Producția de vinuri dulci
Vinul dulce preparat din struguri dulci (peste 23% din zahăr), cu o aromă plăcută :. Muscat Hamburg, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli Krasnostop Zolotovsky, Cabernet, etc boabe Mai mult pentru acest vin a fost colectat la momentul de maturitate deplină, atunci când au marcat maxim zahăr și întotdeauna pe vreme uscată.
La ieșire, se obține o băutură cu 8-14% vol. alcool, zahăr 4-8% și acid 7-8%, ușor, armonios, cu un gust plăcut delicat.
Trăsături distinctive ale acestui tip de vin, care ar trebui să fie acordate atenție fabricării: fragilitate și instabilitate. Deoarece alcoolul conținut în acesta este mic, vinul este ferment capabil chiar și la temperatura camerei, pierderea transparenței și gust, cu toate acestea, problema principală este de a suprima activitatea vinificatorului drojdie. În plus, importanța determinării conținutului de zahăr din suc joacă un rol important. Faptul este că, în funcție de condițiile meteorologice ale unui anumit an, cantitatea de zahăr în aceeași struguri crescuți în aceeași zonă, pot fi diferite, uneori sub poziția de 23%. În acest caz, se adaugă zahăr la sucul sau mustul de struguri.
Cele mai comune astăzi sunt două moduri de preparare a vinului semisum, care se bazează pe gradul de conținut de zahăr din materii prime.
La prima metodă, vinul uscat este amestecat cu sucul pasteurizat. Din strugurii dulci, strângeți sucul, turnați în sticle, pasteurizați la o temperatură a apei de 85 ° C, înfundați și lăsați la depozitare.
Înainte de utilizare, sucul de struguri pasteurizat se amestecă cu vinul uscat preparat în mod obișnuit: pentru 700 ml de vin, 300 ml de suc. Rezultatul este un vin ușor și plăcut, cu un conținut de 8,5% vol. alcool și aproximativ 6% zahăr, care se recomandă să fie consumat în ziua pregătirii.
În locul sucului de struguri pasteurizat, puteți îndulci vinul cu miere: 50-100 g pe 1 litru de vin. O condiție obligatorie pentru cea de-a doua metodă de fabricare a vinului semiscumpătoare este conținutul de zahăr din struguri, care trebuie să fie de cel puțin 23%.
Sucul de struguri se stoarce în mod obișnuit, se toarnă în recipiente tratate cu sulf și se lasă deoparte timp de 12 ore într-o încăpere rece. Apoi sucul este drenat din precipitat și fermentat, folosind tehnologia de a face vin uscat. Cu toate acestea, temperatura din camera în care se fermentează vinul ar trebui să fie mai mică - 15-16 ° C.
Apoi se folosește din nou schema de preparare a vinului uscat. Totuși, trebuie amintit că, în fiecare zi de fermentație, conținutul de zahăr al vinului scade, deci este important să nu pierdeți momentul în care băutura are gustul dorit.
Determinați timpul pentru a opri fermentația poate fi, doar gustând-o. Se recomandă începerea eșantionării cu vin pe ziua a 7-a 8 (dacă fermentația are loc la o temperatură de 15 ° C) sau pe a 4-a 5 (dacă temperatura din cameră este mai mare).
În cazul în care gustul vinului îndeplinește toate cerințele, fermentația este oprită prin forță, adică prin încălzirea mustului. Pentru a face acest lucru, vinul este îndepărtat din nămolul este turnat în sticla, bine astupate de lână deasupra ei învelite cu hârtie pergament și legat cu sfoară.
Sticlele preparate se pun într-un rezervor pe un cerc din lemn, umplut cu apă și încălzit la 75-80 ° C. Apoi, focul este ușor redus și pasteurizat: sticle de 3 litri în decurs de 30 de minute și sticle de 10 litri - 45-50 de minute. Apoi sunt scoase din rezervor și lăsate să se răcească la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Sticlele cu vin sunt ținute în pivniță timp de aproximativ 2 luni, monitorizându-le cu atenție starea.
Dacă în acest timp se formează o peliculă de forme de mucegai pe suprafața vinului sau a fermentului de vin, acesta trebuie îndepărtat imediat din sediment, îmbuteliat și pasteurizat.
Dacă totul a mers bine, iar după 2 luni vinul este clarificat, acesta este drenat din sedimentul, dopuri, strânse sigilate îmbuteliate, acestea sunt învelite cu hârtie pergament și se fixează cu sfoară. Vinul este pus din nou într-un rezervor de apă și pasteurizat la o temperatură de 70-72 ° C: sticle de 0,5 litri au fost încălzite timp de 25 minute.
Odată ce vinul sa răcit, este gata de utilizare. Păstrați vin semi-dulce într-o cameră rece la o temperatură de aproximativ 10 ° C.
Distribuiți această pagină
Trimiteți-le prietenilor: