Cu mult timp în urmă, în 1804, un cofetar modest parizian a descoperit accidental că laptele este mai bine conservat dacă este fiert în cutii de conserve închise. Deci, era lapte condensat, care se făcea cu zahăr. Cu toate acestea, în timp, producția de lapte condensat a suferit, de asemenea, schimbări semnificative. Dacă laptele condensat anterior a fost obținut din lapte integral cu sirop de zahăr
Și, totuși, încă condensat lapte - unul dintre cele mai populare produse în rândul populației. În plus, laptele condensat ca materie primă este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie și, datorită posibilității de stocare îndelungată, este, de asemenea, un produs strategic.
Plan. Datorită utilizării și popularității largi a laptelui condensat, producția sa poate fi atribuită producției cu o rentabilitate și o lichiditate suficient de ridicată a produsului.
Pentru fabricarea laptelui condensat acasă, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat, materiile prime și să găsiți sau să dotați o cameră care să respecte standardele sanitare și igienice.
În „Centrul de prelucrare a mini-complexelor“ puteți cumpăra o instalație semi-industrial (ferma) USM-4 și dispozitivul vyvarnoy vid, destinat producției de lapte condensat. Cu unitatea USM-4, alimentele concentrate, alcoolul, pasta de tomate, legumele și conservele de pește pot fi obținute prin accelerarea gătitului.
Caracteristicile tehnice ale USM-4 și parametrii de încărcare pentru obținerea unui litru de lapte condensat sunt prezentate în tabel:
Durata ciclului, oră
Numărul inițial de produse pentru 1 kg de produse:
- Conținutul de grăsimi întregi de grăsimi de 3,43,5%
Cantitatea inițială de lapte integral pentru 1 kg:
Tensiunea rețelei, V
De interes este un aparat de vid fierbinte, care este destul de ieftin și de încredere, dezvoltat la uzinele militare industriale și este destinat pentru utilizare acasă într-o zonă mică și în mici ferme private. Aparatul folosește principiul separării mai multor lichide în care volatilizarea punctului de fierbere este modificată prin metoda în care se evaporă un lichid mai ușor. Aparatul produce lapte condensat, concentrat de suc, paste vegetale, inclusiv roșii, fructe și piure de fructe, sirop de zahăr, apă distilată, conserve de carne și pește, ierburi, gemuri, fructe uscate. Designul este foarte convenabil pentru instalații sanitare, deoarece este demontabil. Servită de o persoană.
Caracteristicile tehnice ale dispozitivului de îmbunătățire a vidului sunt prezentate în tabel:
Aparat de vid vid
Capacitatea camerei de evaporare, l
Consumul de energie pe 1 litru de apă evaporată, kW
Tensiune de alimentare, V
Greutate, kg
Dimensiuni, mm
Puterea consumată, kW
1
220
100
750x950x1690
5
Kitul Wigand-8000 permite procesarea a până la 50.000 de litri de lapte pe zi pentru a produce lapte condensat și unt (smântână).
lapte condensat ambalate în cutii №7, în pahare de plastic de 100, 200 și 250 ml, folie sigilate în 0,5-2 l găleți și tăvi din plastic, și în pachete Doy-Pak.
Compania NPK "Progressive Technologies" poate furniza atât echipamente, instalații și linii complete separate, inclusiv lucrări de instalare și punere în funcțiune pentru ambalarea laptelui condensat în aproape orice container.
Există 3 moduri de a produce lapte condensat.
Prima metodă (tradițională) pentru producerea laptelui condensat cu zahăr se bazează pe metoda de evaporare a umezelii din laptele integral. Prin această metodă se utilizează evaporatoare de vid pentru îngroșarea laptelui și cristalizor de vid, care răcește rapid produsul. Astfel de linii sunt foarte productive (1-3 t / h pentru produsul finit), dar consumul foarte mare de energie. Laptele condensat rezultat corespunde GOST, este ambalat în cutii tradiționale de staniu (# 7) și poate fi de asemenea furnizat en-gros consumatorilor.
Tehnologia de obținere a laptelui condensat acasă în acest mod este după cum urmează.
A doua metodă se bazează pe primirea laptelui condensat cu lapte praf degresat (a dobândit o utilizare pe scară largă în ultimul timp). Prin această metodă, nu există nici o etapă de evaporare a umidității. Folosit în proporții corecte, lapte praf, legume sau grăsimi din lapte, zahăr, apă, sare, stabilizatori. După calcularea masei de lapte praf, se diluează în temperatura apei potabile de 40-45 ° C. Filtrul este apoi trecut prin sita a fost lăsat să se răcească până la 5-8 ° C, apoi se lasă timp de două sau trei ore pentru umflarea proteinelor și a îmbunătăți amestec. Adăugați cantitatea necesară de zahăr și grăsimi pre-topite. Amestecul este frământat. Produsul rezultat este pasteurizat, se filtrează și se transferă într-o pompă cristalizor cu o pompă de vid, în cazul în care amestecul este bine malaxat, însămânțate (0,02% lactoză) pentru a crea cristalizare, lactoza se cristalizează prin răcirea rapidă a produsului. Apoi se efectuează ambalarea. Productivitatea liniilor la costuri reduse de energie este de la 100 la 3000 kg / h, ghidată de produsul fabricat. In acest proces, reducerea costurilor se obține la 40%, în plus, laptele condensat poate fi produs în cantități mici - de la 50 kg pe zi, dar nu și cumpărate produsele obținute conform GOST și TU.
A treia metodă (combinată) se bazează (datorită alinierii liniei în consecință) asupra posibilității de a folosi laptele integral în timpul verii și laptele praf degresat - iarna. Laptele condensat cu zahăr cu această metodă corespunde întotdeauna GOST.
Cu prima metodă, trebuie să cumpărați lapte pentru a îndeplini standardele GOST, pentru a asigura o depozitare corespunzătoare, care va necesita o capacitate suplimentară, o cameră rece (frigider). Prin această metodă, vor fi necesare mai multe echipamente, va fi nevoie de mai multă energie.
Al doilea mod de obținere a laptelui condensat este cel mai avantajos pentru producția internă mică: amestecurile uscate vor primi GOST adecvat, pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, sunt necesare mai puține echipamente, costurile de energie vor fi mai mici.
Recomandare. În funcție de modul în care va fi produs laptele dvs. condensat, ridicați echipamentul. Amestec uscat, stabilizatori, lactoza, puteți cumpăra în regiunea dvs.
Începeți cu producția de cremă în vrac. Cumpărați-l pot unele magazine, fabrici de cofetărie, magazine care produc prăjituri și prăjituri.
Mai târziu puteți cumpăra echipament suplimentar pentru ambalare, măriți intervalul - produceți lapte condensat cu diferite substanțe de umplere (cafea, cacao, aditivi de fructe etc.).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: