Suc de fructe de padure

Sucul delicios și sănătos de fructe de pădure poate fi gătit la domiciliu. Spre deosebire de băuturile vândute în magazine, nu conține coloranți, parfumuri și alți aditivi nocivi.

Pregătirea materiilor prime

Pentru sucuri, orice boabe suculente sunt potrivite, dar în unele cazuri sunt amestecate cu fructe (cel mai adesea sunt folosite mere). Amestecarea este necesară pentru îmbunătățirea caracteristicilor gustului (unele boabe au un gust neplăcut sau un gust neintenționat).

Prelucrarea este supusă fructelor întregi (ele pot fi suprapreate, dar nu putrezite). Fructele sunt preluate, îndepărtând gunoiul și tăiați tulpinile. Se spală cu apă rece (fructele moi nu se spală cu apă curentă, ci se scufundă în ea, înainte de a fi încărcate într-un șuviu). Excesul de umiditate ar trebui să se scurgă - numai după aceea puteți începe să preparați sucul.

Modalități de a obține suc de boabe

Este foarte convenabil pentru sucuri să utilizeze un storcător. Puteți folosi, de asemenea, sovokvarkoy - procesul va dura mai mult, dar sucul se va încălzi direct în timpul gătitului.

Metoda bunicului bătrân nu sa depășit încă. Pentru a extrage sucul, boabele sunt zdrobite (frământate) cu o unealtă din lemn sau prelucrate cu un măcinător de carne (blender). Apoi, materia primă este presată pe un dispozitiv special (presă) sau suc stoarse prin mai multe straturi de tifon. Boabe cu o coajă tare, înainte de a fi încălzit, adăugând o cantitate mică de apă. Din pasta rămasă preparați sucul celei de-a doua presări - se fierbe într-o cantitate mică de apă și se presează din nou. Sucul rezultat este închis separat de sucul primei presări sau este utilizat imediat (mai des se practică a doua opțiune).

Metode de recoltare a sucurilor din fructe de padure

Sucurile proaspăt stoarse (proaspete) se beau imediat după gătire, astfel încât acestea sunt preparate în porții mici. Puteți folosi orice fructe de pădure pentru a vă place.

Pentru sucurile recoltate pentru iarnă, utilizați fructe cu aciditate suficientă (amestecurile de fructe cu acid slabă se amestecă cu acid). Sucul este în mod necesar încălzit la o temperatură ridicată sau pasteurizat.

Metoda de îmbuteliere la cald implică o încălzire dublă a sucului proaspăt - mai întâi trebuie să fie adus la 75 de grade, apoi, după filtrare, aduceți la fierbere. După 2-3 minute, sucul poate fi înfășurat. Această metodă este potrivită pentru boabe dulci.

În cazul în care aciditatea de fructe de padure este normal, apoi înainte de sipping este suficient pentru a încălzi sucul de 5 minute la 85 de grade.

Când este pasteurizat, sucul este încălzit timp de 5 minute la 75 de grade, apoi filtrat, încălzit la 90 de grade. Băutura se toarnă în cutii sterile și se pasteurizează la 85 de grade 15; 20; 25 și 35 de minute (0,5, 1, 2 și respectiv 3 L). Apa trebuie să ajungă la gâtul cutiilor.

Țara este sigilată, întoarsă, înfășurată și lăsată să se răcească. Pentru băncile de depozitare sunt trimise după 12 zile (în cazul în care conținutul nu este întunecat, iar capacul nu este umflat). Temperatura optimă de depozitare: 12 grade Celsius, perioada maximă este de 1 an.

Ratele de ieșire și cantitatea de zahăr

Rata de producție a sucului depinde de tipul de boabe. 10 litri de suc pot fi obținute din 15-16,5 kg de cireșe. struguri. căpșuni. căpșuni. fructe de padure. Dar zmeura și coacăzii vor avea nevoie de mai mult (18 și, respectiv, 24 kg).

Cota de zahăr depinde de gradul de dulcețime al boabelor - pentru 1 kg de afine. coacăze. cireșe, coacăze suficient de 100 de grame de zahăr. Aceeași cantitate de zmeură va lăsa 75-80 grame, iar strugurii - aproximativ 40 g. Fructele acre vor necesita o creștere a ratei de zahăr la 150 g / 1 kg.

Coacăz proaspăt din coacăze negre, pepene verde și cireșe

Pentru a face proaspete, aveți nevoie de 1 lingură. boabe de cireșe și coacăze, precum și jumătate de pepene verde mic. Bomboanele se prepară în juicer și se reciclează.

Suc de cirese

Curatati ciresul cu un pisat de lemn. Folosind o presă, stoarceți sucul. Se toarna cu apa (pentru 1 kg - 200 ml), se gateste timp de 3 minute si se stoarce din nou sucul. Acest suc poate fi folosit pentru prepararea jeleurilor, compoturilor etc. Îndulciți primul suc (100 g / l) și rostogoliți-l folosind metodele sugerate mai sus.

Suc de agar

Utilizați boabele sortate necorespunzător. Turnați-le cu apă clocotită la o viteză de 200 ml / 1 kg. Gatiti timp de 5 minute, apoi zdrobiti fructele sub presa (apasati de trei ori). Înainte de ultima apăsare, faceți o pastilă (adăugați apă în aceeași cantitate ca prima dată). Apăsați sucul (utilizați-l pentru prepararea băuturilor, adăugând alte fructe de pădure). Mai întâi rotiți sucul.

Suc de zmeură

Luați fructe mari mari. Sortați-le, îndepărtați sepalele. Se toarnă materia primă cu apă (200 ml / 1 kg) și se încălzește timp de 15 minute (temperatura de încălzire: 85 grade). Apăsați de două ori. Sucul se filtrează și se rotește. Utilizați imediat al doilea suc.

Suc de cătină

Acest suc poate fi închis fără încălzire, ceea ce vă permite să obțineți produsul cel mai util. Zahăr contribuie la depozitare - 1 lingura. suc 2 linguri. zahăr. Bomboane rastolkite, ștergeți printr-o sită de nailon. Masa rezultată este amestecată cu zahăr până când boabele sunt complet dizolvate, se toarnă în borcane sterile. Păstrați-vă într-un loc răcoros. Sucul retardat este stratificat - trebuie amestecat înainte de utilizare.

Boabele de fructe de padure de mare se combina cu apa (200 ml / 1 kg, temperatura: 40 grade). Ușor de încălzit masa, apăsați-o, se toarnă în cutii, se pasteurizează și se închide.

Sucuri făcute din coacăze

Coacăz roșu razmonyte, otpressuyte. Se amestecă pulpa și se resuscită. Îndepărtați sucul (100 g / kg) și răsuciți-l. Sucul făcut din coacăze negre, bucătar, precum și din coacăze.

Sucul irlandez

Boabe Irgi pre-podvyalt, zdrobi, presa. Lichidul rezultat este amestecat cu sucul fructelor acide (1: 1) și se rostogoleste prin una din metode (cea mai bună opțiune este pasteurizarea).

Suc de struguri

Strugurii de soiuri întunecate se umple cu apă rece (împreună cu ciorchini). După 30 de minute, scurgeți apa. Împingeți fructele de palmier cu mâna (ciorchinii vor ușura procesul). Puneți boabele sub presă. Rulajul de suc, preîncălzirea la 85 de grade (cinci minute este suficient). Din tort, stoarceți a doua porție a sucului, adăugând puțină apă.

Sucul de fructe de padure este o băutură delicioasă și extrem de utilă. Procesul de gătit va fi mult mai simplu și mai rapid dacă cumpărați un storcător.