De regulă, această carne fină este adusă la Moscova din Caucazul de Nord. Ce este bun și ce poate fi miel periculos? Cum de a alege carne bună? Unde este mai bine să o cumperi?
Mielul de la Moscova a încetat să mai fie carne exotică. Vasele din acesta sunt oferite nu numai în restaurantele din bucătăria din est.
- Dar în magazine această carne este încă rară, - a explicat bucătarul de la restaurantul "Curtea de carne" Yevgeny Kitaev. - Prin urmare, aș sfătui să nu caut această carne în supermarketuri - nu o puteți găsi, ci du-te pe piață. Faceți o plimbare la tarabe de carne, discutați cu clienții și mergeți doar la acel vânzător, care este lăudat.
Apropo, la întrebarea unde provine carnea, majoritatea vânzătorilor răspund: "Din Daghestan". Cel mai probabil, este.
"Aproximativ 65% din toate mielul este produs acum în republicile din Caucazul de Nord", a spus VM în cadrul Uniunii Naționale a crescătorilor de ovine. - Mielul este de asemenea dus la Moscova din Kalmykia și Stavropol. Prin calitățile gustului, practic nu diferă.
Cu toate acestea, după cum a explicat Eugene Chinas, totul depinde de vârsta animalului.
- Cel mai adesea pe piață puteți găsi miel "adult". Are o nuanta rosie-burgunda, difera relativ putina grasime si un gust bogat, - a spus expertul. - Mai puțin frecvent este o oaie tânără - această carne de oaie de la trei luni la un an, este roșu deschis. Și mielul.
Culoarea sa este de la roz deschis până la roșu deschis.
Uneori, vânzătorii oferă un miel vechi - carnea de oaie este mai veche de trei ani. Caracteristica sa distinctivă este grăsimea galbenă și oasele. Această carne este potrivită numai pentru carnea tocată.
În forma sa pură este prea rigidă și are un miros specific distinct.
Cum de a alege un bun de carne de oaie? Eugene Chinas sfătuiește să se concentreze asupra culorii cărnii și grăsimilor. Cu cât este mai strălucitoare, cu atât mai bine. Și este de asemenea important ca carnea să fie elastică. Apăsat - ar trebui să returneze imediat formularul.
"Mirosul de carne ar trebui să fie plăcut și plin, fără o notă de" chimie "sau, de exemplu, umiditate și putregai", adaugă expertul. - Suprafața unui bun de oaie este lucioasă și ușor umedă. Dar fără secreții de sânge.
Nutriționistul Anna Kudryavtseva consideră că mielul, în special cel mic, este o carne minunată.
"Oile nu sunt ținute în grajd, ci cântăresc în câmpurile în care mănâncă iarbă în stare săracă", a explicat medicul. - Prin urmare, carnea oilor este suculentă.
În plus, conține puțină adrenalină, care se evidențiază în momentul sacrificării.
După cum a explicat medicul, multe animale simt teama înainte de sacrificare și adrenalina apare în sângele lor. Acest lucru este valabil mai ales pentru porci și, într-o mai mică măsură, pentru vaci. Dar oile și găinile de frică practic nu se simt, prin urmare, carnea lor este hormoni inutili și nu strică.
Nutriționistul recomandă, de asemenea, să mănânci cea mai slabă carne de oaie și nu mai mult de trei ori pe săptămână.
- Cea mai bună opțiune - coaptă sau tocană, dar prăjită, mai ales puternică, nu aș sfătui. O astfel de carne poate conține substanțe cancerigene, a explicat medicul.
Potrivit ei, mielul este foarte bine absorbit atunci când este combinat cu ierburi: roșii, castraveți, frunze de salată. Dar pastele și cartofii încetinesc procesul de asimilare ca o farfurie.
Calitatea de oaie poate fi ușor determinată de grăsime. Dacă aprindeți stratul gras, va apărea un miros plăcut. Dacă este caustică, atunci poate este carnea unui animal bolnav. Dacă nu există grăsime pe carne, atunci vânzătorul încearcă să vă vândă carne de capră, care este adesea încercată să dea afară pentru oaie din cauza unei anumite asemănări externe.
Abonați-vă la canalul "Seara Moscova" în telegramă!
"Seara Moscova" este un ziar de oraș și un portal de știri oraș. Suntem întotdeauna în legătură cu cititorii noștri. Suntem bucuroși pentru dvs. și lucrăm pentru dvs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: