Midii sunt evaluate pentru concentrația mare de elemente minerale, continut caloric scăzut si capacitatea de a excreta radicali daunatoare. Un deficit de cobalt la om, ceea ce poate duce la perturbarea procesului de hematopoieza și probleme cu sistemul nervos și ficatul, în midii de 10 ori mai mare decât la porcine, carne de vită și de ficat de pui. Cu toate acestea, această moluscă mică are un dezavantaj semnificativ - acest produs este perisabil. De aceea, trebuie doar să știe cum să determine midii prospețimea și adecvarea lor pentru utilizare, astfel încât să nu fie neplăcut surprins când reteta acasă mare ispolnnenny rândul său, dintr-o dată intoxicații alimentare fructe de mare vechi. Aceste sfaturi de la bucătarul-șef Marcella Venturini și Deli Gilberto Sigonetti vă ajuta „captură“ cea mai recenta captura.
Mizelile corecte - midii vii
Garanția unui fel de mâncare delicioasă de midii este calitatea și mielurile vii. Ei mirosesc marea și numai marea, și nu mirosul specific al conservelor stricate. Mielii live se pot sufoca rapid. O delicatesă moartă, dar utilizabilă în mod oficial este înghețată și împachetată. Determinați prospețimea mielurilor congelate și ambalate cu forța, cu excepția câinilor special instruiți.
Regulile codului vestimentar
Prima indicație vizuală a capacității de conservare a mielurilor pentru consum este siguranța cochiliei. Coajă nu trebuie să aibă defecte cum ar fi găuri și fisuri. De asemenea, puteți recunoaște mielul viu în funcție de poziția clapetelor chiuvetei. Dacă moluștele este în viață, atunci ele trebuie să fie închise. În cazul în care cochilia este ușor îndoită, este suficient să apăsați cerceveaua. Live imediat răspunde și se închide.
Grele înseamnă gust
Nutriția și midii de oxigen sunt derivate din apă, deci sunt umplute cu toate cochiliile vie de miel. Această caracteristică este utilizată atunci când alegeți o clamă. În greutate, mielurile își determină prospețimea - cu atât este mai mare moluștele, cu atât mai multă apă în ea, ceea ce înseamnă că este proaspătă.
Afacerea umedă
Înainte de a începe gătitul, mielurile trebuie spălate în apă curentă. Această condiție este obligatorie! Dacă mișcările sunt pur și simplu plasate într-un recipient de apă, ele vor deschide ușile, vor elibera apa de mare și vor absorbi apa din robinet, pierzând parțial acel miros de mare.
Curatarea generala
În timp ce midii sunt în apă, este necesar să curățați cochilii de murdărie, frecați-le unul împotriva celuilalt. Pentru a elimina barba exterioară, mielul trebuie luat astfel încât locul în care sunt închise frunțile să fie îndreptat în sus și să descurajeze vegetația excesivă.
Secret bonus
Mezile preparate se așeză într-o tigaie, închid capacul și se fierbe timp de aproximativ un minut până la două minute fără nimic. În acest timp, moluștele se vor deschide și vor elibera apă de mare, care poate fi folosită ca un bulion pentru pregătirea unor feluri de mâncare, cum ar fi supa de pește sau rizot.
Trimiteți-le prietenilor: