Nu vreau să intru în sfera de selecție a personalului și nici măcar nu mă voi referi la subiectul evaluării competenței sale. Eu, în calitate de consumator simplu, vreau să vorbesc despre necesitatea numărului de personal pe care îl văd adesea la întreprinderile alimentare din Moscova, Sankt-Petersburg și alte orașe, după cum se spune, milioane de oameni. Pe această temă, am fost mișcat de discuția că în timpul crizei a devenit dificil pentru personal să plătească. Asta înseamnă că nu există bani, iar personalul este acolo, iar valoarea sa, "încorporată într-un tăiș", se reflectă în mod natural în costul serviciului, pe lista de prețuri din meniu.
Ajungem la un restaurant și suntem întâmpinați de hostess. Cine este acesta și ceea ce pentru fiară, într-adevăr nimeni nu știe, termenii de referință în această poziție sunt, de regulă, foarte largi și nu sunt definiți pe deplin. Iată cum Wikipedia descrie această profesie: "Vrestorahnahostes salută cu căldură invitații, escorte la masă, oferă un meniu. De asemenea, hostessul rezervă mese, distribuie oaspeților și, cu un mare număr de vizitatori, îi ajut pe chelneri. O altă funcție este gestionarea muncii chelnerilor, dar cel mai adesea acest loc de muncă este efectuat de chelnerul senior. "
Mi sa părut destul de pictat că în Wikipedia "maitre d'hotel" și "geisha" erau atașate de "hostess". Aparent, hostess-urile noastre, formate în anii '90 și în partea de limbă rusă Wikipedia, au dobândit acest tip.
Întâlnesc în mod constant oameni din zona de servicii, a căror funcționalitate este extrem de dificil de determinat. Există un administrator, administrator asistent sau adjunct al acestuia, un manager al sălii cu un asistent și deputați, există un chelner senior, există o grămadă de alte posturi și posturi. Spun acest lucru conștient, deoarece a crescut în sistemul sovietic, poporul nostru, cu creșterea volumului de muncă, dezvoltarea restaurantului, creșterea traficului, primul lucru pe care l-au făcut a fost recrutarea personalului. Acest lucru nu este numai în restaurant, dar în aproape toate domeniile de servicii.
Cum să scapi de obiceiul de a folosi personalul și managerii în alte scopuri
În practica europeană, numărul celor care servesc este direct legat de numărul de vizitatori, dar nu numai în perioada de vârf. Practic, totul funcționează în hol! Fiți atenți: nu comanda, și anume munca.
Cartea unui manager de succes. Parteneri. Personalul. vizitatori
De ce vorbesc despre asta, ci pentru că în fundal vorbi despre reducerea fluxului de vizitatori, în special vizibile în lunile de vară de la Moscova, mereu am urmărit cele două, uneori trei stewardese la intrarea în restaurant, în timp ce în oamenii sala au fost cel mai bun caz jumătate o duzină. În mod clar, nu au nimic de făcut. Deseori, angajații din această funcție nu învață nimic: 1-2 săptămâni de stagiu și tu ești o gazdă. Și faptul că nu fiecare oaspete vrea să comunice cu un străin nu le este spus. În serviciu - psihologia este primul lucru. O gazda, poate, a auzit despre psihologia consumatorului, dar sensul acestei fraze nu intelege. Ei stau, ca și Atlantienii, și murmură frazele învățate: "Bună ziua! Ați comandat o masă? Vă așteaptă? "Alături de el este un gardian, un administrator în hol, și așa mai departe. Și toți vor să fie plătiți!
De obicei cu prietenii, vom discuta despre calitatea produselor alimentare, calitatea serviciilor vorbesc mai puțin, dar cheltuielile de timp în restaurante de multe ori în străinătate aranja un „joc ghicitul“: cât de multe mese în cameră și câte mese deservite de un chelner. Și există întotdeauna un sentiment că viteza bucătăriei și a halei este de unu și jumătate mai mare decât în multe dintre unitățile noastre. Iar numărul de erori - felurile de mâncare uitate sau aparatele și accesoriile servite în mod necorespunzător sunt minime.
7 aptitudini "emoționale" cheie ale personalului restaurantului
E vorba de oameni. Restaurantul tău: cum să faci o echipă de personal
Îmi amintesc, în "Nostalgia" angajat manager străin, care a condus personalul de la apus de soare la zori. Și au existat situații în care acest manager infinit de costisitor se grăbea în jurul sălii, ajutând pe toată lumea, cu excepția bucătarilor, să se grăbească în mod semnificativ, și nu doar să dea comenzi.
Și, cel mai recent, am văzut un restaurant de pește luxos, care lucra la flux, unde lucrau chelnerii și administratorii, ca un ceas elvețian. Ședința și admirația. Restaurant gastronomic cu sistem de servicii atât în fast-food. Și a existat o persoană, cum ar fi o gazdă, care, fără probleme, sa mutat rapid în hol, iar ceilalți au efectuat funcții clar organizate. Plata a fost efectuată de un angajat special, chelnerii au servit numai oaspeților, distribuind felurile de mâncare comandate. Ei bine, a lucrat foarte repede, în ciuda unui meniu destul de extins. Din păcate, cazul descris nu a avut loc în Rusia.
E doar o replică a personalului. Aceasta nu este o plângere, ci o gândire tare. Dacă nu mă credeți, mergeți la vecini și numărați angajații în sală și în bucătărie. Și, vă asigur, cineva va părea inutil. Este pe curtea altcuiva. Și pentru dvs. - invitați un coleg, nu un restaurator foarte apropiat. Lasă-l să arate și să spună. Nu ceea ce vrei să auzi, dar ceea ce ai ...
Multe probleme ale restaurantului pot fi rezolvate prin adaptarea corectă a sistemului de selecție și adaptare a angajaților
Eu, în calitate de consumator, doresc pur și simplu să mănânc cât mai multă carne în bucățele mele și cât mai puțini oameni. Cumva.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: