Ceaiul negru (în China - roșu), atât de răspândit și iubit în Rusia, este ceaiul care a trecut cel mai lung lanț tehnologic în procesul de fabricație. Spre deosebire de ceaiurile verde sau oolongs, ceaiul negru suferă o fermentare completă în timpul producției, ceea ce conferă materiei prime (berii) o culoare caracteristică neagră și o aromă specială "rășinoasă" (sau "balsamică").
Aspectul ceaiului negru:
- frunze (frunze mari și medii);
- granule (ceaiuri STS);
- Pulbere (ceea ce înseamnă un ceai de o singură dată în saci);
- presată (în tablete, plăci, cărămizi).
Ceaiurile negre granulate și pulbere sunt, de asemenea, solicitate în rândul unui anumit grup de iubitori de ceai. Faptul este că aceste ceaiuri negre, în comparație cu ceaiurile cu frunze mari, au puterea maximă, astringența, gustul puternic de ceai, culoarea bogată. Deși, desigur, ei pierd o parte semnificativă din aroma lor.
Frunzele de ceai negru de ceai negru pot avea forme diferite (ceaiurile din frunze de calitate sunt în general răsucite longitudinal, adică frunzele de ceai sunt lungi, ca firele), dar în mod necesar o culoare foarte închisă (maro sau aproape negru).
Culoarea brună este acceptabilă numai pentru ceaiurile negre de calitate slabă (CTC); negru-gri sudare - rasfatat sau foarte vechi.
Pentru ceaiurile negre de înaltă calitate se caracterizează o lumină strălucitoare ("scânteie") pe frunzele de ceai.
În berii uscate nu ar trebui să existe incluziuni străine, dar în ceaiurile de flori de înaltă calitate pot exista o mulțime de vilii albe - sfaturi.
Corectați ceaiul negru
Prepararea ceaiului negru este făcută cu apă destul de fierbinte (95 ° -100 ° C), ceaiul este infuzat timp de 2 până la 5-7 minute. Ceaiul preparat are o varietate largă de culori (de la aur deschis la roz până la roșu luminos sau roșu-maro), aromă și nuanțe aromatice. Specialiștii remarcă faptul că, dacă ceaiul verde are o aromă mai "plantă", atunci ceaiul negru are o aromă mai "tarry"; ceaiul verde are o amărăciune "răcoritoare", iar amărăciunea ceaiului negru este "mai grea". Aroma "florală" a ceaiului negru este mai puternică, dar în verde este mai bogată și mai colorată.
Amestecuri de ceai (ceaiuri negre)
Cele mai renumite din lume:
Mic dejun englezesc. Reteta de beton pentru acest amestec depinde în mare măsură de producător, deoarece nu există standarde stricte aici. De regulă, este un amestec de kimuni cu frunze medii și mici și ceaiuri din India (Ceylon).
Variante sunt posibile în direcția predominării în acest amestec de kimunuri sau în direcția predominării ceaiurilor indiene. Prin urmare, gustul "micului dejun englezesc" variază. Dacă este dominată de kimunas, atunci în gust există nuanțe specifice "pământești", gusturile oolongului. Kymunas saturate "Mic dejun englezesc" se recomandă să bea lapte. Dacă acest amestec este dominat de ceaiuri indiene, atunci "micul dejun englezesc" este mai mult ca un ceai negru obișnuit, dar dobândește un gust picant ușor și greu de observat de ceaiul chinezesc.
Mic dejun irlandez. În mod obișnuit, acest amestec este un amestec de ceaiuri din medii și mici de frunze Assamese, uneori Assames, cu un ușor adaos de ceaiuri obișnuite indiene sau Ceylon. Diferă în putere, culoare roșie intensă a perfuziei, astringență puternică și aromă expresivă.
Caravana rusă. Acest amestec, popular în Occident, dar aproape necunoscut în Rusia modernă, este considerat o rețetă tradițională care datează din vremurile când ceaiul a fost livrat în Rusia din China de către rulotele de cămilă.
Acest amestec include de obicei trei ceaiuri (în ordine descrescătoare):
- Ceai negru chinezesc (kimun sau yunnan);
- Indian sau Ceylon ceai negru obișnuit;
- Un aditiv mic piquant Lapsang Sushonga sau oolong chinezesc.
Principalii producători de ceai negru
Principalii producători și furnizori de ceai negru de calitate pe piața mondială sunt India și Ceylon. Deși ceaiul negru este produs în China, într-o serie de țări africane, în Australia, etc. dar liderul incontestabil în producerea ceaiurilor negre de calitate este în continuare India. Produs în alte țări, ceaiul negru este în cea mai mare parte de proastă calitate și este utilizat pentru fabricarea amestecurilor. Mai jos vom da o scurtă descriere a celor mai faimoase ceaiuri negre din lume:
Ceai negru indian
Aproape 99% din ceaiul negru produs în India pentru export este amestecurile de ceai (amestecuri), de o calitate foarte mediocră. Aceste amestecuri sunt vândute de o varietate de companii sub o varietate de nume comerciale. Adesea, compoziția și calitatea amestecurilor sunt foarte instabile, deci ar trebui să aveți grijă deosebită în alegerea ceaiurilor indiene ieftine.
Există doar 4 tipuri de ceaiuri indiene, care sunt vândute ca soiuri separate, deoarece au propriile lor caracteristici unice. Aceste ceaiuri sunt elite și relativ costisitoare și uneori sunt incluse în compoziția celor mai renumite amestecuri de ceai.
Darjeeling Ceai
Acesta este cel mai scump și ceai negru de elită din lume.
Spre deosebire de majoritatea celorlalte ceaiuri negre, Darjeeling este vândut cu semne foarte detaliate, unde este indicat locul cultivării (sau chiar o anumită plantă), data recoltării, vârsta tufișurilor etc.
Din păcate, majoritatea ceaiurilor vândute, denumite "Darjeeling", sunt amestecuri care conțin numai 50% din Darjeeling. Mai rău, majoritatea acestor amestecuri conțin adăugări ale celei de-a treia recolte recoltate în timpul sezonului ploios, mult mai ciudate și mai puțin aromate. Dacă doriți să cumpărați dardzhilding reale, asigurați-vă că cumpărați ceai de foarte bună calitate, de preferință prima sau a doua cultură (aceasta ar trebui să fie pe etichetă)
Darjeeling are o culoare mai deschisă de bere decât alte ceaiuri negre - de la roșu deschis (galben-portocaliu) până la aur strălucitor. Cetatea și tortnost sunt implicit exprimate, dar în mod clar există o aromă caracteristică de flori-migdale. Printre ceaiurile negre, Darjeeling este, fără îndoială, cel mai parfumat.
Assam Tea (Assam Tea)
Opțiunile sale au de obicei o tinctură strălucitoare și intensă de portocale sau roșiatice, cu o aromă caracteristică ușoară "malț". Aglomerările sunt de obicei mai astringente decât Darjeeling, dar mai puțin parfumate. Acestea sunt proprietăți comune ale amestecurilor de amestecuri de înaltă calitate, dar există și soiuri de ceai-asam nemiscat. Assam - suficient de puternic, ceai parfumat; de multe ori multe soiuri etichetate ca Mic dejun irlandez sunt amestecuri, 70-80% din soiurile Assamese.
Ceaiul Nilgiri (ceaiul Nilgiris)
Este adesea vândut ca o varietate de elită, dar gustul său este mediocru și aproape de caracteristicile ceaiurilor bune Ceylon. Comparativ cu Assam și Darjeeling, este greu. Nu foarte aromatic, oferă o infuzie bogată în culoare și gust. Adesea, sub forma de nilgiris, se comercializează un amestec din culturile plantațiilor obișnuite.
Sikkim Tea (Sikkim Tea)
Acesta este un brand relativ nou pe piața mondială de ceai, care a apărut în vânzările de masă doar în anii 1980-90. Acest tip de ceai este cultivat în zonă foarte aproape de plantațiile Darjeeling. Acest soi este foarte ciudat și combină mirosul delicat și culoarea deschisă a perfuziei Darjeeling cu aroma ușor "de malț" a lui Assam. Sikkim este un ceai excelent, deși nu foarte bine cunoscut, cu toate acestea, aproape la fel de scump ca adevăratul Darjeeling.
Ceaiuri negre chinezești
Chinezii înșiși aproape nu folosesc ceai negru (sau așa cum numesc - roșu). Au suficient ceai verde și oolong. Dar, totuși, trei branduri chinezești de ceai negru sunt cunoscute pe piața mondială:
Kimun (ceai Keemun)
Kymuns sunt rareori vândute ca un soi separat, dar sunt adesea baza multor ceaiuri etichetate ca mic dejun englezesc. (Mic dejun englezesc - compus în întregime din kimuns).
Kimuns are un număr mare de soiuri și soiuri (aproximativ 30).
Cel mai adesea, atunci când se prepară kymuns, se obține o perfuzie roșie cu o combinație fină de mirosuri; aroma este bogată, asemănătoare cu un buchet de fructe, de exemplu, o prună și un măr.
Unii au un miros subtil de fum (deși nu același lucru cu cel al lui Lapsang Souchong).
Lapsang Souchong Ceai
Acest ceai negru este preparat într-un mod special - în cuptoare, în cazul în care frunzele de ceai sunt uscate, acele de pin sunt arse. Fumul din ace, deoarece fumifică materiile prime de ceai, dându-i o aromă specifică. Cele mai bune Lapsang Sushongami sunt cele în care gustul și aroma ceaiului în sine nu sunt suprimate de fum, ci sunt combinate în mod fin cu el.
Yunnan Ceai
Provincia chineză Yunnan este locul de naștere al celebrului oolong chinez, de exemplu, cum ar fi Pu-er. De aceea multe ceaiuri negre din Yunnan sunt foarte originale, iar gustul seamana fie cu oolonguri "re-fermentate", fie cu cateva ceaiuri negre "fermentate". Ceaiul negru din Yunnan are o infuzie maro închis, precum și o aromă delicată foarte caracteristică și un gust specific "pronunțat", poate puțin mai dur decât Pu-er. Sosurile ieftine ale ceaiului Yunnan nu sunt foarte puternice și ușor tonificate (în acestea există puțină cafeină), dar unele soiuri de calitate superioară au o bună rezistență.
Ceylon Ceai negru
Există mai multe soiuri selectate de Ceylon ceai, dar 99% din ceaiurile produse în Sri Lanka și vândute sub diferite denumiri comerciale sunt ceaiurile.
Orange Pekoe
Este un amestec de ceai cultivat nu numai pe ansamblu, ci și direct în India. Ceylon ceai, probabil, corespunde cel mai mult ideii unui om occidental despre "ceaiul negru adevărat": această infuzie este roșu-maro, aproape neagră, foarte puternică și parfumată. Cu toate acestea, trebuie remarcat că și ceaiurile Ceylon de înaltă calitate sunt inferioare lui Darjeeling și Assam din toate punctele de vedere: gustul lor este mai aspru, aroma este mai puțin bogată.
Mediu, cu un gust ușor de sol local, acest ceai dă o băutură de culoare închisă.
Băutura este întunecată, aroma este parfumată și ușor picantă.
Calitate excelentă, în creștere în zonele muntoase, acest ceai oferă o băutură de culoare bogată, cu un gust parfumat, malț.
Pentru aceste ceaiuri, o caracteristică caracteristică este aroma de vanilie. Sunt destul de puternici.
Aceste ceaiuri sunt similare cu Ceylon - sunt parfumate, concentrate și au o culoare frumoasă de chihlimbar.
Acest ceai dă o culoare roșiatic frunzelor de ceai, care are aceeași luminozitate și dulceață ca ceaiul chinezesc.
Ceaiuri de cea mai înaltă calitate, asemănătoare cu Assamese. Băutură de culoare aurie, gust, saturat cu o aromă de fructe.
Aceste ceaiuri cu frunze sparte dau o băutură puternică, spumoasă.
Băutura are o culoare strălucitoare. Aroma este subțire, cu un ușor efect fructat. Amintește ceaiurile din Darjeeling.
Foarte moale, oarecum zahăr gust de aceste ceai reamintește de ceai chinezesc. Ele sunt făcute în întregime.
Țările sunt fostele republici ale Uniunii Sovietice.
Ceaiul rusesc este adesea confundat cu "imperiul rusesc", deși acesta din urmă nu este altceva decât un amestec de ceaiuri din India și Ceylon cu adăugarea aromelor de citrice.
"Acest ceai rusesc" este în principal cultivat în Georgia. Se remarcă prin sudarea în culori închise și prin gustul floral.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: