Vă amintiți, dragi cititori, că "iepurii nu sunt doar o blană incredibil de valoroasă, ci și 3-4 kg de carne ușor digerabilă"? Este vorba de iepure care va fi vorbit astăzi. Carnea de iepure este de culoare roz deschis, este aproape de pui în compoziție, iar pe nutriție este mai valoroasă decât carnea de porc și carnea de vită. Carnea de iepure este corect considerată dietetică și este permisă mâncarea chiar și pentru cei bolnavi cărora carnea este de fapt contraindicată.
Iepurele poate fi sărat, fumat, este posibil să gătești o varietate de mâncăruri delicioase din el. Dar niște sfaturi pe care noi, întotdeauna surprinzătoare, trebuie să le luăm în considerare.
Rețineți că iepurele răcit este păstrat la o temperatură de 0-4 grade timp de cel mult patru zile, iar carnea de iepure congelată - la o temperatură de minus 9 grade - până la șase luni.
Dacă cumpărați carne de iepure pe piață, asigurați-vă că carcasa este bine drenată, fără vânătăi, curată, fără reziduuri de piele, cântărind nu mai puțin de 1,1 kg.
Dacă vă reproduceți singur iepurii, vă rugăm să fiți conștienți de faptul că carnea de iepure nu este recomandată pentru prelucrare în pereche sau nu suficient de răcită.
După sacrificare, carcasa iepurelui trebuie suspendată într-un loc răcoros timp de 8-10 ore. În acest timp, nu numai că se va răci, dar, după cum se spune, se va maturiza suficient, ceea ce este extrem de necesar pentru gustul cărnii de iepure.
Acum să începem să gătim carne de iepure.
Bazat pe 4 portii iau 600-800 g carne de iepure, 100 g de ceapă, morcov 600-700 g, 1,2 kg de cartofi, 200 de grame de mazăre verde, 8 ore. Făină Linguri, 80 g de unt, sare.
Fără îndoială că carcasa de iepure spălată cu grijă se topește în bucăți netede porționate, podsolit și se pune în apă fierbinte, în care rădăcinile au fost de fapt coborâte în prealabil. Apa are nevoie atât de mult încât să acopere ușor carnea. Acoperiți tigaia și gătiți până când se termină.
carne foarte pregătită și morcovi (este de fapt modul în care puteți scoate și de fapt, un pic mai devreme) pentru a scoate, și bulion (pentru sosul) continuă să se fierbe până la până când nu va merge de la 50-60% din valoarea inițială. După aceea, puneți prajitul prăjit în unt și lăsați făina să fiarbă, adăugând suc de lămâie (de la 1 lamaie). Dacă se dorește, se poate adăuga sos și 1 ras pe o răzătoare amendă morcovi fierți, incredibil daca sosul este mai gros, dar izbitor puține schimbări gustul.
În formă rece, iepurele este servit cu hrean, în formă fierbinte - în sos cu garnitură. Și ca o garnitură, luați cu adevărat cartofi fierți și morcovi cu mazare verde. Este posibil să se depună și este necesar să se admit orez friabil foarte fiert.
Spălați iepure, tăiați în bucăți, sare și puneți-o într-o tigaie sau o tigaie superficială, adăugând 2-3 linguri. lingurați untul și prăjiți ușor pe toate părțile. După aceea, puneți tigaia în cuptor și prăjiți iepurele până când este gata, după fiecare 10-15 minute, turnând sucul și întorcându-se dintr-o parte la alta. Continuați să coaceți timp de 30-40 de minute.
Când iepurele este gata, trebuie să fie tăiat în porții, pus pe o farfurie, și se toarnă câteva linguri de bulion sau apă în tigaie și se fierbe. Obțineți sucul și apăți iepurele.
Garnitură se servește cartofi foarte prajit, deoarece este imposibil să piure cartofi, orez fiert sau terci de hrișcă.
Un iepure coapta va completa perfect cina dvs. și, probabil, va fi centrul piesei.
Jumătate din carcasa unui iepure (cântărind aproximativ 1 kg), luăm 100 g de slănină, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, o mana de afine, o cana de vin rosu, 2 pahare de apa, sare, piper, frunze de dafin, un pahar de smantana, 1 lingura. o lingură de făină.
Tăiați carnea iepurelui în bucăți, frecați-o cu sare, piper și se prăjește mai mult împreună cu grăsimea. Cranberries sunt înmuiate în vin, de fapt, împreună cu apă am adăuga la carne și fierbe o oră și jumătate. Sosul în care iepurele este îndulcit trebuie să fie îngroșat cu făină și smântână, și apoi este surprinzător posibil să serviți un vas cu cartofi piure.
Iepurașul fiert cu prune
Luați carcasa unui iepure, 90 g de grăsime, 450 g de sos de roșii, 600 g de prune.
Pentru marinat: 150 g oțet 3%, 0,6 g cuișoare, scorțișoară, frunză de dafin, ardei dulce, 10 g sare și zahăr, 20 de grâu.
Procesați iepurele carcasei tăiate în bucăți cântărind 75-100 g, turnați marinada și înmuiați-o timp de 6-8 ore într-un loc răcoros.
Pentru a pregăti marinada, condimentează toate condimentele cu oțet, aduceți la fiert, se răcește cu capacul închis și se adaugă verdele de mărar și patrunjel.
După înmuiere, ridicați marinata și prăjiți bucățile de carne uscată în grăsime până când se formează o crustă. În realitate nu se poate turna sosul de roșii, se adaugă prunele uscate spălate și se gătește până se pregătește.
Foarte delicios este carnea unui iepure cu sos, mai mult sau mai puțin foarte delicată și parfumată, plăcută gustului.
Rabbit cu sos alb "Royal Hunt"
1 carcasă de iepure necesită 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, câteva cuișoare de usturoi, 5-7 porumb, frunze de dafin, marar.
Pentru sos, ia 1 lingura. o lingură de făină și unt, 1 gălbenuș de ou crud, 1,5 cesti de bulion de iepure.
Preparatul iepure tăiat în bucăți mici, se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă fierbinte, astfel încât să nu acopere decât ușor carnea. Când carnea se fierbe, îndepărtați spuma, adăugați ceapă fin tăiată, morcovi rași, usturoi zdrobit, frunze de dafin, rădăcină de pătrunjel și piper. Gatiti la foc mic timp de 40-50 de minute pana cand fierbeti.
Acum preparați sosul. Se frige în făină de unt de unt, deoarece este imposibil să se dilueze treptat bulionul înfundat. Într-adevăr amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. Sare, puneți gălbenușul și amestecați din nou.
Puneți bucățile de iepure într-un vas, se toarnă în sos și se presară cu mărar tocat.
Iepure în sos alb
Pentru 1 iepure, ia 1 bucată. morcovi, patrunjel și ceapă.
Iepurele se spală bine, se taie în bucăți, se pune într-o cratiță, se toarnă apă caldă, astfel că apa acoperă doar carnea. Când apa fierbe, elimina scara, sare și a pus morcovi incredibil decojite și spălate, ceapă, pătrunjel, 5-8 boabe de piper și frunze de dafin (1-2 frunze) și de gătit la fierbe mici pentru 40-60 minute. Gata pentru a scoate un iepure din tigaie, se taie în bucăți, a pus într-un vas și se toarnă sosul alb, supa fierte, obținute prin fierbere cu iepure. Puteți folosi prima rețetă pentru sosul de gătit.
Pe fel de mâncare pentru a servi de fapt cartofi fierți sau trebuie să admitem cartofi piure, orez, condimentat cu ulei.
Iepure în smântână
Se va lua 1 iepure carcasă, 100 de morcovi, 100 g ceapă, 90-100 grame de grăsime. Pentru sos: 180-200 g de smantana, 20 g de faina, 450-500 g de bulion de carne.
Iepure carcasă tăiat în bucăți de 50-75 de grame, se prăjește în grăsime până la formarea de crustă roșie. Sare, adăugați morcovii roșii, ceapa. Adăugați sos de smântână și gătiți până se pregătește.
Este friptura de la iepure
Pe baza a 6-8 portii, 1,2 kg de carne de iepure, 1-2 catei de usturoi, morcovi, 1 ciorchine de patrunjel, 3-4 st. linguri de ulei vegetal, 125 grame de grăsime, 12 cepe mici, 2 pahare de vin alb, 1 pahar de apă caldă, 2 lingurițe. linguri de cartofi piure de tomate, 200 g de ciuperci.
Usturoi, 3 cepe mici tocate fin. Într-o cratiță de gătit turnați puțin ulei vegetal, puneți în el felie felii și bucăți de iepure cu adevărat pregătite. Adăugați restul de becuri întregi, precum și masa pregătită tocată din verde și ceapă. Totul este amestecat cu grijă. Se toarnă incredibil puțin apă și vin alb și se pune o tocană timp de o oră. Este incredibil să adăugați piure de roșii și ciuperci subțiri tocate. Strângeți până ați terminat.
Se toarnă carnea pe plăci încălzite cu sos și se servesc la masă.
Iepure de iepure
1 iepure nevoie de carcasă, 70 g de grăsime, 1,1 kg de cartof, morcov, 300 g, 80 g de pătrunjel, ceapă 180-200 g, 300 g de roșii proaspete sau piure de tomate, 20 g făină, sare, piper, cuișoare, dafin frunze, verdeață.
Carcase procesate tăiate în bucăți de 40-50 g în opinia mea, împreună cu gropi și se prăjește pe grăsime până la o crustă ușor roșie. Sare, adaugati morcovi felii, patrunjelul tocat si ceapa si asta se zice din nou. Apoi adăugați făină, amestecați, puneți cu adevărat roșii proaspete sau piure de roșii, condimente, 1 ciorbă de ierburi (patrunjel cu mărar). Se toarnă bulionul, se pun felii tăiate de cartofi brute și se toarnă foarte bine cu capacul închis până se pregătește complet.
Când serviți tocanul, presărați cu ierburi tocate.
Goulash făcut din carne de iepure (neobișnuit cu smochine)
Patru porții de 600 de grame de carne de iepure, 60 de grame de șuncă afumată, 1 ceapă, 500 ml de vin roșu, 125 ml de bulion de carne din cubulețe, 1-2 lingurițe. linguri de intaritor sos intunecat, 4 smochine, 3 linguri. linguri de smantana, sare, de fapt piper negru la gust.
Tăiați carnea de iepure în bucăți mici. Bacon tăiat în cuburi mici și se prăjește într-o cratiță, după părerea mea, apoi se întind. În această porțiune de grăsime se prăjește bucăți de gulaș mai pregătite, iar la ultima porție se adaugă ceapa mărunțită și se prăjește adevărat împreună cu carnea. În mod neobișnuit, puneți toată carnea într-o cratiță, sare, piper. Se toarnă vinul și bulionul, se gătește sub capac timp de 30 de minute.
Adăugați agentul de îngroșare, de fapt, din nou, dacă este necesar, sare și piper, tăiați în sferturi de smochine și reîncălziți minutele. 5. Se condimentează cu smântână. Această gulaș este bună cu taitei largi.
Într-adevăr foarte gustoase, delicate și parfumate sunt cuțite și schnitzels făcute din carne de iepure. Pentru gust, nu sunt inferioare puiului.
Bucăți din carne de iepure
Pentru a găti bucățele, scoateți din oase partea din spate și lombar a carcasei iepurelui. Treceți carnea prin mașina de măcinat cu carne. Pentru 700-800 de grame de carne de vită măcinată, adăugați 100-150 g ceapă, care, neobișnuit cu carnea, trece printr-o mașină de tocat carnea. Pentru o legătură mai bună, adăugați 1 ou crud și 100-150 g de pâine albă îmbibată în lapte. Toate într-adevăr amestecați cu grijă, sare la gust. Dacă doriți, adăugați piperul. După ce mestecați tăiței în pesmet, prăjiți-le pe unt topit. Desigur, puteți și legume.
Oasele sunt tocate fin, se prăjește și se toarnă o cantitate mică de apă fierbinte. Obțineți sucul rezultat și puneți-le în picioare în timpul prăjirii.
Schnitzel de iepure
Bazat pe 4 porții, se prepară 400 g de iepure, 2-3 oua, 60 de grame de pâine albă, 60 g de untură topită, de fapt, un pic de brânză răzuită. Sare la gust.
Pulpa sau partea piciorului de iepure carcasă tăiat renală spate în 2 bucăți pe portie (aproximativ 50 g fiecare felie) pentru a respinge o grosime de 0,5 cm, se taie tendoanele de pe ambele părți bate de fapt, bont, în realitate, a unui cuțit. În realitate, atunci, înmuiați cuțitul în apă rece, neteziți bucățile de pe margini, neteziți suprafața. Cât de imposibil este pregătit să umeziți bucăți de prime cât posibil, este un ou, trebuie să recunosc un pic de sare Șnițel în pesmet și pâine de grâu amestecat cu brânză rasă. Schnitzels friptură pe untură sau unt topit.
Și chiftele Schnitzel și excelent tot ce este necesar să se admită o garnitură de legume: cartofi sau într-adevăr neobișnuit de piure de fasole, fierte nu ar putea fi fasole verde mai mult sau mazăre, cartofi prăjiți, într-adevăr, etc. Puteți servi roșii, castraveți sau salată verde.
De fapt, un fel de mâncare foarte gustos este și
Se va lua o parte din rinichi dintr-un iepure cu șuncă, 60-80 g de grăsime.
Carnea, în opinia mea, curățată temeinic de filme, clătiți, uscate și sare. Preîncălziți grăsimea de pe foaia de copt, puneți carnea, turnați-o cu grăsime și puneți-o într-un cuptor fierbinte sau cuptor. Coaceți un iepure timp de aproximativ 1,5 ore, fără îndoială, de multe ori turnând sos. Pe măsură ce sosul se evaporă, se toarnă în apă. De fapt, carnea terminată tăiată în bucăți, se pune pe o farfurie și se toarnă sosul rămas.
Serviți cu orice garnitură de legume.
carne de iepure fiert potrivit pentru gătit salate carne festive, una dintre cele mai simple opțiuni este după cum urmează: un iepure carne fiartă se taie în cuburi mici, se adaugă sare și piper, se amesteca cu ceapa tocate marunt. Salata poate fi umplută cu orice dressing de salate (am avut o mulțime de rețete pentru pregătirea lor), și puteți servi și așa - prea delicios.
Carcasa preparată din iepure poate fi luată și la un picnic. Grătarul de gratar vă va mulțumi tuturor. În asta sunt sigur!
Articole similare
-
Salata de castraveți și ouă rețete și caracteristici de gătit
-
Pește cu marinadă - o rețetă pentru gătit un fel de mâncare delicioasă
Trimiteți-le prietenilor: