Retete pentru prepararea produselor din lapte de capra
Brânză brută și industrială - ca cerul și pământul
"Nu este nimic artificial in casa, nu o smantana de smantana sau kefir, astfel incat este mai probabil sa se raceasca, fara sa se interfereze procesul natural", a explicat V. Pokhlebkin.
Eu însumi am fost surprins: dar cum altfel? Apoi, această întrebare a fost răspunsă de Galina Vasil'evna Antonova (Khokhly Chaltyr, Regiunea Rostov). Puiul ei a avut o șansă să încerc să spun sincer, nu am mâncat niciodată așa ceva: neacidă și cu totul stratificată, neobișnuit de gustoasă.
Aici este reteta ei
(spune proprietarului)
"Am distilat un pic de lapte cald (dar am lăsa încă o mică cremă în lapte), dar ca smântână - separat, lapte - separat.
Costul laptelui în timp ce el însuși nu se așează. Și cum serul se învârte, iau cutia de pe rafturi, în părțile laterale ale găurii, l-am împrăștiat cu tifon, am turnat laptele curat, încărcătura de sus și nici o înțelepciune.
Întreaga înțelepciune a acestei rețete este că "nu există înțelepciune".
Asta e bucătăria țărănească adevărată, este totul: mai simplu - cu atât mai bine.
Cu toate acestea, vorbim despre laptele de vacă, dar despre capră?
Se pare că Alexandra Feodorovna Sitnikova (Kh. Gusynka, cartierul Belakalitvensky, regiunea Rostov) cu lapte de capră acționează exact ca Galina Vasilyevna - cu vacă. Și se dovedește o brânză excelentă.
Crema și smântâna
"Laptele de capră poate fi separat și un separator manual și electric. Dar încălzesc laptele, lăsați-l să fie mai cald decât aburul, dar nu fierbinte (45 de grade), apoi crema va fi mai bine separată și mai groasă. Și am deschis robinetul în separator până la jumătate, astfel încât laptele să meargă mai încet.
Crema este gata. Rămâneți în cameră pentru o zi, puneți-l în frigider - va fi smântână. "
Ulei de capra - alb
"Colectați un litru de două smântâni - puteți începe deja de ulei. Cu un ghețar simplu de lemn, se rotește în jurul tăvii. Serul va începe să se despartă, va fi mic. Adăugați un pahar de apă rece. Uneori fac fără apă, doar dacă smântână era din frigider. Fall rapid.
Acum, trebuie să-l spălați cu apă rece, turnați-l într-o cratiță și amestecați ușor. Și aici este important să știți: să nu conduceți gata încoace, ci numai într-o singură direcție și într-un cerc.
Dubla clătiți cu apă rece, acum puteți forma o com. Aici este uleiul tău frumos.
Avem două capre cu bunicul meu. Dar chiar dacă nu scăpăm de copii, nu mâncăm unt. Îl păstrez în congelator. Și cum să adun suficient, voi fi capabil să se încălzească iarna.
ghee
"Am pus toate bucățile de unt într-o cratiță și i-am turnat cu apă, astfel că este de 2-3 centimetri deasupra uleiului. Am adus-o la fierbere și o fierb la foc, timp de 20 de minute.
Eu colectez spuma. Scoateți din foc. Se va răci - din nou - în frigider.
A doua zi am tăiat uleiul înghețat de pătrate, curăț fundul cașului.
Un pătrat curat de ulei, unul câte unul, am pus într-o cratiță fără apă și l-am topit ușor.
Dau 20-30 de minute pentru pipi. Lipsa lichidelor transparente se face prin tifon direct într-un borcan steril. Bunicul aici ca și aici. Acest ulei poate fi păstrat timp de cel puțin cinci ani. "
Crema de brânză
"Imi iau patru farfurii si o lingurita de sifon, toarna branza de vaci si las-o timp de 5 ore (brinza ar trebui sa fie intunecata din sifon, daca nu se intuneca, adauga mai mult sifon).
Acum, într-o cratiță de jos, am pus 100 g de unt (și eu lubrifiază părțile laterale ale tăvii) și răspândesc brânza de vaci. Am pus-o pe foc.
Începe să se topească și întotdeauna mă împiedic (sau se va lipi de partea de jos)
Am bătut 1-2 ouă și l-am turnat în brânză de vaci, sare (o linguriță de sare pentru 1 kg de brânză de vaci, dar ne place ca brânză ușor sărată).
Greutatea brânzei de vaci începe să spumească, o scot din foc, se odihnește - o pun din nou pe foc, lăsăm să se ridice din nou.
Un fiert - turnat într-o tavă pentru frig. Brânza se va solidifica și va fi ca "Amber", moale, dar nu lichidă. "
brânză albă
"Într-o tigaie 4-5 litri de lapte cald proaspăt. Vărs pepsin (pe vârful cuțitului, această pulbere se vând în farmacie).
Se amestecă zgomotos, după aproximativ 10 minute începe să coaguleze, cheagul se va lăsa pe fund și serul în sine.
Când cheagul este deja dens, dau din zer (porci) și o masă groasă - într-o sită. Pridavlyu top cu o lingură, lăsați-o să se scurgă. Și o voi adăuga.
Va forma un cerc - îl voi roti din nou și îl voi atasa din nou pe partea de sus. Deci, din când în când, întorc totul, și totul se întărește și va deveni ca și casa de brânză. Sare la gust.
Dacă brusc laptele nu se curbează, adăugați mai mult pepsină (la vârful cuțitului, dar nu mai mult). "
Apropo, un pachet de brânză de capră importată este mult mai scump decât vacile. Din anumite motive, brynza de capră nu este disponibilă deloc.
Câteva sfaturi importante
Cine lucrează mult timp cu laptele de capră, știe:
- Nu așteptați ultimul răcnet. De îndată ce este un gust acru, pune imediat în frigider, și apoi va fi acru caș.
- Atunci când faceți brânză, nu lăsați excesul de umiditate în masa de cheag, se evaporă puțin mai mult. Și nu vă fie frică să adăugați un pic mai multă sifon.
- Gatiti terci sau fidea, adaugati 1 pahar de lapte pentru 1 litru de lapte - asa ca va gusta mai bine!
Ce se prepară din smântână de capră și lapte
"Sosul fierbinte". În smântână caldă adăugați mustarul pregătit și sarea. Smear pe pâine și servesc pentru ceai.
"Tkemali". Caldă smântână cu pastă de roșii, adăugați usturoi zdrobit, sare pe gust. Piept de pui prajit sau fiert se toarna acest sos /
Jelly. Lapte îndulci, adăugați gelatină și așteptați până când se dizolvă. Puneți focul, aduceți-l la fierbere, dar nu lăsați-l să fiarbă. Adăugați bucăți de fructe, nuci tăiate (care au vreo imaginație și mijloace). Se va răci - în frigider. O vacanță pentru copii și adulți.
Cocktail. Într-un pahar de lapte rece, adăugați o lingură de deserturi din gem (căpșuni, zmeură, coacăze) și bateți cu un mixer până când formează spumă. Atât alimente și băuturi în căldură.
Brânza din lapte de capră este incredibil de gustoasă și utilă. Puteți face acest fel de brânză acasă.
Pentru a pregăti brânza din lapte de capră, vom avea nevoie de:
2 litri de lapte de capră acru, jumătate de litru de lapte de capră proaspăt, 100 g de unt, 4 gălbenușuri de ou, sifon și sare.
Pregătirea brânzei din lapte de capră
Noi încălzim laptele de capră acru la foc scăzut și îl aruncăm într-un șuviu, tifon. După curgerea lichidului, aproximativ jumătate de kilogram de cheag rămâne, pe care îl lăsăm să se stabilească pentru această zi.
După aceasta, puneți brânza rezultată în lapte de capră proaspătă, puneți-o pe foc. Se încălzește bine, amestecând în același timp pentru a separa serul. Amestecul rezultat ar trebui să fie aruncat înapoi în tifon și apoi strâns bine.
Puneți 100 de grame de unt în caviar, așteptați să se topească complet, adăugați brânza de vaci rezultată, gălbenușurile de ou, puneți o jumătate de linguriță de sifon și sare. Gatiți produsul rezultat la căldură scăzută timp de aproximativ 15 minute.
Se toarnă într-un castron pre-așezat de celofan până când se răcește brânza din lapte de capră, se pune în frigider. După răcirea masei, obțineți cea mai delicioasă brânză topită din lapte de capră, după ce ați încercat odată ce puteți renunța pentru totdeauna la brânza din lapte de capră. Bon apetit! Gatiți produsul rezultat la căldură scăzută timp de aproximativ 15 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: