Până la momentul preparării în legume și fructe proaspete, continuă să se producă procese biochimice. Înțelegerea lor ne poate ajuta să creștem valoarea nutritivă a produselor "vii". Să vedem cum se poate face acest lucru.
Notă: ritmul circadian din corpul uman este implicat în reglarea metabolismului și a activității mentale. Termenul este cunoscut încă din antichitate, când cercetătorii studiau diferite procese care apar în plante. El și-a luat numele din două cuvinte latine: "circa" - în jur și "moare" - zi. Recent, mai des menționată în legătură cu animalele și cu oamenii. Termenul "ritm circadian" în viața de zi cu zi este mai bine cunoscut sub numele de "ceas intern".
In studiul Arabidopsis crucifere (reprezentant tipic: varza, broccoli, conopida), biochimisti de la Rice University au descoperit că există plante care pot modifica producția anumitor substanțe chimice, chiar dacă acestea au fost tăiate din tulpina.
Intr-un studiu recent profesor de biochimie rapoartele Janet Braam că Arabidopsis (Arabidopsis) reacționează la ciclurile de lumină, subliniind hormonii de protectie numite „glucosinolates“, jucând rolul unui pesticid natural, protejarea plantelor împotriva erbivorelor. Aceste substanțe dau legume utile (napi, hrean, varză, kahrrabi etc.) un gust amar specific.
Pentru a afla dacă există o reacție similară la lumină în alte plante, oamenii de știință au examinat varza, cumpărată într-un supermarket obișnuit. Jumătate dintre capete au fost testate în condițiile obișnuite de schimbare a zilei și a nopții, iar restul au fost expuse la o frecvență variată de expunere la lumină și întuneric. Ca și în cazul studiului Arabidopsis sa constatat ca varza are un răspuns similar la lumina si deoarece aceasta produce hormoni mai protectoare.
În timpul experimentului, oamenii de știință au așezat capete de varză într-o cameră cu șuruburi de oaie. Legumele, care au fost depozitate cu un ciclu zilnic de lumină și întuneric, au primit mai putine daune și apoi au fost răsfățate nu atât de repede.
Glucozinolați nu numai proteja varza de omizi foame, potrivit oamenilor de stiinta, acesti compusi ajuta la prevenirea cancerului si de a activa enzimele care neutralizează cancerigeni. Cu alte cuvinte, ele ajută organismul să lupte împotriva creșterii nocive.
Oamenii de știință au efectuat cercetări asupra altor fructe și legume, inclusiv spanac, salată, dovlecei, morcovi și afine. Toți au fost expuși la diferite cicluri de lumină, după care au dat din nou omizi la rupere. Produsele care au fost depozitate în condiții de iluminare normală (12 ore de lumină și 12 din întuneric) și au fost mai puțin predispuse la daune de larve și a continuat să producă compuși de protecție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: