Clasificarea defectelor - o evaluare a calității produselor alimentare

Criteriile critice, semnificative și nesemnificative se disting prin gradul de semnificație.

Defectele critice - neconformitatea bunurilor cu cerințele stabilite, care pot dăuna vieții, sănătății, proprietății consumatorilor sau mediului. Mărfurile cu defecte critice nu pot fi sau impracticabile din punct de vedere economic de a utiliza așa cum a fost intenționat.







Defectele semnificative sunt neconcordanțele care afectează în mod semnificativ utilizarea și siguranța produselor, dar nu afectează siguranța consumatorului și / sau a mediului.

Defecte minore - neconcordanțe care nu au un efect semnificativ asupra proprietăților consumatorului de bunuri, în special în ceea ce privește numirea, fiabilitatea și securitatea.

În funcție de disponibilitatea metodelor și a mijloacelor de detectare, defectele sunt împărțite în cele explicite, pentru care sunt furnizate metode și mijloace de detecție, pentru care nu există metode și mijloace de detectare, sau utilizarea lor este impracticabilă.

În funcție de disponibilitatea metodelor și mijloacelor de a elimina defectele sunt împărțite în unică folosință (defecte după eliminarea elementelor care pot fi utilizate în alte scopuri) și inevitabile (defecte care este imposibilă sau neeconomică pentru a îndepărta).

În funcție de gradul de vătămare suferit distincția admise (defecte care afectează în mod negativ calitatea mărfurilor, dar mărfurile nu pierde de securitate) inedopustimye defecte (asimetrie determină o reducere a nivelului de calitate pentru o gradație specifică a calității sau a pierderii de securitate).

În funcție de locul de origine, toate defectele sunt împărțite condițional în:

defectele tehnologice cauzate de defectele în proiectarea și / sau dezvoltarea produselor, materiilor prime, neconformitatea sau imperfecțiunea proceselor de producție;

pre-vânzare - defectele apărute în timpul transportului, depozitării, pregătirii pentru vânzarea sau vânzarea de bunuri;

post-vânzare - defectele rezultate din depozitarea, utilizarea sau utilizarea mărfurilor de către consumator.

O acțiune de avertizare este o acțiune întreprinsă pentru a elimina cauza unei potențiale neconformități sau a unei alte situații potențial nedorite. Un exemplu de acțiune preventivă poate servi drept control operațional al calității în producția de mărfuri, controlul mărfurilor asupra condițiilor și termenul de valabilitate, furnizarea de informații consumatorului cu privire la regulile de funcționare a mărfurilor.

Acțiunea corectivă este o acțiune întreprinsă pentru a elimina cauza unei inconsecvențe detectate sau a unei alte situații nedorite. Spre deosebire de avertisment, acțiunile corective vizează prevenirea apariției unei neconformități din nou, dacă aceasta este detectată.

Corecție - acțiunea întreprinsă pentru eliminarea inconsecvenței detectate. Corectarea poate include modificarea și reducerea gradării. Reproiectarea este o acțiune întreprinsă în legătură cu produsele neconforme pentru ao aduce în conformitate cu cerințe diferite față de cele originale. Un fel de modificare este repararea. Repararea este acțiunea întreprinsă cu privire la produsele neconforme pentru a fi acceptabilă pentru utilizarea dorită. Reducerea gradării - o schimbare în gradarea produselor necorespunzătoare, astfel încât să îndeplinească cerințele care sunt diferite de cele originale.

Eliminarea produselor neconforme - acțiuni în legătură cu produsele neconforme întreprinse pentru a preveni utilizarea inițială prevăzută.

Produsele inadecvate nu includ mărfurile care au permis de respingere sau retragere.

Permisiunea de respingere - permisiunea de a utiliza sau de a elibera produse care nu îndeplinesc cerințele.

Permisiunea de retragere - permisiunea de a utiliza și de a elibera produse cu abateri de la cerințele originale stabilite pentru produse înainte de producție.

Evaluarea calității graduării - un set de operațiuni pentru selectarea nomenclatorului indicatorilor, evaluarea valorilor lor reale și compararea cu indicatorii de bază.

Principalele criterii pentru selectarea nomenclaturii calității produsului:

- necesitățile pe care produsul trebuie să le satisfacă;

- caracteristicile subiective ale evaluatorului.

- natural - pentru produsele alimentare, fiecare varietate are propriul nume; pentru produsele de origine animală, în locul termenului "soi" sunt utilizați alți termeni (rasa de bovine, cruci de păsări); produsele nealimentare pentru soiurile naturale nu se împart, deoarece acestea diferă în ceea ce privește complexitatea și producția în mai multe etape;

- marfa - diferă de valorile reglementate de documentele normative ale indicatorilor de calitate; Numele poate fi impersonal, dar poate avea un nume; formarea unui grad de mărfuri este influențată de factori: materii prime, tehnologie de producție, condiții și termen de valabilitate.







Divizarea produselor alimentare în funcție de grade se efectuează în funcție de defectele de apariție și de numărul de abateri în ceilalți indicatori.

Defect - fiecare neconformitate separată a producției față de cerințele stabilite; semne:

· În funcție de mărime și locație: mici și mari, locale și comune;

· Ori de câte ori este posibil: explicit, ascuns;

· Posibilă eliminare: detașabilă, nerecuperabilă;

· Prin gradul de influență asupra calității: critică (prezența utilizării exclusive în scopul propus), semnificativă (care afectează în mod semnificativ produsul pentru scopul și durabilitatea acestuia), nesemnificativă.

În plus față de gradul de clasificare, există o gradare pentru grupuri de complexitate, grupuri de calitate, branduri și numere.

Grupuri de calitate - săpun, parfum, în funcție de rețetă.

Pentru branduri - ciment, pe baza proprietăților de rezistență.

Pe numere - alimente, hârtie, în funcție de proprietate, proprietățile consumatorului.

Calificarea universală a calității:

- produse standard - fără defecte și defecte în limitele stabilite de documentele de reglementare;

- produsele non-standard - un produs care nu îndeplinește cerințele stabilite pentru unul sau mai mulți indicatori, dar această discrepanță nu este critică.

1. Clasificarea defectelor după gradul de semnificație

Criteriile critice, semnificative și nesemnificative se disting prin gradul de semnificație.

Defectele critice - neconcordanțele produselor cu cerințele stabilite care pot dăuna vieții, sănătății, proprietății consumatorilor sau mediului. Mărfurile cu defecte critice nu pot fi sau impracticabile din punct de vedere economic de a utiliza așa cum a fost intenționat. De exemplu, merele decăzute nu pot fi folosite pentru alimente sau pentru prelucrare industrială, deoarece conțin substanțe nocive pentru organism (micotoxine) care au un efect cancerigen și mutagen. Chiar dacă mai puțin de jumătate din pulpa fătului nu sa destrămat încă, separarea țesuturilor sănătoase este atât de costisitoare încât procesarea este neprofitabilă.

Defectele semnificative sunt neconcordanțele care afectează în mod semnificativ utilizarea și siguranța produselor, dar nu afectează siguranța consumatorului și / sau a mediului. Astfel, contuzii, înțepături, dăunătorilor afectează aspectul, scăderea randamentului comestibile porțiilor și remanență de mere fructe, dar pot fi folosite în alte scopuri (proaspete și prelucrare industrială).

Defecte minore - neconcordanțe care nu au un efect semnificativ asupra proprietăților consumatorului de bunuri, în special în ceea ce privește numirea, fiabilitatea și securitatea. Astfel, în evaluarea calității merelor la defecte minore, pot fi atribuite mici abateri de la formă, dimensiune și culoare.

2. Clasificarea defectelor, în funcție de disponibilitatea metodelor și mijloacelor de detectare

În funcție de disponibilitatea metodelor și mijloacelor de detectare a defectelor clasificate în clar, care oferă metode și mijloace de detectare, și ascunse, sau nu cu condiția ca utilizarea lor nepractice pentru care metodele de detectare și mijloace.

De exemplu, la defectele explicite ale produselor alimentare conservate este un bombardament în stadiul de umflare a cutiilor, determinat de inspecția vizuală. Etapele inițiale ale bombardamentului nu pot fi detectate vizual. Acest lucru necesită un control microbiologic, pentru care băncile trebuie să fie deschise. Cu o monitorizare selectivă, există întotdeauna un pericol ca băncile din stadiul inițial al bombardamentului să nu fie incluse în eșantion. Dacă deschideți toate băncile în lotul de bunuri, nu puteți vinde astfel de mult. Prin urmare, controlul complet nu este posibil și nu există alte metode de testare nedistructivă.

3. Clasificarea defectelor, în funcție de disponibilitatea metodelor și remedierilor

În funcție de disponibilitatea metodelor și remedierilor, defectele sunt împărțite în amovibile și nerecuperabile.

Eliminați defectele - defecte, după eliminarea cărora mărfurile pot fi utilizate în scopul propus. De exemplu, putrezirea merelor este considerată a fi defecte defecte, dacă este afectată mai puțin de 50% din făt. După îndepărtarea țesutului decăzut, precum și a unei părți a țesutului sănătos adiacent acestuia, fructele pot fi folosite în stare proaspătă sau pentru prelucrare.

Defectele ireductibile sunt defecte care sunt imposibile sau economic neproprietar de eliminat. Un exemplu de defecte ireparabile poate servi fructe și legume complet putredete, alte tipuri de deteriorări microbiologice ale mărfurilor, distrugerea lor mecanică.

În evaluarea calității mărfurilor, experții în materie de mărfuri trebuie să-și diagnosticheze defectele prin semnele caracteristice ale defectelor și să stabilească cauzele apariției lor. Este necesar să se identifice calitatea de absolvire (standard, personalizate, căsătorie, și a deșeurilor) și clasa de mărfuri cu scop (adecvat, relativ adecvate și inadecvate pentru utilizarea prevăzută), deoarece calitatea de finalizare a studiilor și claselor de bunuri destinate în mare măsură determinată de defecte de diferite grade de semnificație. Astfel, mărfurile cu defecte critice se referă la deșeurile nelichide care nu sunt adecvate pentru utilizare, cu semnificație - până la standard, dacă cantitatea de mărfuri defecte permise depășește standardele stabilite.

În cadrul normelor stabilite de abateri tolerate, mărfurile cu defecte semnificative, precum și cu cele nesemnificative (fără restricții) sunt considerate standard. Diferitele clase, clase, clase de produse standard diferă adesea în ceea ce privește cerințele stabilite privind obiectele cu defecte nesemnificative sau semnificative. Atunci când se diagnostichează cauzele defectelor, persoanele fizice sau juridice vinovate sunt identificate pentru a face reclamații cu privire la calitatea produselor.

4. Clasificarea defectelor în funcție de gradul de deteriorare aplicat

În funcție de gradul de vătămare cauzat, se disting defectele permise și inacceptabile.

Defectele admise sunt defecte care afectează calitatea mărfurilor, dar mărfurile nu își pierd siguranța. De exemplu, forma și culoarea atipică, prezența porilor și vânătăi de fructe proaspete și m. N. Acest tip de defect, de obicei, ca standarde tolerante reglementate sau furnizate într-o calitate mai scăzută a gradație. Ar trebui să se țină seama de faptul că, pentru gradarea de cea mai înaltă calitate, defectul permis pentru cel mai mic grad de calitate este considerat inadmisibil. Apariția defecțiunilor admise poate fi unul din motivele transferului unui produs standard într-un produs gradat inferior sau non-standard.

Defectele inacceptabile sunt neconcordanțe care determină o reducere a nivelului de calitate pentru o anumită calitate sau o pierdere de siguranță. Pentru elementele individuale din standardele, împreună cu abateri admisibile sau defecte reglementate defecte inacceptabile (de exemplu, putrezire, aburit, zdrobit, fructe și legume degerată; ouă luptă, lacerații, pantofi, etc ...). Defectele admise sunt transferate la inadmisibilitate, dacă depășesc standardele maxime admise de conținut. De exemplu, ecologizarea de tuberculi pe pătrat până la 25% din suprafață, în intervalul de 2% se aplică abaterea admisibilă, și peste 25% din suprafață - un defect inacceptabil.

Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: