Pasul 11. Modificați conceptul restaurantului
Rezultatele diagnosticului s-ar putea să nu fie la fel de reconfortant cum vrem noi. În multe cazuri, singura soluție adevărată este schimbarea conceptului de restaurant. Există, de asemenea, situații în care conceptul adoptat este pur și simplu depășit.
Acest lucru este posibil dacă restaurantul a fost inițial orientat spre cererea la modă la acea dată și și-a consolidat activitățile, concentrându-se asupra lor. De obicei, în astfel de cazuri, strategia de dezvoltare a restaurantului prevede posibilitatea unor astfel de schimbări și dezvoltă o variantă pentru dezvoltarea ulterioară a restaurantului ca o afacere. Se poate preconiza o schimbare a conceptului, vânzarea unui restaurant, închiderea unui restaurant, evenimente speciale pentru a promova restaurantul în cercurile clienților "adevărați" și așa mai departe.
Desigur, această predicție nu este întotdeauna îndeplinită. Iar când participarea la restaurant începe să cadă sau nu merge niciodată la capacitatea planificată, este necesar să înțelegem exact ce este și cum să procedăm în viitor.
Uneori, schimbarea conceptului este singura soluție care permite restaurantului să rămână pe linia de plutire. Într-un fel, va fi un alt restaurant. Acesta va conține o idee nouă, un nou concept a fost dezvoltat pentru aceasta. Uneori, pe lângă locația din restaurant, nu mai rămâne nimic. Și aceasta este o problemă semnificativă. Restaurantul reușit sau nereușit a fost, el a devenit deja cunoscut unui anumit cerc de potențiali vizitatori. Cei care au vizitat-o sau au auzit despre existența sa au anumite idei despre asta.
În orice caz, imaginea, sau chiar "halo" -ul restaurantului precedent, va bântui mult timp un nou concept al restaurantului.
În unele cazuri, totul nu poate fi la fel de dureros ca atunci când conceptul de restaurant este complet schimbat. Există, de asemenea, o situație mai ușoară.
De exemplu, ca o idee pentru un restaurant, a fost ales un subiect interesant. Dar performanța lasă mult de dorit. Cu alte cuvinte, se pare că diferitele componente ale conceptului de restaurant au fost făcute absolut fără nici un plan, nu aveau un concept formalizat al instituției. Drept urmare, puteți observa discordanța discordantă a elementelor cum ar fi designul extern și intern, programele muzicale, în mod clar, nu se potrivesc stilului și spiritului instituției. Acest lucru se întâmplă. Nu este atât de des, decât chiar acum cinci ani, dar, din păcate, nu mai puțin decât în ultimii doi sau trei ani.
Asemenea dizarmonie irită cel mai adesea vizitatorii și fie părăsesc restaurantul, fie că nu are niciodată timp să meargă până la nivelul de autosuficiență.
În acest caz, este probabil ca conceptul să nu fie "proiectat" în mod corespunzător. Adică ideea restaurantului a fost realizată cu scurgeri grave de la reprezentările tradiționale ale vizitatorilor potențiali de restaurante cu privire la modul în care ar trebui să se întâmple și să se întâmple totul în acest restaurant. Această problemă este rezolvată cel mai adesea prin introducerea unor modificări relativ cosmetice. Poate că trebuie să schimbați nivelul de serviciu, uneori interiorul introduce partea sa de probleme, orice, chiar aparent nesemnificative detalii pot acționa ca un factor puternic în destabilizarea atracția interioară a atmosferei restaurantului. Și în practică, aceasta înseamnă pierderi de clienți și profituri pierdute.
În cele din urmă, ajungem la faptul că, pentru a schimba ceva, trebuie mai întâi să aflați ce trebuie să vă schimbați. E vorba de efectuarea unui diagnostic al restaurantului. Aproape toate componentele și atitudinea vizitatorilor la restaurant sunt investigate. Se studiază prețul, calitatea vaselor, serviciul, designul, programele muzicale, structura managementului personalului, atmosfera restaurantului. În unele cazuri, nu este nevoie de studii pe scară largă. Uneori consultantul expert poate identifica problemele restaurantului în timpul unei vizite. Din nou, problema este că, pentru a confirma ipoteza de lucru (și aceasta este ipoteza unui expert care există probleme în acest sector de activitate restaurant) ar putea avea nevoie de informații obiective, care pot oferi doar diagnosticare de marketing activitate restaurant, în conformitate cu cele mai potrivite într-un anumit proceduri de caz. Desigur, vă puteți baza pe experiența unui consultant de specialitate, cu atât mai mult că un specialist cu experiență este greșit rar, dar, în orice caz, metoda de alegere și responsabilitatea pentru alegerea este a ta.
În cazul finalizării conceptului și a aducerii componentelor activității restaurantului la un singur numitor comun, timpul întotdeauna lucrează împotriva restaurantului. Să presupunem că activitatea dvs. a suferit modificări semnificative și, fără îndoială. sa îmbunătățit. Restaurantul și-a dobândit "fața", un aspect finalizat și este gata să apară în fața clienților săi în cel mai bun mod posibil. Dar problema este că vechi și s-ar fi pierdut deja vizitatori cred că schimbările au avut loc de fapt, astfel încât vizitatorii la restaurant, sau a auzit despre el dintr-o parte bine definită, convins că acum totul este diferit și mai bun loc pentru a distracția și dorința sunt imposibile. Se poate întâmpla, într-un fel sau altul, când vizitează restaurantul. Este clar că un astfel de proces nu poate fi amânat, mai ales că resursele - și, în primul rând, cele financiare - se pot încheia (există o astfel de caracteristică încât consultanții să fie consultați atunci când toate fondurile se epuizează). Este recomandabil să vă declarați revigorarea cu putere și într-un timp scurt. De exemplu, o prezentare prin invitarea reprezentanților ei mass-media, publicații on-line (în mai multe moduri, cum ar fi mass-media superioară pentru acest segment al pieței, ar fi restaurante) și alte persoane care pot aduce unele beneficii în promovarea restaurant.
[Exprima opinia mea]
Trimiteți-le prietenilor: