În ciuperci o mulțime de proteine, minerale, vitamine și alte substanțe valoroase pentru oameni. De aceea, ciupercile atrag din ce în ce mai mult atenția oamenilor de astăzi, conducând un stil de viață sedentar, predispuși la îngrășăminte excesivă și efectuând o muncă mentală intensivă.
Nu este o coincidență că producția mondială de ciuperci cultivate a crescut de aproape trei ori în ultimii ani și în 1982 a ajuns la un milion de tone.
Fungi, de asemenea, atractiv prin aceea că acestea conțin vitamine sunt necesare pentru o persoană care lipsesc sau sunt conținute în cantități foarte mici în legume, cum ar fi vitaminele B1, B2, Wb, D, H, acid nicotinic și pantotenic.
Valoarea nutritivă a ciupercilor ocupă o poziție intermediară între carne și
legume și este echivalentă cu valoarea nutritivă a celor mai bune legume de categorii superioare. Prin urmare, ciupercile sunt valoroase ca un produs care îmbogățește alimente bogate în proteine bogate în proteine, de exemplu, cartofi și pâine. În acest caz, nu se poate ignora faptul că calitățile excelente de gust ale ciupercilor pot aduce o varietate plăcută dieta noastră. care în sine este importantă.
Folosind ciupercile ca hrană, ar trebui să ne amintim că digerabilitatea lor bună este serioasă
Ciupercile sunt produse perisabile. prin urmare, este necesar să le procesăm, de regulă, în ziua colectării. Este cunoscut. că otrăvirea poate fi cauzată nu numai de folosirea ciupercilor otrăvitoare, ci și de utilizarea necorespunzătoare a produselor comestibile, a căror inofensivitate este determinată de experiența veche de folosire a acestora pentru alimente.
Pentru a evita otrăvirea cu ciuperci comestibile, precum și pentru a folosi ciupercile în mod corect, trebuie să respectați cu strictețe următoarele reguli:
- Cuțitul de curățare a ciupercilor trebuie să fie mic, ascuțit și trebuie să fie din material inoxidabil;
- ciupercile nu pot fi înmuiate pentru mult timp. Acestea ar trebui spălate repede cu apă rece și aruncate înapoi pe o sită pentru a permite apariția apei în sticlă;
- Cuiburile curățate, în special deja spălate, trebuie imediat supuse tratamentului final;
- pentru gătitul de ciuperci nu se recomandă utilizarea fontei, cuprului sau coșului;
- se amestecă în ciuperci de gătit de diferite specii nu este recomandată. Ciupercile trebuie preparate în funcție de tipurile individuale;
- mâncărurile de ciuperci sunt consumate în ziua preparării sau pot fi păstrate timp de 14 până la 30 de ore în frigider la minus 2-4 ° C. Calitatea mâncărurilor încălzite de ciuperci este îndoielnică;
- Nu puteți pleca a doua zi ciuperci preparate cu cartofi;
- în frigider este mai bine să depozitați ciuperci proaspete. dar nu și mâncăruri de ciuperci. Dacă nu este posibilă tratarea ciupercilor în prima zi, acestea trebuie depozitate în frigider, dar nu spălate și tăiate;
- Nu mănâncă niciodată ciuperci a căror comestibilitate cauzează orice îndoială. Nimeni nu a avut probleme cu faptul că nu a mâncat o dată pe ciuperci, chiar și cele mai delicioase, dar există o mulțime de probleme de la consumul prin neglijență ciuperci otrăvitoare singur;
- condițional ciuperci comestibile (cusatura, morels, svinushki unele mlechniki et al.), este necesar să se evite otrăvesc pre-fiert într-o cantitate mare de apă și apoi se clătește cu apă rece.
Experții culinari, în plus, oferă consiliere cu privire la gătitul bucatelor de ciuperci. Tipurile de ciuperci indicate în rețete sunt preferabile, dar pot fi folosite și alte ciuperci. De exemplu, puteți găti supă de ciuperci cu ciuperci albe (nu se înnegresc în bulion), tinere Boletus capac de culoare maro, plop, ciuperci și altele. Câteva dintre bureții proaspete, adăugat la orice supă. să-și îmbunătățească gustul. Cu toate acestea, bucătarii de supă nu sunt preparați din macrou.
Ciupercile îmbunătățesc semnificativ gustul preparatelor alimentare. De exemplu, rumenele sau ciupercile tubulare. prăjit și
adăugat la carnea de carne, va da un gust deosebit unic chiftelor.
Ciupercile zdrobite pot fi condimentate cu diferite feluri de mâncare din carne și legume, îmbunătățind foarte mult gustul lor.
Pentru a împiedica ciupercile să devină negre în timpul prelucrării, ele sunt coborâte în timp ce sunt curățate într-o cratiță cu apă rece, puțin sărată, la care se adaugă puțin oțet.
În majoritatea felurilor de mâncare, ciupercile conservate pot fi consumate în loc de cele proaspete. Dacă aveți de gând să se prăjesc ciupercile uscate, trebuie să-i pregătească o noapte înainte de a spăla, a pus în lapte, iar dimineața să taie și se prăjește în mod obișnuit, și apoi se toarnă ciupercile cu smântână, sare și se aduce la fierbere. Cu aceasta gatit, ciupercile uscate nu vor da gust proaspat.
Supe, inclusiv ciupercile, nu sunt recomandate pentru încălzire. ele sunt mai bine să mănânce imediat după gătire, amintindu-și că și supele foarte bune își pierd gustul după ce se încălzesc într-o măsură considerabilă. Numai o supă de ciorbă (sărată, pe ciur de ciuperci cu varză) - își îmbunătățește gustul într-o zi. Dar nu mai mult! Depozitați această supă se recomandă într-un vas neoxidant (sticlă, email, lut).
Pentru stingere, ciupercile tubulare sunt cel mai bine utilizate. alb, Boletus, plop, podduboviki si de placa pentru a stinge cele mai bune, care nu necesită pre-fierbere: ciuperci, de vară și de iarnă ciuperci.
Înainte de stingere, ciupercile curățate și spălate ar trebui tăiate foarte fin. ușor se prăjește peste căldură mare într-o cantitate mică de unt, apoi se adaugă ceapa mărunțită fin. adăugați sare, adăugați smântână și fierbeți sub capac până când fierbeți la foc mic, adăugând apă dacă este necesar.
În toate felurile de mâncare, ciupercile sunt mai gustoase, cu atât mai mici sunt tăiate. Acest lucru se aplică la supă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: