Alegerea vinului în supermarket
Denis Rudenko, special pentru "Gazeta.ru"
Venind la un restaurant, putem conta pe o consultare sommelieră, bazându-ne pe experiența sa. Cele mai serioase buticuri de vin au și specialiști calificați în personal. Și numai în fața rândurilor de sticle de pe rafturile supermarketului, cumpărătorul este lăsat în sine. Câțiva sfaturi pentru iubitorii de vinuri "începători", capturate în această situație, dau cotidianului de vin "Gazety.Ru".
În acele cazuri rare în care un angajat permanent se află în departamentul de vinuri al unui supermarket, nivelul său de cunoaștere aproape întotdeauna lasă mult de dorit. În cele din urmă, suntem forțați să cumpărăm vin aproape într-o bătaie de cap, ne imaginam cu adevărat ce va fi în sticlă.
O opinie comună este că niciun semn exterior al unei sticle nu garantează un conținut de calitate superioară. Și totuși, există câteva semne care ajută la determinarea calității vinului prin aspectul și eticheta acestuia. De exemplu,
o sticlă bună, cu umeri largi, ușor înclinată spre partea de jos, cu o depresiune în partea de jos utilizată mai des de producători pentru mai multe vinuri de înaltă calitate,
în timp ce vinurile "de bază" sunt îmbuteliate într-o sticlă de vin standard. Capsula de pe gâtul foliei este, de asemenea, un semn bun.
Evitați sticlele "fanteziste", decorate cu margele, flori și fructe artificiale și alte "țâțe" - destul de des în spatele formei pretențioase a mâncărurilor ascunse conținutul foarte simplu. Același lucru, cu atât mai mult, se referă la vin în cani sau sticle stilizate sub ele.
Nu vă fie teamă de dopuri cu șuruburi - în ultimii ani, tranziția la acest tip de sticle de acoperire pentru vinurile proaspete tinere a devenit o tendință la nivel mondial
iar unele țări, în special Noua Zeelandă și Austria, au abandonat aproape complet plută obișnuită.
O atenție deosebită la alegere merită să fie desenată pe etichetă, unde există expresia "Podgoria unică" ("O viță separată").
Cu cât zona de cultivare a strugurilor este mai mică, cu atât este mai rapidă recoltarea fructelor de pădure atunci când acestea ajung la maturitate ideală, periile sunt mai omogene de calitate și acest lucru afectează în mod direct vinul.
Cuvintele "Reserva" și "Grand Reserva" sunt, de asemenea, un semn "bun". Cu toate acestea, în multe regiuni (în special în Chile și în alte țări din Lumea Nouă), prezența acestei inscripții nu este reglementată legislativ, ci
prezența acestor cuvinte pe etichetă indică, de obicei, că vinicolele poziționează vinul ca un "nivel deasupra bazei".
Asigurați-vă că vă uitați la data îmbutelierii de pe etichetă. În cazul în care un vin ieftin, care aveți de gând să cumpere, a fost îmbuteliat în urmă cu mai mult de 1-2 ani, ceva șanse foarte bine că pentru o lungă perioadă de timp situată pe depozitele importatorului, ceea ce înseamnă că nu prea bine vândute (care nu este vinuri foarte bune).
Nu vânați vârsta vinului - nu toate vinurile devin mai bune odată cu vârsta.
Marea majoritate a vinurilor albe și roz, dimpotrivă, arată strălucirea și prospețimea maximă la vârsta cea mai mică. Și atunci, dacă aveți nevoie să cumpărați un vin bun scump vechi, atunci evident nu trebuie să mergeți la cel mai apropiat supermarket. Este mai bine să ajungeți la un boutique de vin, unde un consultant cu experiență vă va ajuta să decideți asupra unei alegeri.
Dar, înapoi la supermarket podea magazin ... atenție serioasă ar trebui să se acorde, de asemenea, compoziția de soi a vinului, în cazul în care eticheta nu indică un grad specific sau mai multe soiuri de struguri utilizate pentru producția sa, și este dată doar formularea imprecisă „din cele mai bune soiuri,“ înseamnă aproape întotdeauna că vinul este făcut din "ceea ce Dumnezeu a trimis" și aproape niciodată un astfel de vin nu este bun.
Majoritatea magazinelor se concentrează numai pe cele mai populare soiuri de struguri, cum ar fi Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir.
Dar nu trebuie să încercați să alegeți un vin prin soi de struguri - aceasta este cea mai frecventă greșeală a începătorului. Da, desigur, există anumite caracteristici varietale, dar se joacă într-un buchet este departe de a fi decisiv. Gustul vinului este dependentă în mare măsură de tehnologia de producție, și există o mulțime de componente: temperatura de fermentare, momentul recoltei de struguri, nivelul conținutului de zahăr, rasa de drojdie, care a fost selectat, și mai mulți factori. Prin urmare, strugurii ar trebui să fie foarte condiționați.
Caracterul vinului din sticlă este determinat în primul rând de regiunea de origine.
Fiecare țară, fiecare continent, fiecare școală națională de vinificație are propriile caracteristici. Cel mai bun mod de a vă baza alegerea pe cunoștințele lor, în special țările reprezentate în supermarketurile noastre, nu este atât de mult.
Începerea familiarizării cu lumea vinului este de obicei recomandată cu vinurile așa-numitei Lumea Nouă - Chile, Argentina, Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă.
Practic, toate aceste țări au apărut relativ recent, tocmai pentru că vinurile lor se distingau prin simplitate, prospețime, ușurință de înțelegere și preț foarte rezonabil.
Chile astăzi este unul dintre cei mai mari jucători de pe piața vinurilor de supermarket, datorită climatului excelent al Văii Centrale.
Produce vinuri excelente, pline, bogate din soiuri de struguri clasice, atât roșii cât și albe. Chilienii cu un succes deosebit, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon și Carmen - acesta din urmă a devenit un fel de "carte de vizită" a țării. Alegerea vinului dvs. de masă din Chile ar trebui să rețină că aproape întotdeauna aroma sa va fi suficient de concentrată, iar nivelul de alcool rar scade sub 14%.
Un vecin de Chile pe continent, Argentina, este, de asemenea, destul de larg reprezentat pe raftul nostru de vin.
Cea mai bună regiune viticolă a țării este provincia Mendoza, aici vinurile sunt făcute din franceza, care acum era aproape națională, Malbec.
O caracteristică distinctivă a vinurilor din acest soi este colorarea extrem de bogată, aroma bogată a fructelor și astringența foarte ușoară. Sunt foarte ușor de băut (în ciuda aceluiași consum de alcool de 14% în medie).
Dar vinurile din Africa de Sud, dimpotrivă, sunt foarte adesea astringente și astringente, cu diferite grade de "amărăciune" în gust.
În ciuda faptului că strugurii au venit în Australia din Africa de Sud, natura vinurilor locale este fundamental diferită. Clima extrem de caldă și lipsa apei pentru irigații sunt dense, uneori la nivelul vinurilor "concentrate".
Cei mai buni vinificatori din Australia au obținut rezultate în lucrul cu o varietate de shiraz, care a fost gloria țării.
Negru și Ruby australian „Shiraz“, cu aroma de cireșe, prune, note de lemn roșu, diferite nuanțe picante și minerale în aroma vândut milioane de litri la nivel mondial. Compania shiraz este Riesling alb și șapte milioane. Cele mai multe regiuni din Australia - Barossa Valley, Clare Valley, Hunter Valley.
În plus față de aceste țări, vă puteți recomanda în siguranță vinurile din Noua Zeelandă (de la Sauvignon blanc și Pinot Noir), care sunt, de asemenea, ocazional găsite pe rafturile supermarketurilor rusești.
O față complet diferită este vina vechii lumi - vechea Europă veche.
Cel mai simplu mod de a da o scurtă descriere a vinurilor din Spania - vinificatorii acestei țări sunt fanii mari ai butoiului de stejar. Chiar și băuturile relativ ieftine sunt păstrate în butoaie, iar vinurile "înalte" nu pot fi spuse. Cea mai populară varietate de struguri din Spania este tempranillo, cultivată în regiunile Rioja, Priora, Ribera del Duero, La Mancha, Valdepeñas și multe altele.
Aceste vinuri se disting prin nuanțe de stejar, piatră de cireșe, frunze de laur la gust și aromă.
Italia, dimpotrivă, este un mozaic foarte colorat, dens amestecat de soiuri și stiluri, pentru a înțelege care este noul venit nu va fi atât de ușor. Fiecare regiune, fiecare teren mic din Italia produce propriul său vin.
Oaspeții frecventați ai magazinelor noastre sunt sticlele din Sicilia, unde din Nero d'Avola fac vinuri tartă, ușor "sălbatice", potrivite pentru joc.
Nu este mai puțin popular Chianti Toscana - violet, cireșe, migdale, cu aciditate ridicată și destul de astringent în multe probe (vin clasic pentru carne la grătar), dar, de asemenea, vin alb extrem de picant din Pinot Grigio, în care pere tonuri caracteristice și mere, urmat de vizibilă amărăciune în gust. Demn de mentionat sunt simple si adesea vinuri spumante foarte placute Italia - Lambrusco, Brachetto, Moscato d'Asti și Franciacorta.
Nordul Italiei este renumit pentru regiunile viticole din Piemont și Veneto. În Piemont sunt cultivate, printre altele, cele mai populare soiuri de Dolcetto și Barbera, și faimosul (dar scumpe), vin din Piemont, Barolo și Barbaresco sunt realizate din soiuri autohtone Nebbiolo.
Vinurile din regiunea Veneto (în special din vecinătatea Veronei) sunt foarte răspândite în magazinele rusești, tocmai ca un produs în masă.
media lor, cu toate acestea, este destul de respectabil de fundal să iasă în evidență malurile vin lacului Garda, Valpolicella roșu, vin simplu, dulce, lumina „în fiecare zi“, iar Soave alb, la fel de ușor, plăcut și modest.
Un alt populară italiană struguri - Sangiovese, care este cultivat în multe provincii, în special în cantități mari - în Toscana și Emilia-Romagna. Din aceasta produce atât cele mai simple (si ieftine) de vin, și destul de demn exemplare, a fost cel care intră ca principalele soiuri de multe Chianti (amestecat cu Canaiolo nero, Trebbiano și alte soiuri roșii în diferite combinații și proporții). Dar, în orice caz, pentru toate diferența de preț și nivelul de soi Sangiovese produce parfumat și moderat tarta, vin rosu italian „reale“. Deși rafturile sunt posibile întâlniri cu vin absolut urât de la Sangiovese - dar în curând pretinde că nu trebuie să facă struguri și vinificație.
Este demn de remarcat faptul că toate aceste vinuri produce o varietate de fabrici de vin, astfel încât conținutul de sticle, de exemplu, Chianti în calitate, aroma, gustul este foarte mult diferit unul de altul, în ciuda faptului că Chianti este în fiecare caz, „real“.
Același lucru se aplică valpolicelles, soaves și alte soiuri de vin.
În concluzie, câteva cuvinte despre Franța. Vinurile franceze ocupă în prezent 30-40% până la 60% din toate rafturile de vin din supermarketurile noastre.
Clasificarea și etichetarea produselor franceze pentru un iubit de novice par a fi un puzzle greu de citit și, în parte, ele sunt de fapt.
Prin urmare, menționăm pe scurt numai principalele regiuni și soiuri de Bordeaux, în cazul în care fac vinurile cea mai mare parte amestecate din Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc si Petit Verdot, Valea Loirei, cu vinuri albe din Sauvignon Blanc, Rhone Valley cu vinuri din soiuri de Grenache, Shiraz (Syrah ) și murrvedr. Un imens regiune viticolă este Languedoc yuzhnofrantsuzsky, ale cărei produse pot fi găsite pe inscripția «Vin de Pays d'OC“ pe etichetă.
Nu toate vinurile din Franța, în picioare pe rafturile supermarketurilor noastre, bine, întâlnit mulți „mediocru“, dar mai multe recomandări detaliate ar putea face obiectul unei serii de articole, unul pentru că nu este suficient.
Acum, câteva cuvinte despre cele mai importante pentru caracteristicile cumpărătorului de vin - despre prețul.
De obicei, prețul - .. Adică, „vinul mai scump, asa ca este mai bine“ - pentru vinurile din Lumea Nouă, în cazul în care componenta de imagine nu este la fel de mare ca, să zicem, în Franța, lucrează aproape întotdeauna. Cu vinurile europene, nu este atât de simplu. Poate fi bine ca vinul de la unele nu foarte popular în regiune este în valoare de mult mai puțin, câștigând în același timp, ca și în vinurile mai scumpe de la apelativul „exagerat“.
Ultimul sfat "pentru începători": încercați să alegeți vinurile uscate.
Vinuri „dulci“ (mai ales ieftine, face un simplu indulcire vin sec concentrat de must) nu bea în lume. Ei produc astfel de vinuri aproape exclusiv și exclusiv pentru Rusia. În cele mai multe cazuri, aceste vinuri folosite cele mai ieftine, mai mult decât orice, nu strugurii potriviți, deoarece zahărul din vinul se amortizează complet aroma si „glose peste“ orice probleme de gust. În plus, vinurile semi-dulci conțin mai mulți conservanți și agenți de stabilizare, care, de asemenea, nu îmbunătățește calitatea acestora.
Rezumând, putem spune că, în ciuda existente încă ideea că Rusia nu se poate cumpăra în supermarket un vin decent, în realitate situația este mult mai bună. Vinul bun pe rafturile supermarketurilor este și într-o gamă semnificativă. Trebuie doar să le poți alege corect.
Trimiteți-le prietenilor: