar trebui să aibă un strat uniform de grăsime alba cremoasă pe partea de sus și vene subțiri de grăsime din interiorul cărnii.
  • Când cumpărați miel, acordați atenție lățimii coastelor, formei și distanței dintre ele. Cu cât coastele erau mai largi și cu cât era mai mică diferența dintre ele, cu atât era mai în vârstă berbecul.






Uneori comercianții fără scrupule oferă carne de capră pentru miel. Capra de capra, atunci cand este gatita corect, poate fi si ea foarte gustoasa, dar mirosul specific al acestei carne este mai puternic si va fi nevoie de o multime de condimente pentru a se umple. Pentru a nu face o greșeală în alegerea și cumpărarea de miel, atenție la următoarele nuanțe:

  • În aparență, carcasa de carne diferă de mielul cu o culoare mai vie a țesuturilor. Culoarea carnii, în funcție de vârstă, este roșu deschis în roșii tinere și întunecate la animalele vechi.
  • O diferență caracteristică între caprine este absența grăsimilor subcutanate și intermusculare. Acumularea de grăsimi la caprine este de obicei numai în rinichi.
  • Carnea de capră necastră și veche are un miros specific pronunțat.
  • La carcasele de capre, spre deosebire de oaie, oasele pelvine și partea toracică sunt mai înguste, greabanții sunt îndreptați, gâtul este alungit. Fiți atenți la marginile: bara din margine are forma unui oval alungit, și un paralelogram de capră (patrulater cu două muchii ascuțite).
  • Uită-te la gambă de rimel - carne de oaie începe imediat de la genunchi și la capre după prima articulația genunchiului este un interval în care carnea este foarte mică, și numai apoi începe musculare. Picioarele la caprine și caprine sunt mai subțiri și mai subțiri decât carnea de oaie.
  • Dacă ați cumpărat deja carne congelată, ar trebui să fie gătită, nu amânată. Dar dacă acest lucru nu este posibil, puneți carnea în frigider (temperatura 1-5 ° C) și nu în congelator: mielul nu-i place să re-înghețe. Mici bucăți de miel și organe sunt cel mai bine pregătite în ziua cumpărării lor sau în una sau două zile. Părțile mari - îmbinări, cotlete și fripturi - este de dorit să păstrați în frigider nu mai mult de 4 zile. Carnea tocată de carne de oaie are o suprafață mare, așa că în curând se strică. Nu păstrați-l în frigider mai mult de 3 zile.
  • Proaspătul miel / carne de oaie bine tolerează înghețarea. dacă este ambalat ermetic în folie de aluminiu sau pungi de plastic gros și așezat într-un congelator; astfel că carnea poate fi depozitată timp de până la șase luni.
  • Înainte de a îngheța carnea proaspătă, trebuie să tăiați grăsimea exterioară din ea. Nu exagerați - trebuie să lăsați puțină grăsime, altfel carnea va fi dură după gătit.
  • Înainte de a expune mielul / carnea de oaie, culcat în frigider, tratament termic, lăsați-o să se topească și se încălzește la temperatura camerei.






Trimiteți-le prietenilor: