Potrivit vechii GOST sovietice, ciocolata se poate face numai pe baza de unt de cacao. Alte grăsimi vegetale introduse în compoziția sa au fost interzise. În cei 90 de ani, producătorii lipsiți de scrupule au început să inventeze rețete noi: untul scump de cacao a fost încercat să înlocuiască uleiul de palmier ieftin și chiar a făcut pseudososkad din cofetăriile ieftine. Nu a fost posibil să aducă falshikovoshokladchikov la apă curată, chiar dacă examinarea a relevat un fals. Producătorul ar putea contesta cu ușurință rezultatele sale, deoarece GOST nu a spus cum să distingi efectiv ciocolata adevărată de contrafăcut. În plus, cumpărătorul putea aprecia doar calitatea gustului - informațiile de pe ambalaje nu erau suficiente. Pentru a restabili ordinea, a fost necesară adoptarea unui nou GOST.
Veți merge la GOST
Cumparam rusa?
Se numește desert
Există nuanțe asupra cărora GOST nu este puternic. De exemplu, puțini oameni știu că ciocolata este împărțită în obișnuit și desert. Desertul are o aromă delicată și un gust neegalat. Acum nu există aproape nicio ciocolată. La urma urmei, pentru a obține dreptul de a fi numit desert, un tratament dulce ar trebui să constea din cel puțin trei tipuri de boabe de cacao colectate în diferite țări! Și în producția de ciocolată de desert este necesar un proces tehnologic, cum ar fi conching, adică amestecarea continuă a masei. În timpul acestei operații, reziduul de tanin se evaporă din ciocolată, consistența devine tendință și omogenă, iar gustul se topește. Durata coning poate dura până la 72 de ore. Desigur, acest lucru crește costul de producție, astfel încât ciocolata de elita din Rusia este aproape nu este făcut - este neprofitabil.
Facem povești de detectivi
Unele sfaturi despre cum se calculează calitatea ciocolatei interne.
Placi 100 g nu poate costa mai puțin de 60-70 ruble.
Prin compoziție
Pentru a obține unt, boabele de cacao zdrobesc, rămâne o mulțime de tort. Se freacă în pulbere și se utilizează în producție. Prin urmare, în cazul în care eticheta spune "conține pudră de cacao", atunci se adaugă tort la țiglă. În plus, compoziția nu ar trebui să fie hidrogenate de grăsimi vegetale. Și e mai bine dacă eticheta indică vanilie naturală, și nu vanilină.
Prin aparență
Uneori, transformând ciocolata, vedem că este albicioasă. Tehnologii numesc acest lucru "graying". Poate apărea ca urmare a unei încălcări a tehnologiei de producție, dar mai des este cauzată de condiții de depozitare necorespunzătoare.
Data de lansare
Unii producători garantează produsul lor o viață lungă, uneori de până la doi ani! Această ciocolată este luată mai ușor în lanțurile de comerț cu amănuntul. Dar este mai bine să refuzi de la cumpărarea lui. Alegeți unul care se face nu mai devreme de trei luni înainte de achiziție. Pe măsură ce îmbătrâniți, ciocolata își pierde aroma și aroma.
In Europa, ciocolata din America de Sud (pe atunci încă sub forma unei băuturi) a adus conchistadorul spaniol Hernán Cortés în 1526 și băutura a fost foarte amar (în limba chokolatl aztecilor însemnând "apă amară„), și a fost foarte scump. La început, bisericii au argumentat împotriva ciocolatei, crezând că acest produs aprinde pofta. Au intimidat femeile că femeile negre s-ar putea să se nască celor care beau ciocolată. Dar, în ciuda amenințărilor, ciocolata a început o procesiune triumfătoare în Europa. La sfârșitul secolului al XVIII-lea. în Franța, în timpul lui Marie Antoinette, a devenit dulce, iar la curte pentru prima dată a apărut poziția de ciocolată. În timpul Revoluției Franceze, unul dintre ei, Francois-Louis Caye, sa mutat în Elveția, unde și-a continuat "aventura dulce". În 1819, prin presarea pudrei de cacao, a făcut primul burete de ciocolată. Dar real progres în știința patiserie sa întâmplat în 1828, chimist olandez Van Houten a inventat presa hidraulică pentru stoarcere unt de cacao, care a fost apoi considerat un produs rezidual. Asta e din ea într-un fel, amestecat cu pudră de cacao și zahăr, în 1847 englezul Joseph Fly a făcut ciocolata, care a devenit prototipul modern.
Debutarea miturilor
Aceasta provoacă dependență
Nu e așa. Oamenii de știință americani au găsit într-adevăr în ciocolată substanța anandamidă, care activează aceleași zone ale creierului ca și marijuana. Dar pentru a obține efectul corespunzător, trebuie să mâncați 25 kg de ciocolată.
Ciocolata dieta ajuta la pierderea in greutate
Creatorii dietei asigură că în fiecare zi, beți 5 cani de cafea cu lapte degresat și consumați 80 g ciocolată amară, puteți pierde 5-7 kg pe săptămână. De fapt, la fel ca toate mono-dietele, acest lucru nu este sigur pentru organism, și consumul de ciocolată pe stomacul gol garantează atacuri severe de foame.
De la apariția de cosuri
Nimic de genul ăsta. Acest lucru a fost dovedit de mai multe experimente în care adolescenții și adulții au fost hrăniți literalmente cu delicatețe de boabe de cacao.
Ciocolata este un alergen puternic
Ca atare, nu există alergie la aceasta. Erupțiile cutanate pot apărea datorită aditivilor utilizați la fabricarea anumitor soiuri. Unul dintre alergeni este laptele, care face parte din ciocolata de lapte. Nu este cea mai bună reputație pentru nuci și umpluturi de fructe.
Este dăunătoare pentru dinți
Dimpotrivă: sa stabilit că untul de cacao acopere dinții cu un film de protecție și protejează smalțul. Adevărat, acest lucru se aplică numai la ciocolată neagră. În lapte, prea mult zahăr, care este dăunător pentru dinți.
Ciocolata creste libidoul
Acesta conține feniletilamină, similară structurii cu amfetamina de droguri. Mulțumită lui, bara de ciocolată vă poate face ceva mai energică, dar energică - nu înseamnă încă încântată. Cu toate acestea, textura de topire îl face un produs foarte senzual.
examinare
Tatiana Anokhina. șeful Centrului de testare al GECC "SOEX" al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse:
Zahăr, lapte praf integral, unt de cacao, lichior de cacao, grăsime din lapte, zer, lecitină din soia, emulgator „Palsgaard“ aromă „Vanilla Cream“
Zahar, lapte praf integral, unt de cacao, lichior de cacao, zer din lapte, grăsime din lapte, masa de alune, emulgator (lecitină din soia, E 476), aroma naturala (vanilie).
Zahăr, unt de cacao, lichior de cacao, lapte praf, zer din lapte, grăsime din lapte, lactoza, emulgator (lecitină din soia), arome (vanilina).
Zahăr, lapte praf integral, unt de cacao, masă de cacao, soia de lecitină emulsificatoare, aromă "Vanilie".
Zahar, lapte praf integral, unt de cacao, lichior de cacao, lapte praf, zer din lapte, grăsime din lapte, emulsificator (lecitină din soia, E476), aromă.
Zahar, lapte praf integral, unt de cacao, lichior de cacao, lapte praf, zer din lapte, grăsime din lapte, pasta de alune (alune), emulgator (lecitină din soia, E476), aromă de „vanilie“.
Substituenți și echivalenți ai untului de cacao, OMG de origine vegetală
Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este puțin mică.
Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este omogenă.
Ciocolata este dreptunghiulara, fara deformare. Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este omogenă.
Ciocolata este dreptunghiulara, fara deformare. Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este omogenă.
Ciocolata este dreptunghiulara, fara deformare. Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este omogenă.
Ciocolata este dreptunghiulara, fara deformare. Ciocolată fără deformare. Fața este strălucitoare, fără grai. Structura este omogenă.
Acesta este singurul concurent, care nu a avut o structură complet omogenă. Ceea ce nu a putut afecta gustul: "Insula dulce" nu se topește în gură, ci ... se diferențiază, lăsând un gust dulce de dulce.
Cu acest nume, nu puteți lovi mizeria în față - iar rezultatul acestui concurent este într-adevăr unul dintre cele mai bune. Nici compoziția, nici gustul comisiei de experți nu revendică.
Câștigătorul concursului nostru are un gust luminos și în același timp foarte delicat. Nu în ultimul rând, rolul în acest sens este gradul de zdrobire a produselor din cacao, care sa dovedit a fi mai mare decât cel al concurenților.
Compoziția laconică nu face însă laptele "Alenka" cel mai delicios. Poate că e vorba de calitatea boabelor de cacao. Este o rușine, pentru că în copilărie "Alenka" era diferită.
După ce ciocolata "aurul alpine" a început să se facă nu în Alpii, dar în regiunea Vladimir, gustul acesteia sa schimbat puțin. În loc de lactate saturate a devenit dulce dulce.
Gustul acestei ciocolată nu este deloc zahăr și nu obsesiv-dulce, dar așa cum ar trebui să fie - moale, lăptos.
Text: Evgenia Danilova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: