Ce este trecerea și ar trebui aplicată? Pastrarea este ușor "fierbinte" în uleiul de legume zdrobite, atunci când acestea sunt practic îndulcite și înmuiați în grăsimi la o temperatură scăzută.
Dacă ceapa și morcovul sunt așezate în bulionul crud, atunci în timpul gătitului de supă, uleiurile esențiale se vor evapora în mod semnificativ, ceea ce va înrăutăți gustul și aroma supă.
Prin urmare, ceapa tocata si morcovii sunt incalziti intr-un vas cu adancime mare, cu o cantitate mica (15-20% din greutatea lor) de grasime. Pentru încălzirea uniformă și, de asemenea, pentru a se asigura că fiecare bucată a fost întotdeauna acoperită cu grăsime, legumele sunt amestecate periodic. Uleiuri esențiale. volatilizate când sunt încălzite din bucăți de legume, sunt absorbite de grăsimea care le înconjoară.
Iar în timp ce legumele ajung la pregătirea semi-pregătită în timpul pasajării, ele sunt așezate în supă cu puțin înainte de terminarea gătitului, reducând astfel în mod semnificativ starea lor în lichidul fierbinte.
Lansarea usoara a grasimilor de uleiuri esentiale asigura ca supa pastreaza gustul si mirosul de legume nu numai pana la sfarsitul prepararii, dar si in 1-2 ore de la aceasta. În timpul sautéing de grăsime este vopsit în culoarea portocalie, deoarece se dizolvă parțial morcovi caroten, și dă vasul o culoare rafinat și aromă, precum și vă permite să salvați vitaminele A și C în legume
Secretele unei crustă roșie
Cel mai adesea, pentru prepararea de carne, pește și legume, folosim pesmet, care sunt de obicei făcute din pâine veșnică.
Biscuiții biscuiți sunt la fel de buni pentru tăițe și pentru torturi.
Dar de multe ori în rusks se adaugă usturoi, mărar, diverse mirodenii și, bineînțeles, astfel de pesmet vor strica biscuiții dulci. Dimpotrivă, biscuiții cu așchii de nucă de cocos nu se potrivesc cu chiflele.
Dimensiunea pâinii uscate are, de asemenea, importanță: o mică adâncime (mai mică de 1 mm) este similară făinii și nu va da o criză suculentă; Mare (mai mult de 2 mm) nu se poate lipi de produs. Este mai bine să alegeți o medie - 1,5 mm.
Dacă producătorul spune că biscuiții pot fi păstrate timp de șase luni, înseamnă că au adăugat conservanți. Cumpărați aceste rujuri, care sunt păstrate nu mai mult de o lună, și încercați să le utilizați rapid.
Iar cei care nu-i plac pesmetul, poți folosi altul.
* Sesame. În semințele de susan se pot prăji bucăți de carne, pește, mere, banane și pere. Această varietate oferă o aromă pătrunzătoare orientală.
* Rumeuri de morcovi. Pentru a pregăti această friptură, morcovii trebuie să fie frecați și uscați în cuptor. Breadarea se va păstra bine dacă produsul este dipsat preliminar într-un cârnați sau un ou.
* Nuci. Gătitul de nuci nu numai că conferă un aspect apetisant, ci și îl face mai nutritiv. Produsele pot fi sculptate în nuci diferite, pre-chopping-le. Principalul lucru - să nu depășiți, în caz contrar nucile vor pierde atât gustul, cât și culoarea.
* Fulgi. Fulgi de ovăz sau de hrișcă vor completa gustul vaselor de pește. Bucățile de pește sau tăițe trebuie să fie laminate în făină și ouă, apoi în fulgi. Alegeți fulgi mici, cu ei se va transforma o crustă ușoară și blândă.
* Semolina. Grâul degresat gusta fructele de mare, puiul și varza. bucăți de tip rolă în făină, apoi se înmoaie în ulei vegetal sau lezone (albuș sau un întreg bătut ou, amidon) și se presară grișul.
* Crackers și chipsuri. Această varietate va schimba gustul oricăror tăițe, nuggeturi (bucăți de file de pui delicat în rață) și chifteluțe. Pentru pâine, biscuiții și chipsurile trebuie zdrobite.
Pentru gătit, se folosesc toate tipurile de pește. Cartofii fierti, castraveții sărate sau murate sunt serviți cu pește fiert. proaspete roșii. Foarte gustos, cu salate de pește fierte din legume crude (morcovi rasiți, ridiche etc.). Pentru pește fiert, sosurile sunt excelente: sosul polonez, olandez, alb cu căprioare, sos de roșii. La un pește de sturion se recomandă un sos rece "Hrean cu oțet" și roșii fierbinți.
Peștele se prăjește în întregime cu un cap mic - miel, gâscă, gobi, vobla, crap, nava mică, hering din Marea Baltică, amenzii de pește, lămpi, etc; bucăți - cambulă, halibut, burbot, tench, ide, anghilă etc .; fileu fără oase și piele - biban, albă, orice pește parțial; legături fără cartilaj și piele - sturion, stellate sturion.
Mâncăruri delicioase sunt obținute din pește prăjit cu ceapă (biban, somn, paltin), în test (biban, sturion). Fluturașul poate fi, de asemenea, servit cu oțet sau marinată de roșii, deoarece protejează peștele prăjit de uscare.
Pentru a stinge grăsime în principal utilizate de pește și grăsimi secundare: cambula, somn, de halibut, biban de mare, pește de cărbune, pristipoma, peștele-spadă, pește-dinte, crap, plătică, crap, somn și altele.
Puteți, de asemenea, să coaceți pește cu pastă uscată și densă (merluciu, cod, știuc mare), precum și pește sărat, care are o carne mai dură decât cele proaspete. Brânză de pește crud și pre-prajit. Peștii mici sunt stinși în întregime cu capul, cu pești de dimensiuni medii și bucăți de dimensiuni mari.
Serviți peștele coapta cu legume și sos, formate în timpul răcirii.
Peștele rotund are un corp rotund gros și ochii localizați pe ambele părți ale capului. Creasta se desfășoară de-a lungul centrului peștilor, împărțind două fileuri groase pe ambele părți. De pește rotund, de obicei face fille sau tăiați-l în bucăți.
Peștele plat este aproape bidimensional, are ambii ochi pe o parte a capului. Creasta trece prin centrul peștilor, iar de pe fiecare parte se desprind două linii de oase, care împart filmele superioare și inferioare. De pește plat, de obicei, face fileuri, dar dacă este foarte mare (de exemplu, halibut alb), atunci acesta poate fi tăiat în bucăți.
Cum se separă pielea de fileurile de pește
Pielea este îndepărtată din filele de pește rotund și plat, în același mod, nu este dificil să stăpânești această abilitate. Utilizați un cuțit ascuțit cu o lamă lungă.
Înainte de a începe, puneți degetele într-o mare sare sau țineți capătul coada cu un prosop de bucătărie.
Puneți fileul pe placa de tăiere în jos. La baza coada, faceți o mică incizie pe piele, apoi separați ușor carnea de os.
Strângeți pielea la capătul caudal. Țineți cuțitul la un unghi de 45 grade față de piele și mișcările ușoare de tăiere îl conduc între piele și carne. Pensetele elimină toate oasele mici.
• Peștele proaspăt are creveți roșii, un miros caracteristic de pește. Peștele este acoperit cu un strat subțire de mucus transparent, abdomenul nu este umflat. Cântări netede, curate, strălucitoare. Ochii sunt transparenți, strălucitori, conveți, elastici. Stratul muscular este solid, strâns legat de oase.
• Peștele proaspăt care cade în apă se duce imediat în fund.
• Peștii răzleți au o culoare gri sau murdară. Oasele, în special coastele, se separă cu ușurință de celuloză, ochii sunt tulburi, cântare acoperite cu șuvoi lipicioase.
• să identifice cu ușurință de înaltă calitate congelate și pește sărat: este necesar să se străpunge vârful fierbinte - în cazul în care peștele este învechită, apare mirosul putrezit.
• Nu luați pește cu pete albe sau cu patch-uri care au schimbat culoarea, indicând degeraturi și degradări.
Cum să păstrați pește proaspăt
• Înainte de a depozita pește proaspăt pentru depozitare, clătiți-l și uscați-l, apoi puneți-l pe o farfurie, acoperiți-l și puneți-l în cea mai rece parte a frigiderului, 1-5 grade. Este de dorit consumul de pește proaspăt timp de o zi.
• Păstrați întotdeauna pește în frig imediat înainte de gătire. La temperatura camerei, bacteriile se pot multiplica. Nu lăsați peștele pe masă în timp ce preparați alte ingrediente.
• Nu depozitați pește cu gutui, deoarece bacteriile din interior se pot înmulți și peștele se va deteriora rapid.
• Nu se recomandă supraîncălzirea peștelui proaspăt, deoarece temperatura frigiderelor interne este mai mare comparativ cu cea din fabrică, gustul și structura peștilor se pot deteriora.
• Dacă mai trebuie să înghețați pește, folosiți numai pește proaspăt și cea mai înaltă calitate. Clătiți-l și uscați-l, apoi împachetați-l cu grijă în saci sau în ambalaje și puneți-l în congelator timp de cel mult 3 luni.
• Înghețarea peștilor este mai bună cu pielea, deoarece pielea ajută la protejarea cărnii de efectul de uscare a înghețului.
Cum se păstrează peștele congelat
• Păstrați pește congelat timp de cel mult 3 luni.
• În multe cazuri, peștele congelat poate fi gătit fără decongelare, pur și simplu nu uitați să adăugați câteva minute la timpul de tratament termic.
• Cel mai bun mod de a dezgheța peștele este să îl lăsați în frigider pentru noapte. Puneți peștele în ambalaj pe o farfurie, care va scurge picăturile de apă. Când peștele se usucă, deschideți ambalajul, drenați tot lichidul și uscați cu un prosop de bucătărie înainte de a găti. Nu dezghetați peștele în apă, deoarece nutrienții valoroși se pierd, structura și gustul peștilor se deteriorează.
• Nu dezghetați peștele la temperatura camerei, cu excepția cazului în care intenționați să îl utilizați imediat după procesul de dezghețare. Lăsând peștele în căldură, puteți provoca multiplicarea bacteriilor, care sunt inevitabil prezente în pește.
• Nu înghea i niciodată peștele congelat, acest lucru se poate face numai după tratamentul termic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: